Valérie cuisine et voyage

Partage de recettes de cuisine bio végétariennes, créatives et gastronomiques, et anecdotes liées aux voyages.

12 août 2006

Délices bien terroir

SALE

C

Cancoillotte

Civet de seitan


F

Fondue franc-comtoise ... mais végétalienne !


G

"Gratin dauphinois" d'orties et fonio

Gratin "dauphinois" d'orties, végétalien, au "Parmesan" végétal maison

Gratin de fenouil et brocoli à la cancoillotte


L

Lentilles vertes à la tomate et au Laguiole vieux


M

Morilles à la crème et au vin jaune, crêpes vonassiennes, croquettes de riz Basmati à la purée de noisettes

P

Purée de légumes à l'indienne ... et bourriols


S

Soupe au chou et au Laguiole vieux


T

Topinambours à l'étouffée au fromage blanc

Truffade


SUCRE

F

Fouace custard pudding

K

Kugelhoff


Posté par cuisinetvoyage à 16:36 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices venus d'ailleurs

IRLANDE

Pancakes irlandais au coulis de mûres

Welsh rarebit


MEXIQUE, TEX-MEX

Crème de chili en millefeuille de totopos


NEPAL

Sha momo aux légumes et panir, accompagnés de chutney de tomates


RUSSIE- UKRAINE

Chouba

Paskha

Soupe toute rose façon bortsch

"Sushis" ukrainiens aubergines-tvorog

SYRIE

Purée d'aubergines à la syrienne


THAILANDE

Potimarron, patate douce et petits pois en crèm de coco

Salade composée au seitan, parfums de Thaïlande

Som tam malago : salade de papaye verte


TURQUIE

Iskender kebab sans kebab... mais avec des aubergines

Posté par cuisinetvoyage à 16:34 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices de pains

Pain de kamut au levain, sur fond aveyronnais

Pain au levain, à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat

Pain tatin au chanvre, graines de chanvre et de courge

Pain tatin au chanvre, graines de chanvre et de courge pour la journée mondiale du pain

Petits pains de Caton

Petits pains au lait à la farine de châtaigne, noisettes et crème de noisettes ( sans gluten ) d'avant TGV !

Petits pains au lait riz-châtaigne, noix de cajou et purée de noix de cajou (sans gluten)

Posté par cuisinetvoyage à 16:32 - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Contacter l'auteur

valerie.moncan@gmail.com

Je suis enseignante en lettres classiques, et la cuisine a toujours été ma passion : cela fait maintenant plus de dix ans que je cuisine végétarien, en approfondissant tous les jours un peu plus mes connaissances, mes techniques, en imaginant de nouvelles associations, en retravaillant façon végétarien ou végétalien des plats traditionnels français ou étrangers ; une autre de mes passions est en effet les voyages : j’ai vécu ou je me suis promenée dans de nombreux pays, et je cuisine fréquemment des plats originaires des pays que j’ai aimés, pour faire revivre ce souffle venu d’ailleurs.

 Vous pouvez découvrir une partie de cet univers en consultant mon blog.

DSC01054

Afin de pleinement réaliser cette passion, nous avons entrepris, avec mon mari, de faire construire une maison bioclimatique, un dôme en bois, pouvant s’orienter par rapport au soleil, dans le Tarn au milieu des collines et des vignes, à Castelnau de Montmiral.

Nous y accueillerons des hôtes, des stages de développement personnel, en proposant une cuisine végétarienne gastronomique et créative.

Je continuerai d’enseigner, puisque j’y organiserai des ateliers culinaires végétariens ou végétaliens, de cuisine française et étrangère, destinés aux adultes ou aux enfants.


Posté par cuisinetvoyage à 16:32 - Contacter l'auteur - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Valérie grand reporter

H

Voici mon houx de Noël

R

Pour vous faire un peu rêver...

M

Maïs comme dans les gorges du Saut du Tigre

V

Vue de ma fenêtre

Posté par cuisinetvoyage à 16:31 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices autour de l'agar-agar

En salé

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de nuts au Tamari

Verrines de carottes à la purée d'arachide crunchy, prises en agar-agar

Crème de chili en millefeuille de totopos

Chutney de tomates

Mayonnaise d'amandes

Mayonnaise de champignons

Panna cotta aux cèpes et poêlée de mange-tout


En sucré

Verrines de fraises en agar-agar à l'HE de géranium, amandes effilées grillées

Confiture de mirabelles au miel et à la cardamome

Comme un nougat glacé ... accompagné de son coulis de kiwis

Halva aux carottes

Pamplemousse en agar-agar à l'HE de petit grain bigarade, coulis de fraises au sirop d'érable

Posté par cuisinetvoyage à 14:03 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices au tofu

En salé

Civet de seitan

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Crumble de butternut aux poires et tofu fumé

Mi-crème, mi-purée de kabocha, accompagnée de chanterelles noires et bouchées de tofu laqué au sésame

