Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti

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29 septembre 2006

Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti

Mmmmh ! Cette odeur d'épices dans la maison pendant qu'il cuit ! Cela me remplit le coeur d'allégresse, ce parfum est celui de l'automne, mais du "bon" automne ; demain matin, avec un thé prune-cannelle ( Jardins de Gaïa ), ce sera divin... C'est un vrai gros gâteau bien chaleureux, qui embaume la maison et réjouit le coeur. La recette est issue d'un livre que j'adore, Beyond carrot cake and pumpkin pie ( d'E. Schafer et J. Miller ), dont le titre est parlant puisqu'il propose des recettes de Desserts de légumes différents, plus originaux que les basiques que tout le monde connaît et ose. Ces desserts peuvent être allégés en matière grasse à cause du moelleux que la présence des légumes apporte. Mais si vous ne vous en vantez pas, personne ne pourra le deviner, vos cobayes tomberont tout simplement sous le charme !

J'ai changé un peu les épices et la farine : la terminologie "épices de la joie" n'est pas la mienne, mais celle d'Hildegarde de Bingen, une bonne femme incroyable qui a vécu au douzième siècle, abbesse du monastère de Disi Bodenberg en Rhénanie, et qui donne l'impression de connaître tout sur tout ; elle s'est employée à soulager les souffrances tant physiques que morales : par les plantes, par la musique - elle a écrit une somme considérable d'oeuvres liturgiques - elle est à la fois scientifique, mystique, intellectuelle, musicienne, personnalité politique, religieuse, visionnaire...
Bref, ses fameuses épices de la joie, qui selon elle sont précieuses pour la santé - et tellement bonnes - sont la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le poivre, qu'elle associe à la farine de petit épeautre. Dès que je fais un gâteau aux épices, j'utilise ce mélange.

Pour un plat à gratin de 17 par 27 cm :

Ingrédients secs :
500 g de farine d'épeautre blanche
1 cuillère à café de sel
2 sachets de poudre levante
60 g de graines de courge ou de tournesol
cannelle en poudre ( si l'on n'utilise pas d'HE ), poivre, girofle, muscade ( en mettre pas mal, c'est un gros gâteau ! )

Ingrédients humides :
60 g de beurre + 4 gouttes d'huile essentielle de cannelle que l'on met dessus
60 g de miel
60 g de compote de pommes
250 g de sucre roux ( ce n'est pas humide, mais c'est sa place ! )
3 oeufs
300 g de courge spaghetti
12,5 cl de cidre

Exceptionnellement pour cette recette, il faut couper, enlever les graines et éplucher la courge spaghetti avant de la faire cuire, dans le cidre à feu doux à couvert, jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement, en spaghetti justement.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Battre au fouet les ingrédients humides en les ajoutant un par un, dans l'ordre, c'est important ; terminer par la courge spaghetti.
Ajouter le mélange à base de farine.
Mettre à cuire à 180° puis 160° éventuellement, en couvrant si besoin en cours de cuisson ; environ une heure.
Infrarouge :
haut : 10 mn maxi, puis mini, puis couvrir
bas : 15 mn maxi, puis mini ; arrêter 5 mn avant la fin.
1 h 20, plus 5 mn dans le four éteint

Un gâteau fait pour une ribambelle d'enfants ou plein d'amis, ou bien encore plein de collègues !

Posté par cuisinetvoyage à 07:26 - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

j'aime vraiment beaucoup passer sur ton blog, un plaisir de te lire et de voir ces jolies recettes... les épices de la joie, c'est très poétique!

Posté par alhya, 29 septembre 2006 à 09:40

Bonjour Valerie,
Je viens ici pour la premiere fois, et je reviendrai. Je ne suis pas vegetarienne, comme tu as du le voir, ni particulierement orientee bio - je mange de tout- mais je suis curieuse, et ce que tu proposes a l'air joli et bon. Et je connais quelques vegetariens toujours a la recherche d'idees que tes recettes pourront interesser. Bonne journee.

Posté par Gracianne, 29 septembre 2006 à 10:45

Eh, ça m'intéresse ce livre ! C'est en anglais? On le trouve en France? Parce que tes photos = miam !

Posté par Prawn, 29 septembre 2006 à 11:30

Prawn, le livre dont je parle est à l'origine en anglais, mais se trouve facilement en France car il a été traduit aux Editions La Plage sous le titre "Desserts de légumes".

Posté par Valérie, 29 septembre 2006 à 18:05

MMM, il a l'air délicieux ce pain d'épices...

Posté par Adèle, 30 septembre 2006 à 07:10

J'adore ta recette! La courge spaghetti n'est pas tjrs facile à trouver...

Posté par estrellina, 19 novembre 2006 à 00:48

On en trouve quand même plus facilement qu'il y a quelques années : dans les magasins bio et sur les marchés bio ; j'en ai même vu chez Nature et Découverte ! (mais je ne suis pas bien sûre que c'était sa place !)

Posté par Valérie, 19 novembre 2006 à 08:55