14 septembre 2006
Riz pulao aux aubergines ( baigan pulao ), accompagné de pickle d'aubergines
On continue avec les aubergines ? Mais non, il n'y a pas que des aubergines, et cela n'aura rien à voir avec l'Iskender kebab ! Je vous propose cette fois-ci un voyage en Inde. Je me souviens du Kérala l'année dernière ( c'est la côte sud ouest de l'Inde ), et notamment de Kovalam, au bord de la mer, où nous avions fait notre cantine du restaurant Lonely planet ( aucun rapport avec le guide ! ). J'adorais cet endroit, chaleureusement décoré et au cadre idyllique ; c'était un peu à l'écart, entouré d'un plan d'eau , avec la végétation luxuriante de là-bas évidemment ; le problème est que j'étais régulièrement dévorée par les moustiques, mais on y mangeait divinement et étions accueilli avec une telle gentillesse ! J'ai toujours le livre dédicacé par Siva Prasannan !
Pour 4 personnes :
225 g de riz Basmati
50 cl d'eau
thym ou sarriette ou romarin, laurier ou sauge
1 cuillère à soupe de ghee
Faire tremper le riz Basmati 30 mn, égouttez-le bien ; faire fondre une cuillère à soupe de ghee, y faire revenir le riz 2 mn jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les aromates et le sel, l'eau, couvrir et faire cuire à feu doux environ 12 mn à partir de la reprise de l'ébullition ; laisser à couvert encore 3 minutes. Enlever les aromates et égrener avec une fourchette pour aérer le riz ( on cuit le riz avec un peu plus d'eau qu'habituellement pour cette recette ).
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de sucre muscovado
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe rases de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de ghee
335 g de pommes de terre en dés
435 g d'aubergines en dés
2 tomates que l'on aura pelées et concassées
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Mélanger dans un bol les épices réduites en poudre, le sel, le sucre, la farine de pois chiches, le jus de citron et en faire une pâte. Waow, ça sent déjà super bon !
Faire chauffer le ghee dans une sauteuse, y faire revenir la pâte d'épices en remuant ; ajouter les dés de pommes de terre et d'aubergines, faire un peu revenir en remuant sans arrêt. Faire ensuite mijoter à feu très doux à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tout fondants.
Assemblage :
Etaler la moitié du riz dans un plat à gratin ( 19X24 ) beurré, placer les légumes, puis le reste de riz ; l'arroser du beurre fondu. Couvrir ( le riz ne doit pas gratiner ) et faire cuire environ 25 mn dans un four préchauffé à 170°.
Four infrarouge : 3 cuillères à soupe d'eau ; 35 mn
haut : maxi 8 mn, puis mini
bas : maxi 8 mn, puis mini
Accompagner impérativement de pickle d'aubergines, cela complète le plat.
Pour aller plus vite au moment de manger, tout préparer d'avance et remplir le plat à gratin, que l'on n'aura plus qu'à faire réchauffer au moment voulu.
Commentaires
Pas de commentaire ici? Pourtant, moi je dis un gros gros mioum devant ton plat!
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