15 septembre 2006
Plein de petites sauces pour accompagner des crudités, lors d'un barbecue
Juste avant la mise en sac à dos !
Bon anniversaire, Catherine et Claire !
Qu'apporter de rapide à faire, bon si possible, c'est aussi bien, et en plus facile à transporter ( week-end TGVo-parisien ), pour accompagner un barbecue ? Des p'tites sauces dans des p'tites boîtes ! Les crudités seront parisiennes, tant pis, je n'ai pas le temps d'aller au marché ! Je vous propose une déclinaison de 4 sauces, toutes délicieuses et très trompeuses, car malgré leurs noms et leur saveur, elles sont toutes très légères. En plus, elles contribuent à équilibrer le repas car elles sont très protéinées.
Mayonnaise de champignons :
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 g de champignons ( les champignons de Paris surgelés conviennent très bien )
thym, sel, poivre
10 cl de lait de riz ( ou d'avoine )
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café d'agar-agar
1 pointe d'ail
Ciseler l'oignon, le faire fondre dans l'huile d'olive à couvert, puis rajouter le thym et les champignons ; faire mijoter à couvert ( l'idéal est d'utiliser la "cocotte magique" !).
Mixer au robot en ajoutant l'assaisonnement, l'ail, une partie du lait et l'huile ; délayer l'agar-agar dans un peu de lait réservé, verser dans la casserole avec le reste du lait, porter à frémissement pendant 2-3 minutes et verser dans le robot en donnant une ou deux impulsions. Ajuster éventuellement l'assaisonnement et réfrigérer plusieurs heures pour que le mélange prenne.
Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sance ait la consistance d'une mayonnaise épaisse.
Idéale avec brocolis, pommes de terre...
Sauce olives yaourt :
400 g de Sojade ( ou du yaourt de lait de vache si vous préférez )
150 g de purée d'olives
3 gouttes d'huile essentielle de thym
poivre, tamari
une pointe d'ail pressé
Personnellement, je transforme moi-même les olives en purée grâce au Champion, mais vous pouvez acheter de la purée d'olives ( = de la pâte d'olives nature, pas de la tapenade ) toute prête.
Il suffit ensuite de mélanger tous les ingrédients.
L'huile essentielle de thym vous transforme une tapenade achetée toute faite de manière magistrale ; à conseiller !
Sauce idéale pour des tomates cerises.
Mayonnaise d'amandes :
125 g de purée d'amandes complète
50 g d'oignon
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuilllerée à soupe de tamari + un peu de sel
25 cl d'eau
1 cuillerée à café d'agar-agar
Un petit échantillon de mes purées.
Mesurer l'eau dans une petite casserole.
Mixer la purée d'amandes, l'oignon, le jus de citron ( ne pas tout mettre d'un coup, goûter ! ), le vinaigre, le tamari, le sel et un peu d'eau.
Délayer l'agar-agar dans quelques centilitres de l'eau qui reste, le mélanger dans la casserole, porter à frémissement pendant 2-3 minutes et verser dans le robot sur l'appareil à la purée d'amandes. Donner quelques impulsions. Ajuster éventuellement l'assaisonnement et réfrigérer plusieurs heures pour que le mélange prenne.
Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance d'une mayonnaise épaisse.
Je l'adore avec des brocolis, des champignons, des pommes de terre... enfin avec tout !
Sauce harissa :
200 g de Sojade
40 g de crème d'avoine
4 cuillères à café d'harissa
sel éventuellement
Mélanger tous les ingrédients ; j'utilise l'harissa que fait Bahadourian, elle est vraiment excellente ; évidemment, pour cela, il faut venir l'acheter à Lyon !
Très bonne avec des courgettes, carottes...
Commentaires
de tres tres bonnes idees de sauces que je vais noter merci
je vais donc essayer tes mélanges magiques… merci
je vais donc essayer tes mélanges magiques… merci
savoir tous sur votre cuisine
slt j'aimerais plus en savoir sur tous votre catalogue de cuisine
???? Je ne comprends pas ce que vous voulez dire !!??
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