27 novembre 2006
Mon petit-déjeuner pour Débo et ma compote très très spéciale
Débo des Agapes nous propose (ici) de dévoiler notre petit-déjeuner.
Voilà :
Et encore :
J’adore ce repas ; comme je le disais dans mes réponses au questionnaire sur les habitudes alimentaires, nous adorons prendre un petit-déjeuner copieux et un peu tardif par rapport à notre lever, et ne pas manger le midi : cela permet d’en profiter pleinement car nous avons faim, et ne pas manger trois heures après nous permet de nous régaler généreusement en toute bonne conscience !
Lorsque nous travaillons, évidemment les horaires nous sont imposés, mais le petit déjeuner reste vraiment savoureux, nous commençons ainsi la journée dans de bonnes conditions ! En fait, tous ces desserts que j’ai déjà postés sur ce blog ont été nos petits déjeuners :
Clafoutis de mirabelles
Clafoutis rhubarbe et noisettes
Compote de fraises et rhubarbe, pour accompagner un gâteau brioché à L'HE de bois de rose
Crème Apache
Crème brûlée de butternut
Crumble aux quetches
Financiers au matcha
Flan-clafoutis aux figues
Mi-moelleux mi-flan de quetches à l'huile essentielle de gingembre
Moelleux de patates douces à la cannelle, rhum et fèves Tonka, accompagné d'une crème mi-anglaise, mi-pâtissière, parfum coordonné
Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti
Pancakes irlandais au coulis de mûres
Poires Williams aux pépites d'érable
Tarte aux quetches et à la crème
Lorsque nous ne mangeons que nous deux, le repas est souvent constitué d’un plat unique, ou alors de deux plus légers, mais ne se termine jamais par un « dessert » ; c’est une (mauvaise) habitude quasiment exclusivement française, en tout cas qui n’existe pas en-dehors de l’Europe, et nous avons sûrement perdu insensiblement cette envie au fur-et-à-mesure de nos nombreux voyages. Manger un gâteau, une crème, une tarte … bref une douceur après un repas est en général superflu, on n’a plus très faim, on en prend, si on est raisonnable seulement une petit portion, et on n’apprécie pas autant que lorsque nos sens sont aiguisés par l’appétit ! En plus, je n’aime pas être raisonnable et, lorsque je déguste par exemple une part de tarte aux fruits et à la crème, comme ma tarte aux quetsches (il en reste d’ailleurs deux parts au congélateur, que nous n’allons pas tarder à faire disparaître !), je vous garantis qu’il ne s’agit pas d’une mini-portion pour jeune femme évaporée, parce que c’est trop bon ! Donc il vaut mieux que ce soit en début de journée qu’en supplément à un repas !
Evidemment, si le repas de la veille au soir a été une orgie, nous nous contentons d’un jus de fruits ou de légumes, ou un mélange des deux, pressé fraîchement avec mon Champion, mais sinon c’est beaucoup plus consistant ! Si je n’ai pas fait de dessert, cela peut être une salade de fruits très composée et copieuse, avec des fruits frais, secs, des oléagineux (noix, noisettes, amandes, noix de cajou …) un peu grillés et parsemés au dernier moment, ou alors des compotes très variées (bien-sûr faites maison, ai-je besoin de le préciser !), accompagnées de tuiles, sablés, gâteau, pain aux fruits … On bien encore du quinoa aux fruits cuit dans un lait végétal façon riz au lait ... bref, je vais arrêter là mon énumération, car cela pourrait durer encore longtemps !
Et, lorsque nous sommes à l’étranger, c’est évidemment exclusivement local : des masala dosa (prochainement sur mon blog !), des idli, des puri, des puti avec curry et chutney, des paotse (= "petits sacs"), c'est-à-dire des petits pains vapeur farcis de légumes, de l’houmous, du foul …etc, etc …
Idlis, avec différents curries (dans le Tamil Nadu en Inde, pas à Chiang Maï en Thaïlande !).
Deux Thali petits déjeuners dans le Kérala, avec deux tchaï.
Vous l’avez compris, ma règle de base est l’anti-routine ! Je ne trouve rien de plus déprimant que de faire ou manger tous les jours les mêmes choses ! Et pourtant combien de personnes font ainsi, toute leur vie durant !
