14 septembre 2006
Pickle d'aubergines
Retour du marché !
Vous pouvez bien-sûr acheter des pickles dans votre épicerie indienne préférée, mais c'est aussi très facile de les faire. Il suffit d'y penser un peu à l'avance car ils doivent "mûrir", et de toute façon cela fera moins de travail le jour voulu ; ils se conservent bien deux mois au frigo.
Pour un grand bocal :
500 g d'aubergines en dés
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de fenugrec
1/2 cuillère à café de curcuma
24 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
12 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail pressé
1 cuillère à café de gingembre haché
piment
100 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de sel
Dans le sens des aiguilles d'une montre : cumin, moutarde, curcuma, fenugrec.
Passer au pilon ou moulin électrique les graines de cumin, moutarde et fenugrec ; ajouter le curcuma et faire mariner dans le vinaigre au moins trente minutes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail, le gingembre ; un peu après, ajouter le mélange d'épices au vinaigre. Incorporer le sel, le sucre et le piment. Amener à ébullition et ajouter les aubergines coupées en petits dés ; remuer soigneusement, faire cuire à feu très doux et à découvert jusqu'à ce que les aubergines soient toutes moelleuses et que le mélange ait épaissi.
Verser aussitôt dans un bocal ( stérilisé 10 mn dans un four à 110° ), remplir à ras-bord, fermer immédiatement et retourner. Ce procédé permet une auto-pasteurisation.
Attendre au moins trois jours avant de déguster, le temps qu'ils se "fassent".
C'est tellement bon que l'on peut multiplier la recette par deux !
Commentaires
par deux, voire par trois ;-), je ne connaissais pas cette façon de cuisiner l'aubergine, mais comment vais je trouver le temps de faire tout ça???
magnifique!
J'adore cette recette, la cuisine indienne est si bonne!!
ah ben voilà, un coup de google sur pickle aubergine et cela m'évite de mettre trois plombes à retrouver ta recette ;o)
Merci mr google et merci Valérie ;o)
Biz
Je pense que la recette devrait te plaire, Thalie !
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