Valérie cuisine et voyage

16 septembre 2014

Glace végétalienne kiwi cajou pour fondre de gourmandise ...

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  • Vous désirez cuisiner magnifiquement sain et gourmand en très peu de temps ?
  • Vous voulez la preuve que cuisine minceur peut rimer avec cuisine plaisir ?
  • Vous avez envie de tout savoir sur les protéines végétales, sur les viandes, charcuteries ou fromages vg ?
  • Vous voulez manger sans gluten, sans lactose, végétarien ou végétalien, et gastronomique ?
  • Vous voulez la preuve que cuisiner cru peut véritablement être inventif et savoureux ?

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Déjà 11 recettes à savourer,
une nouvelle recette tous les jours,
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Glace végétalienne kiwi cajou, c'est ici.

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15 septembre 2014

Cook and Dôme a ouvert ses portes !

 

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01 juillet 2013

Sauces protéinées tout en légèreté : 2- Sauce aux graines de tournesol

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30 juin 2013

Sauces protéinées tout en légèreté : 1- Sauce toute crue au poivron, oléagineux, paprika

 

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Sauce toute crue aux poivrons, oléagineux, paprika, c'est ici.

12 juin 2013

Cake de Michel Bras aux bananes, fromage blanc et noix

 

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Un billet un peu spécial aujourd'hui : ma main est téléguidée par Vitali, c'est lui qui est aux commandes !

C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma petite sœur ; vu que cela amuse les enfants, j'avais l'intention de leur faire choisir une e-carte et de lui envoyer. Mais Vitali a voulu un envoi beaucoup plus personnalisé : « On fait un gâteau, on écrit joyeux anniversaire, et on lui envoie la photo, ce sera son gâteau d'anniversaire ! Et tant qu'on y est , on le met sur ton blog.»
Alors voilà, c'est chose faite. Mon fils a également choisi le gâteau (le cahier des charges était, comme toujours avec Vitali, très précis, il fallait « du sucre, du beurre, des œufs, de la farine et des bananes »), réalisé avec mon aide.

Vous vous doutez donc que la recette est à la fois rapide à réaliser et facile. Et délicieuse !
En fait, c'est au départ une recette de Michel Bras, que j'ai un peu adaptée, et que je fais depuis de nombreuses années. Il l'a publiée dans Les carnets de Michel Bras, un livre où il évoque ses souvenirs d'enfance, ses moments de partage en famille, entre copains.
Ce n'est pas un dessert destiné à être servi en fin de repas, je ne suis personnellement pas pour servir un bon gros gâteau à ce moment, je trouve que ce n'est pas sa place ; en revanche, au petit déjeuner ou au goûter si vous êtes un peu plus jeune (ou pas!), c'est l'idéal !

Un gâteau très gourmand grâce aux bananes, aux noix, mais pas du tout bourratif grâce à la proportion de fromage blanc ; fromage blanc dans la recette originale, mais cela est tout aussi bon avec du tofu soyeux si vous préférez.

Le petit truc qui change tout : dès qu'il sort du four, vous l'arrosez généreusement de cuillerées de rhum … Le gâteau le boit aussitôt en crépitant avec gourmandise … mmmh ! Il est ainsi encore plus moelleux et parfumé. Vous, vous avez le droit de humer, mais il faut impérativement attendre qu'il soit refroidi avant de le déguster ;-)
Pour être sérieuse deux minutes, évidemment si des enfants sont censés en manger, évitez de les saoûler au rhum : même process, mais avec de l'eau de fleur d'oranger. Délicieux aussi.
Mais si décidément vous ne voulez pas vous priver de rhum, vous faites moitié-moitié entre les deux parfums, en essayant de ne pas vous planter de moitié en servant les gosses ;-)

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 25 cm de longueur interne :

110 g de beurre
120 g de sucre
150 g de farine + 6 g de poudre levante + sel
2 œufs
160 g de bananes en purée
100 g de fromage blanc ou tofu soyeux
30 g de noix concassées (ou noisettes, amandes ...)

Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm de longueur interne :

165 g de beurre
180 g de sucre
225 g de farine + 9 g de poudre levante + sel
3 œufs
240 g de bananes
150 g de fromage blanc ou tofu soyeux
45 g de noix concassées

Battre le beurre pommade et le sucre, ajouter les œufs à température ambiante (sans la coquille, dixit Bras !), un par un, puis la farine, la levure et le sel préalablement mélangés ensemble. Ajouter les bananes, le fromage blanc et les noix hachées.

Mettre dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson, ou bien un moule en silicone Demarle.

Cuisson :

  • Four traditionnel : Faire cuire dans un four préchauffé 15 mn à 180 ° et 40 mn à 160 °. Retourner à mi-cuisson, et couvrir si le dessus dore trop vite.

  • Four omnicuiseur :

Mettre 2 cs d'eau sous la grille Haut et bas : 15 mn maxi, puis mini ; laisser ensuite 5 mn dans le four éteint. Retourner à mi-cuisson. 65 mn de cuisson, 70 mn au total.

Dès la sortie du four, arroser de rhum (3 ou 4 cuillerées à soupe) ou bien, pour une version sans alcool, d'eau de fleur d'oranger.

Démouler une fois refroidi.

 

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Alors un très joyeux anniversaire Céline, on se régale en pensant à toi;-)

J'ai eu droit à tous les bugs spécialité Canalblog aujourd'hui, un vrai bonheur, cela m'a rappelé des souvenirs !! Vivement mon nouveau blog tout beau-tout neuf, restez connectés, il arrive ;-)

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28 mai 2013

Ce dimanche au Dôme de Montmiral ...

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  Pour montrer à Maryse que je fais toujours des repas au Dôme, voici le menu du dimanche de la fête des mères. Pas de photos, je n'ai pas pris le temps, ce qui est dommage car les assiettes étaient pleines de soleil, visuellement comme par les saveurs !

 

Menu du dimanche 26 mai 2013

 

 « Chips » de pommes (au déshydrateur)
Crackers avoine, algues, graines de sésame et chanvre (au déshydrateur)

zzzzzzzz

 Carottes confites aux jus d'oranges et carottes, ail, cumin, prises en agar-agar
« Escargotine » aux persil et à la sauge (vg)

zzzzzzzz

Curry de légumes et lentilles corail au lait de coco,
Quinoa comme un Basmati

Pain au levain au millet, quinoa, lin, sésame, tournesol / pain au levain au pavot

zzzzzzzz

Clafoutis de fraises à la farine de sarrasin (vg)

Laddou / bouchée banane-crème cacao noisettes (vg)

 

Onze randonneurs qui viennent faire la fête au Dôme ce soir, alors je disparais en cuisine !

A très bientôt, virtuellement ou en vrai ;-)

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22 mai 2013

Salade de carottes cuites à l'orange et au cumin, saveurs marocaines

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Salade de carottes cuites à l'orange, sauce cumin, c'est ici.

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10 mai 2013

Palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde ... oh pardon je vais vomir !

Le pire est que la dernière partie de ma phrase n'est pas seulement à entendre au figuré, mais aussi au sens propre.

 

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Comme tous les ans, le palmarès des soit disant 50 meilleurs restaurants du monde a été annoncé avec un battage médiatique impressionnant ce 29 avril 2013. And the winner is … El Celler de Can Roca !

Alors, qu'est-ce que c'est que ce palmarès, et pourquoi ce billet ?

Ce classement a été imaginé par une revue anglaise, The restaurant magazine, afin de créer du buzz et se mettre en valeur ; pourquoi pas.

- Un premier problème éthique se pose, concernant la manière dont le palmarès est fabriqué ; ce sont des journalistes, des cuisiniers, des restaurateurs, des amateurs « éclairés » (?) qui vont manger dans des restaurants dans l'année, puis votent ; aucune preuve ne leur est demandée certifiant qu'ils y ont effectivement dégusté un repas.
C'est donc la porte ouverte à tous les abus, à tous les copinages et manœuvres de lobbying possibles, les articles à ce propos ne manquent pas (une liste de références en bas de ce billet).