Mousse de poivron rouge au tofu et paprika fumé

Panna cotta aux cèpes et poêlée de mange-tout

Patates douces rôties à la vanille, brouillade de tofu vanille et garam masala, éclats de noix

Rastegaï aux orties


Des petites sauces

Crème de basilic

Mayonnaise au Sojami

Carottes râpées à l'indienne, mayonnaise curry-tofu lactofermenté

Tofu soyeux, roquette et matcha


En sucré :

Cheesecake au potimarron et au tofu

Glace au tofu et aux pêches de vigne

Comme un nougat glacé ... accompagné de son coulis de kiwis

Posté par cuisinetvoyage à 14:02 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices tout crus

  Lorsque l'on mange cru, on ressent un bien-être immédiat, c'est comme si le corps retrouvait ses marques, et on adopte un comportement plus naturel par rapport à la nourriture, car les aliments sont intacts, beaucoup plus riches en nutriments (vitamines, sels minéraux), vivants tout simplement. Manger cru est vraiment une régénération physique ; et, même si vous ne souhaitez pas manger tout cru, il est vivement conseillé  d'accorder, dans votre alimentation, une large place aux aliments crus.
Et manger cru ne signifie pas ne pas cuisiner : certains plats peuvent être très élaborés, et de toute façon sont absolument succulents et originaux.
Je ne saurais trop vous conseiller un livre que j'adore publié par Kate Wood : Eat smart, eat raw, traduit en français sous le titre de Certains l'aiment cru.


En salé

Duo de melon et d'abricots au pollen et panch phoron

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Céleri et noix de coco râpés, graines germées et raisins en sauce curry

Courgettes râpées pour pavot addicts

"Ketchup" un peu spécial

Pistou d'orties

Pistou végétalien

Mousse de poivron rouge au tofu et paprika fumé

Plein de petites sauces pour accompagner des crudités

Rouleaux de printemps tout crus en coques d'endives

Salade de tomates à la menthe, façon taboulé

Som tam malago : salade de papaye verte

Soupe de tomates aux fraises, boule de crème d'avocat, éclats d'amandes

Tartare d'algues


En sucré


Crème Apache

Verrines de fraises en agar-agar à l'HE de géranium, amandes effilées grillées

Pamplemousse à l'HE de petit grain bigarade, coulis de fraises

Pépites d'érable


Posté par cuisinetvoyage à 14:01 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Délices sucrés

A

Mon apple-pie des rois

B

Beignets de fleurs de carottes sauvages

Bredele

C

Caramélo-poires et marzipan

Cheesecake au potimarron et au tofu

Clafoutis mirabelles, poudre de noisettes et cardamome

Clafoutis de mirabelles

Clafoutis de cerises à la purée d'amandes et fèves tonka

Clafoutis rhubarbe et noisettes

Coeurs pralinés à la farine de lupin

Compote de fraises et rhubarbe, pour accompagner un gâteau brioché à L'HE de bois de rose, ICI,

ou encore LA

Compote pommes framboises à l'ylang-ylang

Compote de pommes très très spéciale

Crème Apache

Crème brûlée de butternut

Crème brûlée au vin jaune

Crumble de pommes, beurre en biodynamie, farine de petit épeautre et sucre vanillé maison

Crumble aux quetsches

Crumble rhubarbe, avoine, cannelle

F

Financiers au matcha

Flan-clafoutis aux figues

Fleur de butternut

Fouace custard pudding

Verrines de fraises en agar-agar à l'HE de géranium, amandes effilées grillées

G

Gâteau brioché à la semoule de riz et à l'HE de bois de rose

Glace au tofu et aux pêches de vigne

H

Halva au caramel

Halva aux carottes

K

Kugelhoff

M

Mi-moelleux mi-flan de quetches à l'huile essentielle de gingembre

Moelleux à la farine de châtaigne et à la cannelle

Moelleux de patates douces à la cannelle, rhum et fèves Tonka, accompagné d'une crème mi-anglaise, mi-pâtissière, parfum coordonné

N

Comme un nougat glacé ... accompagné de son coulis de kiwis

P

Pain d'épices

Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti

Pamplemousse en agar-agar à l'HE de petit grain bigarade, coulis de fraises au sirop d'érable

Pancakes irlandais au coulis de mûres

Paskha

Pépites d'érable

Potimarron, patate douce et petits pois en crème de coco, ICI,

ou plutôt LA

Pudding tout sain tout bon à la compote et à plein plein de choses

S

Petits sablés à la purée d'amande et à la fève tonka

T

Tartelettes noisettées aux pommes et fève tonka (sans gluten)

Tarte aux quetches et à la crème

Tarte streusel aux navets dorés

V

Velouté de pommes caramélisé, caramel au vin jaune et au sel de l'Himalaya

Posté par cuisinetvoyage à 11:35 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



« Accueil  1