Valérie cuisine et voyage

Je suis enseignante en lettres classiques, et la cuisine a toujours été ma passion : cela fait maintenant plus de dix ans que je cuisine végétarien, en approfondissant tous les jours un peu plus mes connaissances, mes techniques, en imaginant de nouvelles associations, en retravaillant façon végétarien ou végétalien des plats traditionnels français ou étrangers ; une autre de mes passions est en effet les voyages : j’ai vécu ou je me suis promenée dans de nombreux pays, et je cuisine fréquemment des plats originaires des pays que j’ai aimés, pour faire revivre ce souffle venu d’ailleurs.

Vous pouvez découvrir une partie de cet univers en consultant mon blog.

Afin de pleinement réaliser cette passion, nous avons entrepris, avec mon mari, de faire construire une maison bioclimatique, un dôme en bois, pouvant s’orienter par rapport au soleil, dans le Tarn au milieu des collines et des vignes, à Castelnau de Montmiral.

Nous y accueillerons des hôtes, des stages de développement personnel, en proposant une cuisine végétarienne gastronomique et créative.

Je continuerai d’enseigner, puisque j’y organiserai des ateliers culinaires végétariens ou végétaliens, de cuisine française et étrangère, destinés aux adultes ou aux enfants.

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Valérie grand reporter

Voici mon houx de Noël

Pour vous faire un peu rêver...

Maïs comme dans les gorges du Saut du Tigre

Vue de ma fenêtre

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Délices autour de l'agar-agar

En salé

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de nuts au Tamari

Verrines de carottes à la purée d'arachide crunchy, prises en agar-agar

Crème de chili en millefeuille de totopos

Chutney de tomates

Mayonnaise d'amandes

Mayonnaise de champignons

Panna cotta aux cèpes et poêlée de mange-tout

En sucré

Verrines de fraises en agar-agar à l'HE de géranium, amandes effilées grillées

Confiture de mirabelles au miel et à la cardamome

Comme un nougat glacé ... accompagné de son coulis de kiwis

Halva aux carottes

Pamplemousse en agar-agar à l'HE de petit grain bigarade, coulis de fraises au sirop d'érable

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Délices au tofu

En salé

Civet de seitan

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Crumble de butternut aux poires et tofu fumé

Mi-crème, mi-purée de kabocha, accompagnée de chanterelles noires et bouchées de tofu laqué au sésame

Mousse de poivron rouge au tofu et paprika fumé

Panna cotta aux cèpes et poêlée de mange-tout

Patates douces rôties à la vanille, brouillade de tofu vanille et garam masala, éclats de noix

Rastegaï aux orties

Des petites sauces

Crème de basilic

Mayonnaise au Sojami

Carottes râpées à l'indienne, mayonnaise curry-tofu lactofermenté

Tofu soyeux, roquette et matcha

En sucré :

Cheesecake au potimarron et au tofu

Glace au tofu et aux pêches de vigne

Comme un nougat glacé ... accompagné de son coulis de kiwis

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Délices tout crus

Lorsque l'on mange cru, on ressent un bien-être immédiat, c'est comme si le corps retrouvait ses marques, et on adopte un comportement plus naturel par rapport à la nourriture, car les aliments sont intacts, beaucoup plus riches en nutriments (vitamines, sels minéraux), vivants tout simplement. Manger cru est vraiment une régénération physique ; et, même si vous ne souhaitez pas manger tout cru, il est vivement conseillé d'accorder, dans votre alimentation, une large place aux aliments crus.
Et manger cru ne signifie pas ne pas cuisiner : certains plats peuvent être très élaborés, et de toute façon sont absolument succulents et originaux.
Je ne saurais trop vous conseiller un livre que j'adore publié par Kate Wood : Eat smart, eat raw, traduit en français sous le titre de Certains l'aiment cru.

En salé

Duo de melon et d'abricots au pollen et panch phoron

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

Céleri et noix de coco râpés, graines germées et raisins en sauce curry

Courgettes râpées pour pavot addicts

"Ketchup" un peu spécial

Pistou d'orties

Pistou végétalien

Mousse de poivron rouge au tofu et paprika fumé

Plein de petites sauces pour accompagner des crudités

Rouleaux de printemps tout crus en coques d'endives

Salade de tomates à la menthe, façon taboulé