Iskender Kebab sans kebab... mais avec des aubergines !

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04 septembre 2006

Iskender Kebab sans kebab... mais avec des aubergines !

Depuis une dizaine de jours, je suis dans une phase aubergines ! J'ai fait récemment une moussaka au tofu et tempeh, vraiment réussie, inspirée du livre de Hu Shao Bei. Mais ma soif d'aubergines est toujours là ! Bientôt je pense, des blinis aux aubergines ; mais aujourd'hui, de toute façon je n'avais pas de levure de boulanger et pas le temps d'aller en acheter. Et puis je voulais du Turc ! Tu te souviens, Céline ( ma petite soeur ! ), en Cappadoce il y a quelques années, quand on faisait la fête jusqu'à pas d'heure, à Urgüp par exemple, avec toute la bande ? Il y avait un plat que j'adorais prendre, quand je ne faisais pas un repas "mezze", c'était l'Iskender Kebab : du pain turc, de la viande hachée avec plein d'aromates et d'épices, une sauce aux tomates, et le tout recouvert de yaourt à l'ail, avec une touche de beurre au paprika... mmmh !... Je me suis inspirée de ce souvenir pour faire le même type de plat, mais sans viande.

Sauce tomate :

2 oignons
4 gousses d'ail
1 kg de tomates que l'on aura pelées
1 cuillère à café de miel, sel, poivre
thym ou sarriette ou romarin, sauge ou laurier, persil
paprika
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire fondre les oignons ciselés dans l'huile, à couvert ; ajouter l'ail pressé, remuer, puis ajouter les tomates ainsi que le reste des ingrédients. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Enlever ensuite les aromates, ajuster l'assaisonnement.

Aubergines :

3 aubergines moyennes ( environ 850 g net )

Laver, couper les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les saupoudrer de sel en les disposant dans un plat ; les laisser dégorger 1/2 heure, puis les essuyer à l'essuie-tout et les faire griller à la poêle, de chaque côté. L'inconvénient avec les aubergines, c'est qu'elles ont une fâcheuse tendance à se prendre pour des éponges à huile ; personnellement, j'utilise une feuille de cuisson spéciale qui permet de griller à sec ; mais sinon, il faut obligatoirement mettre de l'huile, et ensuite en enlever le surplus sur du papier absorbant.

Sauce au yaourt :

400 g de yaourt
3 gousses d'ail pressées
sel

Mélanger le tout et réserver au frais.

Beurre de paprika :

Mettre juste à fondre un peu de beurre dans une toute petite casserole, et 2 cuillères à café au moins de paprika ; mélanger.

Disposer les aubergines dans un grand plat à gratin ( huilé si on n'a pas utilisé d'huile pour les aubergines, sinon ce n'est pas la peine ) en une seule couche, et répartir dessus la sauce tomate. Couvrir et mettre à four doux ( je dirais 160° ou 150° ), de manière à ce que cela frémisse simplement ; pendant environ 1/2 heure.
Four infrarouge : 5 mn haut et bas maxi, muis mini. Laisser ensuite dans le four éteint.

Dresser les assiettes : 2 ou 3 aubergines à la tomate brûlantes, et par dessus le yaourt battu à l'ail bien froid, que l'on parsème de quelques gouttes de beurre de paprika.

J'ai accompagné ce plat d'un "pain tatin" aux trois graines : pavot, graines de chanvre et de courge ( d'après une recette de Valérie Cupillard ).

Verdict : c'est trop bon, je veux retourner en Cappadoce, avec les habitations et églises troglodytiques, leurs fresques, les cheminées des fées...

Pour aller plus vite au moment du repas, il faut faire la sauce tomate à l'avance ( la veille par exemple ), pareil pour la sauce au yaourt, que l'on réserve au frais, et on peut même faire griller les aubergines quelques heures à l"avance ; on les dispose alors dans le plat avec les tomates, il ne restera plus qu'à faire mijoter. Le beurre de paprika est à faire au dernier moment mais se fait instantanément.

Posté par cuisinetvoyage à 22:30 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Salut,

Pourrais tu STP me dire de quel livre de Valérie Cupillard le "pain tatin" est-il extrait ?
Merci pour ta réponse.

Clarisse

Posté par Clarisse, 29 janvier 2007 à 14:36

de-li-cio-so!!!

chere valerie,
j'ai essayé cette recette et je peut te dire que mon mari a été ravie, lui qui est très dur avec les aubergines!!! j'ai cherchait une recette avec des aubergines blanches, mais ce que j'ai trouvé ca me disait pas trop, donc j'ai adapté ta recette avec!!!le gout est plus fine que celui des aubergines violettes (noirs?)...
bref, bravo et merci pour compartir ta cuisine!!
mariam

Posté par mariam, 02 août 2007 à 18:52