Valérie cuisine et voyage

21 novembre 2014

Pain tatin sans gluten semoule et farine de riz, aux trois graines ... pour craquer de gourmandise !

 

Pain tatin semoule et farine de riz 119

Un pain sans gluten, qui plus est qui l'on réalise en un clin d’œil, et qui va conquérir tout le monde, mangeurs de gluten ou non ;-) Pour le restaurant du Dôme de Montmiral, si j'en réalise pour une personne m'ayant demandé spécifiquement de manger sans gluten, je sais qu'il faut que j'en prévoie plus, car toute la tablée va piocher dedans, incrédule de constater que manger sans gluten n'est pas forcément une punition, au contraire !

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 11:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]


18 novembre 2014

Terrines végétaliennes riz complet carottes, toutes noisettées (sans gluten)

terrines vg noisettées 009 

Une petite terrine végétale à vous proposer aujourd’hui !
J’aime beaucoup les terrines végétaliennes, parfaites en mise en bouche en version mini (c'était une des mises en bouche de ce week-end au Dôme de Montmiral ), ou en goûter pour les enfants, pour les pique-nique ou repas sur le pouce, pour les buffets, même en petit déjeuner (il n'y a qu'en France où l'on croit que le petit déjeuner est forcément sucré, et forcément avec des aliments réservés à ce repas !) … bref, les occasions ne manquent pas de les déguster.

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 10:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 novembre 2014

Sablés végétaliens à la purée d'amandes et à la fève tonka

 

sablés purée d'amandes 2

Ces sablés à la purée d'amandes sont un grand classique chez moi : ils sont vraiment sains, puisque végétaliens, absolument délicieux, tout parfumés d’amandes et de fève tonka, tout moelleux … et super rapides à faire !
En plus, ils sont très polyvalents, puisqu'ils peuvent aussi bien accompagner une crème brûlée, une compote (par exemple, je les adore avec une compote pommes cerises, elle-même rehaussée d'une pointe de purée d'amandes), ou tout simplement un thé.

La suite sur Cook and DômeICI, avec la recette retravaillée et encore meilleure.

Posté par cuisinetvoyage à 14:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]

15 novembre 2014

Mijotée de pommes de terre aux champignons, miso et tamari

mijotée pommes de terre champignons 131

J'adooore les plats en sauce ! Evidemment, ils ont fort mauvaise presse car, si on pense cuisine traditionnelle française, chaque sauce est une catastrophe diététique ; solution des rabat-joie : il faut les déguster à dose homéopathique.
Ben non ! Il suffit de faire des sauces tout aussi délicieuses, mais avec d'autres ingrédients, qui les rendront à la fois basses en calories et protéinées ; et le tour est joué, on peut se régaler de plats en sauce en toute bonne conscience !

Un exemple avec cette mijotée de pommes de terre :

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 03:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]

14 novembre 2014

Gâteau végétalien aux framboises et pépites de chocolat ... un régal de gourmandise !

Gâteau vg framboises pépites chocolat 173

Un gâteau végétalien extrêmement gourmand, avec une garniture de framboises, des pépites de chocolat, quelques touches de pâte répartie dessus … pour un résultat absolument savoureux, à la fois moelleux, juteux, fondant, craquant …

Parfait pour bluffer tous ceux qui s'imaginent que la pâtisserie végétalienne est forcément lourde et triste ; les proportions sont généreuses, aussi est-il idéal à réaliser pour une ribambelle d'enfants, vous verrez ils adoreront, je n'ai encore pas rencontré de récalcitrants ! Pensez simplement à vous en réserver une part ;-)

Si vous ne disposez pas d'enfants dans les parages, vous avez tout de même le droit de vous régaler, n'hésitez pas, même si vous divisez la recette par deux.

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 10:14 - Commentaires [0] - Permalien [#]



13 novembre 2014

Galettes okara Laguiole vieux, un délice tout protéiné !

galettes okara 043

Je vous parlais hier dans ce billet des différentes possibilités d'utiliser l'okara ; je vous propose aujourd'hui une recette minute, très protéinée et délicieuse.

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 10:25 - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 novembre 2014

Laits végétaux (8/8) : utilisation de l'okara, en salé comme en sucré

okara 170

On termine aujourd'hui notre volet sur les laits végétaux, avec l'okara.
Le lait végétal étant un filtrat, après mixage et filtration, il reste une pulpe broyée et humide, ce que l'on appelle en japonais l' »okara » pour désigner la pulpe de soja ; par extension, personnellement je nomme okara toute pulpe de lait végétal ; de toute façon l'utilisation en est la même, je ne fais pas de différence d'une pulpe à l'autre lorsque je cuisine. 

Il serait dommage de jeter cette pulpe, car elle est intéressante :

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 11:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 novembre 2014

Buttermilk brown soda bread (pain irlandais au kéfir)

pain irlandais 966

Aujourd'hui, encore un pain délicieux réalisé sans levain, et encore un pain irlandais (le bannock est ici) ! Un pain familial par excellence, encore tout à fait traditionnel là-bas, on en croise à tous les coins de rue.

Un brown soda bread tout juste sorti du four, la maison qui embaume, les tranches toutes moelleuses que l'on coupe, ce parfum tout à fait caractéristique dû à la farine complète mêlée au buttermilk … vous êtes aussitôt transporté en Irlande …

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 09:09 - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 novembre 2014

Seitan maison, pour une viande végétale incomparable !

civet seitan 258

Civet de seitan

Qu'est-ce que le seitan ?

Mais qu’est-ce que c’est que cette bête-là ? En fait, c’est une viande végétale ; le seitan est du gluten de blé, on le fabrique à partir de la farine de froment.
Il s’agit de séparer les différents composants de la farine : l’amidon et le son d’un côté (que l’on n’utilise pas), et le gluten de l’autre, qui est regroupé en une masse élastique dans lesquelles les protéines sont particulièrement nombreuses.

Quel est le procédé pour faire du seitan ?

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 12:18 - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 novembre 2014

Crème catalane au safran ... parce que c'est trop bon !

crème catalane 866

Cette crème catalane est un grand classique, tout simple, très rapide à faire et absolument délicieux ; la saveur en est galvaudée par les multiples imitations industrielles, mais essayez du fait maison, vous verrez la différence !

La suite sur Cook and DômeICI.

Posté par cuisinetvoyage à 07:41 - Commentaires [0] - Permalien [#]



Fin »