31 octobre 2006
Curry de lentilles corail au lait de coco, façon Amma
Avec ce plat, vous avez tout le Kérala dans votre assiette ! Les couleurs, les saveurs des épices mêlées au lait de coco, l'onctuosité due aux lentilles corail qui fondent et se défont, pour former une sauce épaisse toute onctueuse en bouche ; le croquant est apporté par les noix de cajou que l'on parsème au dernier moment, et le tout est encore réhaussé si l'on dispose une cuillerée de pickle pour l'accompagner, ainsi que quelques pluches de coriandre ciselée.
En plus, c'est un parfait exemple d'assiette végétarienne, puisque tout y est : céréales ( si on n'oublie pas le riz ! ), légumineuses, pour une assimilation optimum des protéines ( quoique des études récentes minimisent l'importance de cette association, présentée souvent comme incontournable dans la cuisine végétarienne ) et légumes. Si vous ajoutez un peu de crudités - ici, des tomates aux oignons rouges, graines germées et tamari - voilà un repas gustativement et diététiquement irréprochable !
A la maison, nous adorons ce plat, et en principe toutes les personnes à qui je le fais goûter également ; point n'est besoin d'avoir un palais accoutumé aux saveurs exotiques, car le résultat est très parfumé mais très doux.
Puis ce curry a une histoire : c'est Anne-Laure qui nous l'a préparé la première fois, lors d'un stage de yoga ; elle l'a cuisiné en imitant un plat qu'elle dégustait dans l'ashram d'Amma, dans le Kérala, où elle venait de passer un moment. Tous les stagiaires avaient été conquis ! Moi aussi et, bien-sûr, je me suis empressée de le refaire de retour chez moi.
Anne-Laure l'avait déjà un peu réinterprété, puis moi aussi, si bien qu'au final, il est quand même un peu différent de l'original - je dirais plus recherché - comme nous avons pu le constater en allant ensuite nous-mêmes chez Amma ! Mais c'est justement cela la cuisine !
Vue depuis la terrasse de l'ashram, sur les backwaters.
Je l'avais proposé lors de mon Dîner herbivore pour Pralines et gratons ; il a, je crois, été apprécié mais, dans l'effervescence de la fête, je me suis aperçue, trois minutes avant de servir, que j'avais totalement oublié le riz Basmati ! C'était un peu tard pour réagir, personne ne mourait de faim, donc mes convives ont eu l'immense bonté de m'absoudre pour cette bévue !! Pourtant, l'association avec le riz exalte ce curry !
Il est, dans la version que je vous propose, riche de toute une palette d'arômes qui vous feront immédiatement partir sous d'autres latitudes ! Vous me suivez ?
Pour 6-8 personnes :
300 g de lentilles corail
2 oignons
gingembre
3 carottes ( cette fois, j'ai eu envie de mettre des panais )
3 pommes de terre
3 courgettes
1,2 l de lait de coco + un peu d'eau
raisins secs ( ou autres fruits secs : là, j'ai mélangé raisins et mangues séchées )
noix de cajou grillées et salées
épices : 4 belles cc de garam masala, 1 belle cc de curcuma, un bâton de cannelle, 3 belles cc de cumin en grain, sel, poivre
ghee
Faire revenir les épices dans le ghee chaud, ajouter les oignons.
Lorsqu'ils sont blonds, mettre le gingembre ciselé ; ensuite, incorporer les carottes ( ou panais ) coupées en rondelles assez fines.
Après les avoir un peu laissé étuver, verser le lait de coco et rincer les boîtes ou le pack avec un peu d'eau ; mettre les raisins, les pommes de terre coupées en dés et le sel.
Un peu plus tard, ajouter les lentilles puis, 5 mn plus tard encore, les courgettes en tranches un peu épaisses.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que tout soit moelleux.
Ajuster l'assaisonnement et servir en saupoudrant de noix de cajou grillées salées et de coriandre.
Le riz Basmati est un riz délicieusement parfumé, qui convient parfaitement à tous les plats indiens ; je vous livre la cuisson à l'indienne, qui magnifie au mieux ce riz :
250 g de riz Basmati
35 cl d'eau
2 clous de girofle, 2 cardamomes (sortir les graines) , 1 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe de ghee
sel
Au lieu de la cannelle, j'ai eu envie de mettre un brin de romarin tout parfumé ( merci Thalie ! )
Rincer et faire tremper le riz pendant 1/2 heure, puis le laisser égoutter environ 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, faire infuser les épices dans le ghee chaud.
Faire en suite revenir ces épices dans le ghee, ajouter le riz, puis 2 mn plus tard l'eau et le sel.
Maintenir à petite ébullition à couvert pendant 10 mn, arrêter la plaque et couvrir pour quelques minutes encore.
Egrener avec une fourchette.
Dans l'assiette, répartir du curry, parsemé de noix de cajou et de coriandre, du riz et du pickle ; sur la photo, vous voyez du chutney de bananes, mais je préfère ce plat avec du pickle d'aubergines ou de mangues.
Précision :
Comme souvent les plats indiens, le résultat est excellent mais il se fait très rapidement, même si l'on a un groupe d'affamés à sustenter !
