09 novembre 2006
Chutney de bananes
Chutney, achard, pickles ?
"Chutney" vient de l'hindi "chatni", qui est un condiment constitué d'une sorte de confiture de fruits, d'herbes aromatiques, de piment et d'épices. Ce mot hindi est passé par l'anglais, car les restaurants indiens de Londres ont été les premiers en Europe.
"Achar" ou "achard" est un emprunt au portugais, lui-même emprunté, par l'intermédiaire du malais, au persan "acar" - se prononçant "achar" : il s'agit de légumes - oignons - confits dans du sel et du vinaigre, avec des condiments.
"Pickles" ( d'un radical signifiant "ce qui pique" ) désigne d'abord un liquide - vinaigre, saumure - dans lequel on conserve certains aliments, puis ces aliments eux-mêmes.
Vous voyez que ces trois mots sont proches l'un de l'autre, et force est de constater qu'ils sont souvent employés l'un pour l'autre, au gré de l'humeur ! Plus que la nature des ingrédients, c'est l'aspect final qui donne le nom : pickles si vous avez une marinade, chutney si l'apparence est celle d'une confiture, achar si ce sont des fruits ou légumes marinés crus. Vous suivez toujours ?
J'ai fait ce chutney de bananes pour la première fois lors de mon Dîner herbivore pour Pralines et gratons. Je voulais quelque chose qui accompagne ma galantine de quinoa aubergines bananes et lui donne un peu de peps ; en même temps, accessoirement, je désirais écluser un stock de bananes qui me restaient. Seulement, rien n'était prémédité, ni la galantine, ni par conséquent le chutney, qui devait se faire avec des bananes vertes et des petits piments rouges. Or, mes bananes étaient ultra-mûres, et je n'avais plus de piments !
Un coup de fil, et Raymond était chargé de s'arrêter aux Halles en revenant du travail ; j'aurais préféré qu'il aille chez les Chinois, mais cela lui aurait fait un détour, et il ne faut quand même pas abuser des bonnes volontés ! Seulement, "le Lyonnais" utilise peu de piment rouge dans sa cuisine quotidienne ! R n'a donc trouvé que ça :
au lieu de ça :
J'étais très dubitative lorsqu'il m'a ramené cette espèce de gros machin vert ! Ces piments verts sont moins forts que les petits rouges dont j'ai l'habitude, mais cela a malgré tout fait l'affaire. Si bien que ce chutney, qui devait se faire avec des bananes vertes et des piments rouges, a été réalisé avec des bananes mûres et un piment vert ! Et excellent malgré tout ; j'ai juste réduit la quantité de sucre, pour respecter l'esprit "banane verte".
Pour un bocal : 
400 g de bananes mûres pelées
80 g de sucre roux
1/2 gros piment vert, égrenés
2 gousses d'ail
jus d'1/2 citron vert
5 cuilères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de raisins secs ( ou autres : j'avais choisi des mangues séchées )
Mettre le tout dans un mixer, sauf les fruits secs, et ... mixer !
Transférer dans une casserole, porter à ébullition dans cesser de remuer ; ajouter les fruits secs, retirer du feu, et transférer aussitôt dans un bocal ( stérilisé au préalable 10 mn dans un four préchauffé à 110° ), que l'on remplit à ras bord et ferme aussitôt. Cela permet qu'il soit sous vide, la préparation se conservera ainsi mieux ; malgré tout, ce chutney ne se conserve qu'une semaine environ au frigo, car il n'y a presque pas de cuisson.
Petite remarque mauvaise langue : j'utilise ce système de stérilisation des bocaux depuis longtemps, c'est efficace et plus pratique que le coup de l'eau bouillante. J'ai été stupéfaite de voir sur un blog que on avait jugé utile de mettre une vidéo - rien de moins ! - au lieu de ma simple parenthèse ! Est-ce bien raisonnable ? De toute façon, je peux me gausser, j'en suis techniquement incapable !!!
Deuxième remarque plus constructive :
Au moment où on le fait, ce chutney est très liquide, mais il va se gélifier en refroidissant.
Vous pouvez vous en servir pour accompagner des viandes grillées, du tempeh, des pakoras ou samossas.
L'avantage en plus est qu'il apporte une touche de raffinement à un plat, et ne nécessite que quelques minutes pour être réalisé.
Commentaires
Je note cette recette, j'aime beaucoup ça doit apporter une touche originale au plat!!
j'ai adoré ton chutney et pourtant la banane n'est pas a priori mon fruit préféré, mais là, ainsi préparé c'était tout bonnement parfait! en ce qui concerne ta remarque de stérilisation, moi ça m'interroge: je n'ai jamais stérilisé quoi que ce soit et du coup, tu te bornes à placer le bocal en verre dans le four, c'est ça? je sens que ma question est débile, mais j'assume ;-)
Ta question n'est pas débile , c'est juste que tu n'arrives pas à croire que cela peut être aussi simple : les microbes disparaissent à partir de 10 mn à 100°, donc je mets les bocaux dans le four, je fais monter jusqu'à 110° ( ma marge de sécurité ! ). Et je laisse une dizaine de minutes à partir de la bonne température. Je le fais pour tout ce qui se conserve en bocaux : chutney, confitures.
J'avais la même question qu'Alhya! Moi je trempe mes bocaux dans de l'eau bouillante mais je ne sais pas si c'est vraiement efficace, et puis comme je ne sais pas combien de temps je peux garder ce que j'ai fait en pots j'essai toujours de tout manger rapidement, oui c'est bête mais je n'ai pas très envie de perdre ce que j'ai tant de mal à préparer...
Certes Emy, mais si tu fais 2 kg de confitures, c'est quand même dur de tout liquider en une semaine ! et je t'assure que la technique du four et de la fermeture immédiate à chaud est sûre ! Tu n'es pas obligée de te farcir en une journée tout ce que tu viens de faire !
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