- Le second problème, autrement important à mon avis, concerne le type de cuisine qui est promu.

Intéressons-nous déjà au sponsor : San Pellegrino et Acqua Panna. De l'eau, pure, fraîche, bonne … en fait c'est tout simplement Nestlé, ce géant de la bouffe industrielle. En plus de la marque effective Nestlé, c'est notamment Maggi, Herta, Buitoni, Nesquick, Kit Kat, etc.
La simple lecture de tous les additifs dans ces produits peut suffire à vous rendre malades. Je ne vais pas parler ici de tous leurs méfaits sur la santé ; sachez notamment que la courbe des cancers, allergies, asthme, maladie d'Alzheimer, entre autres joyeusetés, suit la courbe de la progression de l'alimentation industrielle remplie de ces additifs.

C'est sûr, il est meilleur pour l'image du gagnant de dire « Concours sponsorisé par San Pellegrino », que par Herta, cela fait plus crédible, mais en fait c'est la même chose. 

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Alors, quels sont les restaurateurs primés par Herta (oui, tout de suite, ça en jette moins hein !) ? Si je considère les dernières années, nous avons eu El Bulli,en 2002, 2006, 2007, 2008, 2009 , détrôné par  Noma, pendant 3 années consécutives, et cette année ce sont les frères Roca.

Le point commun entre eux ? Faire la même cuisine qu'Herta, Maggi ou Buitoni. Mais avec plus d'artifices bien sûr, afin de pouvoir le faire payer beaucoup plus cher.
Je simplifie, mais pas tant que cela. C'est la fameuse cuisine moléculaire, une « cuisine de bluff », dit Jörg Zipprik, critique gastronomique. Il y quelques années, il a écrit un livre, décrivant les dessous peu ragoûtants de cette cuisine moléculaire, faites d'additifs chimiques tous plus toxiques les uns que les autres.
Exagération, dites-vous ? La meilleure preuve est la quantité incroyable d'intoxications alimentaires des restaurants pratiquant ce type de cuisine ; entre autres El Bulli déjà, à tout seigneur tout honneur, le Fat Duck à Londres (565 cas ...) – qui, bien qu'il ait touché un chèque de 204 043 £ de ses assureurs, a fort élégamment refusé de rembourser les clients concernés, les invitant plutôt à venir revomir et ré-avoir la diarrhée chez eux- et, il y a fort peu de temps, en février 2013, le fameux Noma à Copenhague : 63 cas de personnes touchées par  diarrhées et vomissements quand même ! Bon, Nestlé a marqué le coup, Noma a été rétrogradé en deuxième place ! Ce ne sont que quelques exemples.

Pour ces restaurants, la parade est toute trouvée : la gastro d'un membre du personnel, qui contamine les clients, mais -curieusement- jamais les autres membres du personnel, alors qu'ils mangent ensemble ; je vous donne le mode d'emploi : on attend 2-3 jours avant de déclarer l'intoxication (ou 6 semaines, comme au Fat Duck …) et c'est tout bon, puisque qu'on ne peut plus rien trouver scientifiquement ! En revanche, si vous regardez les effets secondaires des additifs issus de la pétrochimie  employés dans chacun des plats, plus aucun doute : migraines, troubles gastriques, diarrhées, vomissements, etc. Tout ce dont se plaignent un bon nombre des convives.

Ferran Adria le reconnaît à demi mots, puisqu'il affirme sans honte que  « c'est hypocrite de dire que la mission de la gastronomie est de se soucier de la santé ». Sincèrement on marche sur la tête ! Ce n'est même pas une mission, cela est intrinsèque, selon moi !!!

Mais au moins, Ferran Adria assume son cynisme ; il fait du fric avec la pétrochimie et ne s'en cache pas (la restauration ne compte que pour 1/3 de son chiffre d'affaires).