Commentaires
Une belle façon de cuisiner..merci pour ce voyage
et oui je peux confirmer c'est un delice une explosion de saveurs en bouche mais bon nous , on n'a pas eu le riz......
Merci merci merci, j'ai 1kg de lentilles corail et aucune idée (jusqu'à maintenant) pour les cuisiner !
merci pour la ballade culinaire !
Avec toi, c'est le voyage assuré.
une recette de curry , je les recherche en ce moment ( Lille à l'heure indienne m'a décidément enchantée ) j'ai comme épices du tandoori masala, esct ce différent du garam masala ?
C'était fabuleusement bon!!je note tout de suite!
et dire que je n'ai rien pu goûter !
il ne t'en reste pas une lichette ? et du moelleux aux patates douces ?! non plus ?! pff ! quelles gourmandes ces pralines ;-)
moi aussi je veux être invitée à dîner !!!
hmmm oui c'est génial cette recette. et puis justement Amma est en visite à Paris encore ce soir !
peux tu citer tes sources en matière d'études sur les céréales qui ne seraient pas obligatoirement accompagnées de légumineuses pour former un repas équilibré en protéines ?
bisesss
céline
Je suis ravie que mes voyages vous plaisent !
Sorry, Véro, il faudra que tu reviennes !
Oui, Irisa, le tandoori masala est différent ( tu peux vérifier en comparant la composition sur ton pot, et la recette de garam masala que je donne ( j'ai mis un lien ), le résultat sera peut-être plus fort, mais tu peux essayer ! Ou alors tu t'inspires de ma "recette" pour faire ton mélange toi-même, c'est très rapide et ce sera meilleur !
Mais viens, Céline, depuis le temps que l'on t'attend ! Enfin, au moins toi, tu peux voir Amma !
Ben Khala, je n'avais même pas vu ton message ! Tu vas croire qu'on le fait exprès ! Il est tout rapide à faire, le fondant, vas-y, fonce ! Et c'est pareil pour les lentilles !
Non, Céline, je ne peux malheureusement pas citer mes sources ; je ne sais plus où je l'ai lu, je me souviens seulement que c'est une étude américaine toute récente.
c'est superbe, original et très appétissant !! bravo !
et hop je range ta recette dans ma musette, j'essaierai c'est sur !
(et je vois des graines germées, mon chéri a decidé qu'il fallait qu'on s'y mette !)
Encore une recette qui titille mes papilles comme toutes celles que tu présentes sur ton blog ! Je l'ai mise de côté, il faudra que j'achète des lentilles corail.
Humm, merci beaucoup pour tes recettes. Elles ont l'air absolument délicieuses. Ton blog part dans mes favoris !
Moi je fais une soupe avec des lentilles corail et du lait coco, et j'adore ton riz qui est divinement parfumé !
Je confirme, c'est délicieux même sans le riz ;o)
comme tout le reste d'ailleurs... Valérie, tu es une merveilleuse ambassadrice de la cuisine végétarienne. Quel repas, quelle soirée !
Merci beaucoup pour tous vos messages, c'est très gentil ! J'essaie d'abord d'être une ambassadrice de la "bonne" cuisine, et il se trouve que cette cuisine est végétarienne !
Ooouhlala ! ca je connais, j'ai mangé. Oui, oui, le même, exactement le même !
avec les mêmes petites cajou et la coriandre savamment parsemées au-dessus de mon assiette par les mimines de la jolie cuisinière... Et tu parles d'égoïsme... Mais lesquelles le sont le plus ? Celles qui se sont gavées les pieds sous la table ou celle (et celui) qui a jubilé en préparant tout ça ;o)
Je dis ni les unes, ni les autres; à la fin, les forces s'annulent et il ne reste qu'un don, véritable acte d'amour qui exulte dans le partage ;o)*
rhô, que c'est beau !! lol
Bizz
moi aussi j'en ai mangé thalie mais...pas exactement le même: dans le mien pas de riz!!! lol
mais c'était vraiment succulent et je pense que j'en referai...
merci pour la recette
Je suis en train de lire Un homme meilleur, d'Anita Nair, et ta recette l'accompagnerait parfaitement...
Merci
Question subsidiaire
Maintenant que j'ai recopié la recette dans mon carnet, je me demande : où trouver 1,2 l de lait de coco (je l'achète toujours en tout petits packs de 20 cl) ?
Anne, j'achète mon lait de coco chez les Chinois, en packs d'un litre ; puis j'ajoute une brique de 20 ou 25 cl. Avant, j'achetais le lait de coco en boîte, mais il y a des ajouts dedans, alors qu'en pack, c'est 100% lait de coco. On en vend aussi en magasins bio, et uniquement en petit conditionnement, mais j'avoue que je ne l'achète pas là ( je suis pourtant une adepte du bio, mais le lait de coco de Thaïlande me semble très bien ).
Je sens que je vais adorer aussi...
