02 octobre 2006
Un vrai bouillon de légumes
Vous n'arrivez pas à faire votre choix ? Bon, on va ailleurs !
Magnifique, non ? C'était à Mae Hong Son, en Thaïlande près de la frontière birmane, puis à Zhongdian au Tibet.
C'est vraiment tout bête à faire, plein de minéraux et de vitamines s'il est fait maison, ou bien parfois la pire des choses pour certaines marques industrielles ! Je sais qu'en bio il en existe des corrects, mais malgré tout le goût n' a rien à voir avec celui que l'on fait soi-même. Je vais vous donner les ingrédients classiques de base, mais vous pouvez en faire avec tout ce que vous avez sous la main ; si par exemple, j'ai eu les yeux plus grands que le ventre lors de mes achats au marché, et que mes légumes menacent de faner inutilisés au frigo, je rassemble tout ce que j'ai, j'ajoute du thym, du laurier, un petit peu de sel, et voilà, le tour est joué ! Rien n'est gâché et je l'apprécierai lors d'une prochaine préparation. Mais voici la version plus traditionnelle :
2 poireaux
2 carottes
1 gros oignon
1 céleri branche
1 fenouil ou un morceau de céleri boule
2 ou 3 gousses d'ail
thym ( ou romarin, sarriette, marjolaine... )
laurier ( ou sauge, algue Kombu... )
persil ( ou coriandre, basilic... )
sel, clous de girofle
Vous lavez, épluchez et coupez tout en gros morceaux ; dans un grand fait-tout, vous mettez du thym, du laurier, du persil ( mettez ces aromates en premier, cela leur évitera de flotter ! ), un petit peu de sel ( il aide au mélange des parfums entre les différents ingrédients ), les clous et tous les légumes ; recouvrez d'eau. Couvrez et laissez frémir pendant environ quarante-cinq minutes.
Ensuite, je passe et remplis des sacs congélation de 25 ou 50 cl à peu près, ou des moules à muffins en silicone ou même des bacs à glaçons ( dans la cuisine asiatique, on a souvent besoin de toutes petites quantités de bouillon ), et je congèle tout ça !
Je l'ai utilisé cette fois pour ma soupe toute rose façon bortsch.
C'est pas simple ?
Si vous êtes sages, je vous livrerai une prochaine fois ma version luxe ! Qui remplace avantageusement tous les bouillons de volaille ! Ou aussi ma version spéciale "cure de raisins", que je n'ai jamais congelée, parce que Céline et moi ne pouvons nous empêcher de le boire comme une gourmandise !
Commentaires
je n'ai jamais fait un bouillon de légumes maison.. je n'ai maintenant plus aucune excuse puisque j'ai la recette!
et quelles photos! ce marché donne très envie!
Il me font trop envie ces marchés! J'attends donc ta version de luxe pour tester, serais sage, promis ;-)
C'est tout à fait ce dont on a envie avec l'arrivée de l'automne.
des légumes bien frais .....
Ah, les marches asiatiques, passionnants et ahurissants, ils ont tant de choses qui nous sont inconnues.
Pour le bouillon de legumes, je lisais sur un site italien une methode qui consiste a faire revenir les aromates dans un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter l'eau et les legumes. Je n'ai pas essaye encore, mais j'imagine que ca donne plus de gout.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=178438&pid=2802804
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
