12 septembre 2006
Clafoutis aux mirabelles
Un clafoutis délicieux et super rapide à faire pour adoucir cette rentrée ! Non, ne paniquez pas, je ne vais pas me mettre à en parler moi aussi, on nous bassine suffisamment avec ça partout ...!!!
Je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai donc utilisé de la poudre de noisettes, et c'était délicieux ; je l'achète chez G. Detou rue Tiquetonne à Paris, elle est excellente.
Donc, pour se consoler, cette petite douceur, encore meilleure un peu tiède.
Pour 6 moules individuels ( ou 4 portions très gourmandes ! ) :
100 g de poudre d'amandes ou de noisettes
200 g de sucre ( un mélange de blond et roux )
2 cuillerées à soupe d'arrow-root ( ou de maïzena )
4 oeufs entiers + 2 jaunes
8 cuillères à soupe de crème d'avoine ( ou de crème fleurette )
8 à 10 gousses de cardamome, graines pilées
une pincée de sel
500 g de mirabelles
Fendre les gousses de cardamome, en extraire les graines et les piler ; le mieux est encore le bon vieux pilon en bois ; nous avons acheté le nôtre sur un marché de Fès, je voyage un peu chaque fois que je le sors !
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, l'arrow-root, la cardamome et la pincée de sel ; ajouter les oeufs, fouetter ; verser la crème et mélanger de nouveau.
Beurrer des moules individuels, répartir les mirabelles ( non dénoyautées ) et verser l'appareil dessus.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que ce soit pris.
Four infrarouge : 1 cuillère à soupe d'eau, sans grille
haut : maxi jusqu'à dorage, puis mini
bas : mini
30 mn pas plus ; si besoin, laisser un peu dans le four éteint
Vite, à table !
Où est la nappe, où sont les clafoutis ?
Précisions :
Ce clafoutis est très moelleux, c'est pour cette raison qu'il est difficilement démoulable et donc doit être fait dans des moules individuels.
En ce qui concerne la cardamome, celle en poudre est peu intéressante car elle perd extrêmement rapidement son parfum ; mais sans épice, ce clafoutis sera également très bon !
Enfin pour finir, le sucre : je n'utilise pas de sucre blanc de betterave, car il n'a aucun parfum et est extrait de manière chimique très nocive ; le mélange de sucres que j'ai indiqué donne un arôme délicieux, mais avec du sucre "normal", ce clafoutis devrait tout de même rencontrer du succès !
Pour aller plus vite, utiliser un seul grand moule, en mettant un peu plus d'arrow-root afin qu'il puisse se démouler facilement ; et oublier la cardamome ! A ce compte-là, utiliser uniquement du sucre muscovado ( ou roux pour un parfum moins présent ). Ce sera très bon aussi !
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