J'ai fait cette recette et je suis un peu déçue parce que je crois ne pas avoir mis assez d'épices. Il n'est pas exclu non plus que mes épices aient été un peu "éventées". La recette ne précise pas les quantités et je ne suis pas très habituée à la cuisine indienne alors je n'ai pas trop su combien mettre de chaque épice. Il serait peut-être bon de préciser les quantités pour les novices.
D'autre part, j'adore le lait de coco, mais il me semble qu'il ne soit pas diététiquement irréprochable puisque très riche en gras saturés. Est-ce que je me trompe ?
En effet, Franfreluche, les épices déjà moulues s'éventent très rapidement, c'est pour cela que je les mous moi-même, et que j'ai posté la recette du garam masala ; en ce qui concerne les quantités, je suis d'habitude très précise, même trop précise, diront certains, mais c'est vrai, pas pour cette recette, en raison de sa genèse ; je viens malgré tout de rajouter dans le billet les quantités que je crois utiliser. J'ajouterai en dernier lieu que, quelque soit la nationalité de la cuisine, il faut bien sûr goûter à la fin de la cuisson et ajuster l'assaisonnement avant de servir, je ne l'écris pas systématiquement ! S'il manque quelque chose, on le rajoute à ce moment-là, tant pis si ces épices rajoutées ne sont pas revenues dans le ghee ! ( ou alors on peut quand même les faire revenir, cela ajoutera un petit peu de matière grasse).
En ce qui concerne le lait de coco, c'est vrai que c'est un lait riche dont il ne faut pas abuser (tu peux si tu veux le couper d'eau, mais ce sera moins "goûtu"), mais il est de toute façon moins nocif pour la santé que n'importe quelle charcuterie ou fromage de lait de vache. Voilà, j'espère que mes réponses te satisferont, et surtout réessaie, je ne connais encore personne ayant goûté ce curry qui en ait été déçu !
Merci pour la réponse et pour les précisions dans la recette. A voir les quantités requises, je comprends pourquoi mon curry n'avait pas assez de goût. J'ai dû mettre une cuillèrée à café de chaque épice, à tout casser, sans compter qu'elles sont sûrement un peu éventées. Il faut dire que c'est une recette pour 6-8 personnes, et ça non plus je n'ai pas trop l'habitude. J'ai bien l'intention de réessayer, parce que j'aime cette façon d'utiliser les lentilles corail, mais il me reste pas mal de curry de ma première tentative au congélateur! Merci encore.
un regal!
j'ai fais ton curry de lentilles... et aussi le chutney de tomates ; c vraiment delicieux; j'espere que tu as plein d'autres recettes indiennes dans ta besace à nous faire partager....
bonnes fetes
stephanie
Merci !
C'est tellement agéable de lire un tel commentaire ! Oui Stéphanie, ne t'inquiète pas, j'ai encore des tonnes de recette à partager avec vous ! Bonnes fêtes à toi aussi !
miam
c'est vrai, c'est délicieux, ils m'ont tout mangé alors que j'espérais avoir des restes. Et c'est vite préparé, bref, c'est super. Merci
Merci, Catherine, vraiment c'est le but de ce blog : partager mes recettes afin que d'autres puissent les tester et les apprécier ; je suis ravie que cela vous ait plu, merci d'avoir pris la peine de me laisser un petit commentaire ! ;-))
interrogation sur la recette du riz indien
bonjour,
je rentre juste d'inde et je suis ravie de trouver des recettes pour prolonger mon voyage. je m'interroge sur la recette du riz indien.
vous notez qu'il faut faire infuser les épices dans le ghee et ensuite faire revenir les épices dans le ghee ??
je ne suis pas une grande pro en cuisine, pardonnez ma question technique
pourriez vous me donner un peu plus d'explication
merci d'avance
bien cordialement
choumeta
Choumeta, en fait c'est une technique perso, je ne l'ai jamais vue ailleurs, pour communiquer au ghee encore plus le parfum des épices : je fais juste chauffer le ghee, vraiment à toute petite chaleur, je mets les épices dedans, je couvre, et j'oublie 1/4 d'heure 1/2 heure. Ensuite, je procède à ce qu'il faut faire dans la cuisine indienne, c'est-à-dire que je fais revenir les épices, à feu moyen-vif, à découvert, en remuant. Cette dernière étape est indispensable ; la première apporte davantage de finesse au plat, et ne prend pas plus de temps, puisqu'on n'est pas obligé de regarder les épices infuser ! Mais si l'on est pressé, on peut sauter cette étape. Voilà, j'espère que j'ai été claire !
MERCI JE PARS A L AVENTURE
Merci pour cette reponse rapidement, je tente ce week end et je vous tiens au courant !!!
bonne journée
a bientôt
choumeta
J'aime beaucoup ta cuisine.
J'aime particulièrement travaillé le lait de coco dans les plats salés et je craque pour les recettes asiatiques.
Merci pour cette bonne idée que je vais tester.
Merci Lilizen, ton commentaire est adorable ; je ne pense pas que tu seras déçue par cette recette, en principe elle est appréciée !
Hi Valérie,
Nice to see the picture of my homeland- Kerala.
Votre "Curry de lentilles" c'est superbe .
Continue posting Indian recipes..
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