21 novembre 2006
Préparatifs KKV 14, suite ... : chutney de tomates !
Mais qu'est-ce que c'est que ces préparatifs à rallonge ? Serait-ce que je tente de biaiser pour ne pas me lancer dans le coeur du sujet, à savoir the ravioli himself, avec the homemade pâte qui va avec ! Point du tout, je vous prie de ne pas suspecter ma bonne fois ! Mais, comme tout chef-d'oeuvre, il doit savoir se faire attendre !!!
Bon, en fait, oui, j'ai peur d'un magnifique plantage lorsque je vais aborder la partie critique ! La farce, encore, ça va aller (nan, je ne vous referai pas le coup de la préparation de la farce avant les ravioli !), mais j'imagine parfaitement le petit emplâtre que je peux faire si ma pâte n'est pas suffisamment fine, ou bien la catastrophe si chacun de mes ravioli s'ouvre sournoisement à la cuisson ! Bon, on pourra toujours manger ce qu'il y a autour et dedans ! Et puis moi, je pourrai toujours faire croire que j'ai eu une semaine entière de coupure Internet, qui m'a a-b-s-o-l-u-m-e-n-t empêchée de poster quoique ce soit (avec Alice, tout est possible : tenez, hier encore ... mais je m'égare !) !
Plus sérieusement, je vous assure que ces étapes sont nécessaires ! Et puis ce chutney est tellement bon qu'il n'est besoin d'aucun prétexte pour le réaliser, pas même le KKV ! Il est à la fois délicieusement parfumé, un peu relevé, d'une couleur et d'une saveur qui réhaussent la grisaille de ces jours derniers et de toutes sortes de plats différents ; il est idéal pour accompagner les kebabs, les samosas et pakoras, ou même aussi en-dehors de la cuisine indienne, de la même façon qu'un ketchup.
Pour la quantité de bocaux que vous voyez sur la photo :
1 kg de tomates bien mûres, en quartier
1 gros oignon haché
3-4 gousses d'ail pressées
2 cc de gingembre en poudre (ou du frais si vous avez)
1/2 cc de piment rouge en poudre (un petit frais si vous avez)
1 belle cc de paprika
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de muscade
3 clous de girofle
environ 2 cs de gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
8 cl de vinaigre de cidre
2 cc de sel
100 g de sucre roux
2 cs de ghee
1,5 sachet = 1,5 cc = 3 g d'agar-agar
Commencer par ouvrir les gousses de cardamome et en extraire les graines ; on doit en obtenir l'équivalent d'1/2 ou 2/3 de cc (la cardamome déjà moulue n'est pas à conseiller, car c'est une épice qui perd extrêmement rapidement son parfum). Il faut réserver ces gousses.
Alors, réduire en poudre girofle et graines de cardamome, et mélanger toutes les épices, y compris les gousses réservées.
Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir les épices et le laurier ; un peu plus tard, ajouter l'oignon haché, laisser fondre. Alors, ajouter l'ail, en remuant à découvert, puis les tomates et le sel. Faire frémir à découvert jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.
Passer alors le tout au Champion, ou au moulin à légumes, grosse grille, et reverser dans une casserole.
Ajouter à la casserole le sucre roux et le vinaigre de cidre., et faire cuire en remuant (toujours à découvert, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une sorte de confiture), pour que cela n'attache pas. Lorsque cela aura réduit un peu (environ 1/4 d'heure plus tard), délayer alors l'agar-agar dans un peu de chutney prélevé, et verser le tout dans la préparation, en remuant soigneusement, en laissant frémir le tout encore 3 mn.
Verser alors immédiatement dans des pots préalablement passés 10 mn au four à 110°, visser aussitôt le couvercle et retourner jusqu'à complet reforoidissement ; vos pots stérilisés seront ainsi naturellement sous vide, et se conserveront mieux. Ce chutney se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il faut attendre un ou deux jours pour qu'il "se fasse".
Il est aussi très bon si vous ne mettez pas d'agar-agar, mais évidemment il sera plus liquide ; sa consistance ressemblera davantage à celle d'une sauce tomate ; je conseille donc vivement l'agar-agar.
Lorsque vous le servirez, vous le fouetterez préalablement un peu avec une cuillère, afin de le "casser" et de le rendre tout onctueux.
Commentaires
cela me semble parfait
Hummm ! Je me note de suite la recette, ça a l'air fabuleux ! Et j'attends avec impatience la recette des ravioli - je suis sûre que tu vas y arriver !!!
Moi je te fais confiance sur le goût que ce chutney peut avoir ;) J'en suis fan ! Mais je n'ai jamais testé avec les tomates donc ce sera une première pour moi. Merci de nous faire vivre avec suspens ta recette pour le kiki 14 ;) J'ai hâte !
Il semble effectivement parfait.
J'aime ton chutney, quels beaux parfums le composent !
Oh que ça à l'air bon!
Merci pour vos encouragements ! Mais en tout cas, c'est vrai que j'adore ce chutney, qui est rapidement fait et délicieux.
hmm-hmm ! mystère et boule de chutney, qu'est-ce que tu nous prépares de beau et bon pour le KKVKVKVKVKVKVKV 14 ?... vivement la suite ! moi, je me défile, trop de taff en ce moment.
Petit jeu
j'ai un petit service, organisé sous forme de jeu, à vous proposez, pour plus d'informations c'est par là ==>
http://madebrouille.canalblog.com/
Débrouillarde
Il s'agit d'un dessert pour mon aniversaire, le tout avec un petit hic pas de gluten, en remontant sur votre site j'ai remarquée plusieurs recette qui pourrait convenir ..
si vous pouviez y jetter un coup d'oeil
un grand merci,
c'est celui que tu nous as servi samedi? C'est marrant l'aspect n'est pas du tout le même
Je mets 1 g d'agar-agar en plus, et je bats la préparation avant de la servir ; c'est mieux je trouve. J'ai mis les modifications dans mon billet.
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