10 octobre 2006
Déclinaison automnale du mi-moelleux, mi-flan d'Alhya
Je savais que je n'attendrais pas longtemps en lisant la recette d'Alhya ; exactement ce dont j'ai besoin en ce moment ; avec une légère adaptation pour cause de manque d'abricots : je me suis dit que ce qui pouvait donner, en terme de consistance, le résultat le plus voisin, était les quetches ; par conséquent, j'ai remplacé le romarin ( j'ai pensé qu'avec les quetches, l'association ne serait pas idéale ) par de l'huile essentielle de gingembre, achetée sur un salon il y a quelque temps et non encore essayée. Et, comme j'en ai l'habitude, j'ai remplacé la crème de lait par ma super bonne crème d'avoine.
Enfin, à cause d'un problème de contenu de placard, j'ai utilisé de la poudre de noisettes au lieu d'amandes.
Pour un moule de 27 cm de diamètre :
Moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre roux
Appareil :
650 g d'oreillons de quetches
100 g de sucre blond + 1 cuillère à soupe pour le sirop
3 oeufs + 2 jaunes
30 cl de crème d'avoine
30 g d'arrow-root
80 g de poudre d'amandes ou de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillère à soupe de rhum ; 5-6 gouttes d'huile essentielle de gingembre
Faire griller légèrement dans une poêle la poudre d'amandes, en remuant sans cesse ( l'opération ne prend que 2 mn ) ; ce n'est à mon avis pas nécessaire si l'on utilise de la poudre de noisettes.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la crème, l'arrow-root, la poudre de noisettes ou d'amandes, bien mélanger. Ajouter les 5-6 gouttes d'HE de gingembre.
Beurrer et sucrer le moule, y répartir les quetches, puis l'appareil.
Enfourner à 180° pendant 15-20 mn.
Pendant ce temps, préparer dans une petite casserole le mélange rhum et sucre ; faire dissoudre en chauffant.
Répartir sur le dessus du flan, enfourner de nouveau pour 5 à 10 mn, jusqu'à ce que le tout soit bien pris et coloré.
J'ai diminué la quantité de fruits par rapport à l'original : cette gourmandise fait ainsi plus "dessert", est plus riche, mais on avait bien besoin de ça pour affronter cette grande journée du lundi !
Nous avons beaucoup aimé cette version automnale : le puissant parfum du gingembre se marie admirablement avec les quetches ; mais du coup je n'ai toujours pas réalisé l'association abricots-romarin !!
Commentaires
Alhya fait des émules, c'est normal. On apprécie.
De bien belles couleurs !!!!!
bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Oh, my god, c'est super appétissant et j'ai déjà pris mon petit déj. Quelle torture !
toujours aussi beau ce gateau! tu as été bien inspirée!
Moi j'aime bien les déclinaisons !!! Surtout quand elles ont l'air bonne comme celle là ;-)
Prendrais bien une petite part...
Amitiés gourmandes
Claude
les couleurs sont superbes!!!
quelles jolies couleurs!! merci pour ce bel hommage, je suis ravie que tu l'aies aimée!à moi de tester ta version très originale qui me tend les bras!
je reviens pour réadmirer ta merveille, j'ai l'impression que ta version s'approche plus de flan, non? en tout cas, plus je la regarde, plus elle me tente!!
C'est vrai que le violine associé au doré rend très bien ! En effet, Alhya, la consistance était proche de celle d'un flan ou clafoutis léger, car il y avait beaucoup de fruits ; aussi ai-je fait à part 2 petits ramequins de pâte seule, avec les mêmes proportions ( je suis la reine des divisions ! ) ; c'est pourquoi, dans les proportions données, je préconise de mettre moins de fruits, pour un résultat proche du moelleux sur le dessus.
Il est superbe
Ce flan les couleurs me plaisent énormément!!!!!
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