Celui par qui je me suis laissée prendre un temps, c'est René Redzepi de chez Noma qui, en utilisant les mêmes additifs chimiques

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(il a d'ailleurs travaillé chez Adria), cherche à donner l'image d'un retour à la nature.
Mission réussie, grâce à certains pseudo journalistes, ceux qui se contentent de régurgiter le joli emballage qu'on leur donne à voir, sans investigation ni remise en cause. Je me souviens d'un superbe reportage l'année dernière sur Arte, une hagiographie absolue de Redzepi et de sa cuisine (à laquelle je m'étais laissée prendre), ne soulevant aucun des problèmes existants :

- les nombreux additifs bien sûr, un seul exemple, l'IFT, un médicament prescrit normalement à l'hôpital en cas de dysphagie, présent dans tous ses tartares de bœuf.

- je ne parle même pas des fourmis ou de la crevette vivantes données à ingurgiter au client, ou de  l’œuf au plat à cuire soi-même ; au moins c'est naturel, vous allez dire que je ne sais pas ce que je veux ! Mais est-ce de la cuisine ?

- le patron de Redzepi, Claus Meyer, qui fournit les cantines de différentes collectivités, et a un rôle de conseiller alimentaire dans la politique danoise ; il a écrit un manifeste pour la nouvelle cuisine nordique (le « nordysk mad », Noma), programme qui a reçu 5 millions d'euro d'argent public, dont le Noma a apparemment pas mal profité. Ça serait-i-pas un peu du conflit d'intérêt ça ? Meyer a vendu son concept dans différents pays, notamment en Amérique latine, où justement Nestlé va étendre son concours ; de là à imaginer que seront primés les restaurants ayant acheté son produit … on verra en septembre !

 

Malgré tout, on peut trouver une morale à cette histoire : la malbouffe n'est plus seulement distribuée au bon peuple via les supermarchés de l'agro-industrie ; désormais, les nantis branchouilles peuvent eux   aussi s'empoisonner peu à peu (ou même rapidement, cela dépend), qui plus est en payant fort cher !

La prochaine fois, une vraie recette, sans pétrochimie, en attendant mon nouveau blog qui est toujours sur le feu ;-)

Quelques références (non exhaustives!), m'ayant fourni des informations pour écrire ce billet :

- Livres : Les additifs alimentaires danger, de Corinne Gouget /  Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire, de Jörg Zipprik

- Articles faisant entendre une autre voix sur ce palmarès :

http://www.lyoncapitale.fr/Journal/Communs/Univers/A-table/Actualite/Chez-Noma-crevettes-et-fourmis-vivantes-au-menu


http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/noma-le-restaurant-remboursera-ses-clients-victimes-d-une-gastro-intoxication-alim

http://blogs.lexpress.fr/styles/restaurant/2013/04/29/que-faut-il-penser-du-worlds-50-best-restaurants/

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/faut-il-se-mefier-de-ferran-adria_791120.html

 

http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20130430.OBS7652/les-dessous-du-world-s-50-best-restaurants.htmlentaire_1230781.html

http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-world-s-50-best-restaurants-le-rotaval-la-machine-magique-des-freres-roca-a-vous-dit-quelqu-117487982.html

http://ideesliquidesetsolides.blogspot.fr/2013/04/world-50-best-restaurants-le-detail-qui.html

 

 

07 mai 2013

Atelier culinaire : tout sur le tofu!

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Valérie cuisine et voyage prend un nouveau départ et renaît sous la forme de Cook and Dôme.

C'est désormais là que tout se passe : pour une présentation plus ergonomique, pour encore davantage de recettes savoureuses et originales, et bien plus encore, suivez-moi sur
Cook and Dôme !

N'hésitez pas à vous inscrire dès maintenant, un cadeau vous est offert !

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02 mai 2013

Amaretti amandes, noisettes et fève tonka (sans gluten)

 

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