Pour terminer la revue de presse de notre petit-déjeuner, nous buvons : café acheté chez une torréfactrice des Halles pour mon chéri, et pour moi, du thé des Jardins de Gaia ( un thé du Bouddha, du Pu Ehr …).
Vous avez ici une coupe d’ananas poché très brièvement dans du concentré de pommes allongé d’eau, sur une idée de Valérie Cupillard,
accompagné d’un pain aux fruits et fruits secs (acheté au salon Vivez Nature à Lyon, j’avais imité Aude qui avait craqué pour ce pain !) que vous pouvez voir au tout début de ce billet.
Ici, c’est ma compote de pommes très très spéciale, qui accompagne un financier aux noix et au rhum :
Pour faire cette compote, je n’utilise ni les ingrédients, ni le mode de cuisson habituels, ce qui donne donc un résultat très différent. Les pommes beurrées se gorgent tout doucettement de calvados en dorant, alors vous imaginez le résultat en bouche ! Et je sucre quasiment entièrement avec une confiture (maison !) ; le résultat est à chaque fois différent selon la confiture choisie, et cela customise encore un peu plus ces pommes si courantes au départ !
Voici ma recette :
1100 g de pommes épluchées et coupées en dés
50 g de beurre
50 g de sucre roux
150 g de confiture de votre choix
et l'ingrédient indispensable : 12 cl de calvlados
Beurrer très généreusement le plat à four avec tout le beurre pommade, disposer dessus les dés de pommes, répartir le sucre roux et terminer en arrosant le tout de calvados (ben oui, les pommes sont ainsi en pays de connaissance !). Faire alors cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Four infrarouge : haut : 10 mn maxi, puis mini Bas : 20 mn maxi, puis mini 30 mn au total
Vous les voyez les bougresses, toutes gorgées de beurre et de calvados ?
Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez la confiture ( la première fois que j'ai fait cette compote, j'avais pris de la confiture d'abricots, c'était délicieux ; cette fois, j'ai choisi de la confiture de pêches au'a faite mon papa ; en fait, auelle aue soit la confiture, je n'ai jamais été déçue) et mixez le tout avec un mixer plongeant ; ne mixez pas trop longuement, les quelques morceaux qui resteront apporteront de la variété en bouche !
Et maintenant régalez-vous !
Si vous êtes en pénurie de calvados, vous pouvez utiliser un autre alcool, comme du whisky ou bien entendu du rhum (c'est de voir la signature de Colette dans un commentaire aui m'a fait souvenir que, bien-sûr, j'adorais cet alcool avec les pommes !) ; vos pommes risquent de se trouver un peu dépaysées, mais votre palais, lui, s'y retrouvera !
Commentaires
Une compote comme cela devrait me plaire.
Coucou Colette ! Grâce à ton commentaire, je me suis aperçue d'un oubli dans mon billet ! Le rhum, j'allais oublier le rhum !!! Quelle erreur ! ;-)
On démarre fort au calva et au rhum le matin chez toi...
wah super billet bien exhaustif et qui ouvre à de nouvelles perspectives dès le matin!
et tu as raison de présicer que ta compote est maison, rien de meilleur!
mummm ta compote a tout pour me convaincre, absolument tout, j'adore les gateaux au petit déjeuner aussi, mais je maintiens la mauvaise habitude des petits desserts à la fin du repas ;-)
Oups à ta santé ! bonne compote !
ben ! en te lisant , ça confirme que je mange très mal ! je le savais déjà mais là , ça enfonce le couteau dans la plaie !
par contre , ce que je trouve bizzard c'est que tu n'es pas contre alcool ...pour moi , ça c'est superflu , bien plus qu'une petite douceur après le repas !
chacun ses priorités et ses goûts !
comme je dit à mes enfants quand ils disent que "c'est pas bon "ou que" ce n'est pas bien ": je leur répond qu'"ils n'aiment pas" ou qu'"ils préfèrent faire autrement" , que chacun est différent , et que chacun fait ses propes choix ! qu'il ne faut pas juger les autres etc...
c'est ça la tolérance ! enfin il me semble !
Khala, pour l'histoire de la tolérance, c'est sûr, mais pour l'alcool, il ne peut pas en rester une seule goutte après une cuisson ! Seul reste l'arôme, mais absolument aucun degré d'alcool, je t'assure !
une compote comme celle là ,oui je pense que fond de suite de plaisir !!
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