16 octobre 2006
Garam massala
Pour préparer le prochain billet !
Backwaters, dans le Kérala
La pêche a été bonne !
"Massala" signifie "mélanges d'épices" et "garam" "chaud et fort".
C'est tout simple et rapide de faire son mélange soi-même ; la palette des parfums est ainsi très riche. Je me suis inspirée de la recette proposée par Kiran Vyas dans Recettes végétariennes de l'Inde. Si vous ne cuisinez pas souvent avec des épices, il risque de vous en manquer, mais sinon c'est un jeu d'enfant, pour un parfum envoûtant dès le moment où on le prépare, avant même de cuisiner.
Il vous faudra :
1/2 cc de poivre noir
1/2 cc de clou de girofle
1/2 cc de graines de fenouil
3 feuilles de laurier
3 cc de graines de coriandre
1 cc de piments sec rouges ( ou 1/2 cc de piment en poudre )
2 cc de noix de coco en poudre
1/2 cc de badiane
1 cc de graines de pavot
2 cc de graines de sésame
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de kalanji (= nigelle = hing = black onion seed)
1 cc d'asaofetida
Moudre toutes les épices dans un petit moulin, ajouter celles qui étaient déjà en poudre, et conserver dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
Ensuite, on fait revenir les épices dans un peu de ghee, pendant environ 5 mn à feu doux, en remuant bien ; on conservera ce mélange dans un petit bocal bien fermé.
Ainsi, on n'aura pas besoin de faire revenir les épices au moment de confectionner le plat, puisque c'est déjà fait.
Ce mélange s'utilise dans les légumes, les légumineuses, également dans les beignets ; j'ai même mangé une fois une dossa ( une sorte de crêpe ) dont la garniture était une compote ( non sucrée ) assaisonnée de ce mélange ; surprenant et délicieux !
Et je viens de faire un dip de mousse de pommes au garam massala et methi massala, avec également des graines de moutarde.
Petit message personnel : si un(e) blogueur(euse) lyonnais(e) connaît une épicerie indienne, cela m'intéresserait et m'éviterait de me passer de certains ingrédients ou de devoir courir au ravitaillement, passage Brady par exemple, dès que je vais à Paris ! Dans les magasins asiatiques, que je pratique d'ailleurs, certains ingrédients typiquement indiens manquent !
Commentaires
J'en ai dans mes placxards et attend donc le prochain billet avec impatience!!
j'ai beau être lyonnaise; je sèche ;-)!
désolée je suis trop loin pour te guider et j'ai la cahnce d'avoir la belle Paramaribo (suriname) tout près où je fais le plein d'épices.
moi aussi j'allie les épices chaudes aus fruits pour le plaisir gustatif
Il doit avoir une saveur tre`s complexe, ton garam masala, rien qu'à voir sa composition. J'attends la suite...
Tarzile
coucou
tu ais déjà allé ici:
Madras Bazar - 5 r Sébastien Gryphe 69007 LYON ???
Ah, Paramaribo, tout un programme, Brigitte !
Merci, Frédérique, je t'ai entendu mentionner ce nom hier, et je voulais justement te demander l'adresse ! j'irai y faire un tour ;o)
Bonjour !
Avez-vous la recette du methi masala svp (ou alors une bonne adresse qui vend par internet) ?
Kyran Vias l'emploie pas mal dans son livre mais je sèche complètement !!
Merci :)
Kiran Vyas donne dans son livre la composition du methi masala : paprika (dont la quantité domine nettement par rapport à celle des autres épices), piment, graines de moutarde, fenugrec, asafoetida, le tout pilé ou finement mixé. C'est un paprika un peu dynamisé, en fait ! Si je n'en ai plus de préparé et que je veux faire vite, j'utilise, à la place du methi masala, du paprika fumé (je l'achète personnellement chez Izraël rue François Miron à Paris).
On peut, comme pour le garam masala, faire revenir toutes les épices dans le ghee et les stocker ainsi, ou bien, c'est ma méthode, n'en faire revenir que la quantité nécessaire lorsque l'on fait le plat voulu.
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