12 octobre 2006
Crème brûlée de butternut
J'ai fait ce week-end le crumble gratiné de butternut aux poires d'Anne, , adapté en version végétarienne avec du tofu fumé ( ici, clic ). Vous connaissez peut-être ma passion pour les divisions, aussi me restait-il un peu de butternut.
Je suis tellement amatrice de courges que je les décline de toutes les façons possibles, et j' ai imaginé il y a déjà quelque temps une variation autour de la crème brûlée, à base de butternut justement. En plus, ce n'est même pas une recette compliquée ou à rallonge, mais simple et plutôt originale, et qui en principe charme tout le monde.
Pour 6-8 plats à oeufs :
6 jaunes
120 g de sucre blond
40 cl de crème fleurette ( ou de crème d'avoine ) + 20 cl de lait ( vache, riz, avoine )
300 g de purée de butternut
1 cuillère à dessert de sucre roux par plat
Oh ! Une courge butternut dans mon jardin ! Comment ça c'est pas vrai !
Pour la purée, il suffit de couper la courge en 4 , d'enlever les graines et de la faire cuire à couvert dans un ou deux cm d'eau, peau en-dessous. Lorsque c'est cuit, on enlève la chair à la cuillère et on mixe.
Faire blanchir au fouet les jaunes et le sucre, ajouter dans cet ordre la purée de butternut, la crème et le lait.
Cuisson :
Faire cuire 15-20 mn à 110° et 25-30 mn à 100° ; surtout vérifier la cuisson régulièrement : les crèmes doivent prendre, mais pas surcuire, et surtout jamais bouillir.
Infrarouge : 1 cuillère à soupe d'eau
haut : mini
bas : mini, puis arrêter
Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur.
Répartir une cuillerée à dessert de sucre roux par plat et caraméliser au chalumeau au moment de servir ( pas avant, sinon le caramel ramollit ).
C'est un dessert délicieux et en même temps très léger, surtout si vous utilisez de la crème d'avoine ou de soja ; on ne peut absolument pas sentir la différence, au goût, avec de la crème fleurette.
Commentaires
Très jolie recette!
C'est beau, ton caramel est parfait. Copié-collé, ça y est.
J'aime beaucoup ce genre de dessert, je crois que je vais essayer une version potimarron !
Magnifique ta crème brûlée! Quelle jolie photo! Bravo!
une très jolie recette que je m'empresse de noter et relever... à essayer tout prochainement ;-)
Amitiés
Claude
ta recette très originale me tente beaucoup. J'y plongerais bien ma cuillère!
Merci à tous pour ces commentaires ! En effet, marmitedecathy, je fais indifféremment cette crème avec butternut ou potimarron ; simplement, comme le potimarron est encore plus compact, je te conseille de mettre un peu moins de crème et un peu plus de lait ;-)
je crois que j'ai trouvé mon maître pour la préparation du potiron!! je note ma chère Valérie, et plutot deux fois qu'une, cette crème là passera chez moi, c'est une certitude!!!
Je la trouve bien sympatique cette recette.
C'est formidable cela. Encore une recette ingénieuse décidément !
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