01 décembre 2006
Crumble aux pommes, beurre en biodynamie, farine de petit épeautre et sucre vanillé maison
Ben oui, c'est un titre à rallonge, mais cela transforme ce crumble classique en un délice en bouche , qui vous transporte dès le petit déjeuner ! Maintenant, grâce à mon petit déjeuner pour Débo, vous savez que j'attends le petit déj pour me farcir des desserts que les personnes plus "normales" prennent à la fin du repas ! Peu importe le moment, pourvu qu'il y ait le plaisir ! Et le plaisir, vous l'aurez, je vous assure, si vous prenez des ingrédients d'exception pour réaliser cette recette ! Sinon, de toute façon, elle sera bonne, mais si vous m'écoutez, elle sera transcendante ! Si, si, je vous assure !
En plus, vous n'allez pas me dire cette fois que cette recette est étrange ! En la postant, je pense à Céline, qui m'a répété plusieurs fois de mettre sur mon blog des recettes simples et bien françaises (bon, bien française, c'est raté, car c'est plutôt anglo-saxon au départ, mais maintenant passé dans les moeurs françaises !), et aussi à Noémie-qui-ne-me-laisse-jamais-de-message (!!!), qui peut réaliser ce crumble sans faire de courses spéciales ! (ce n'est quand même pas la seule recette ainsi, d'ailleurs ! Et je donne souvent des solutions de remplacements !).
Et, en dernier lieu, c'est indispensable pour moi en ce moment, c'est extrêment rapide. En fait, je n'avais pas prévu de cuisiner quelque chose, mais de me régaler d'une belle part de tarte aux quetsches qui pour l'instant squatte mon congélateur ; mais je me suis aperçue, alors que j'étais déjà tout en haut de ma mezzanine, sous ma couette, que je ne l'avais pas sortie ! Et, par flemme de me relever, je me suis dit que je verrais bien le lendemain matin ! Bon, ce n'est peut-être pas un raisonnement très rationnel, si l'on compare le temps nécessaire pour faire un crumble, même rapide, et le temps qu'il m'aurait fallu pour redescendre jusqu'au congel, d'autant que je n'habite pas franchement un manoir de 900 m2, mais c'est le raisonnement que je me suis tenu !
Pour le choix des ingrédients, je voulais que l'on sente au mieux le goût du beurre, qui est vraiment exceptionnel ; j'ai donc choisi une farine au goût tout en finesse et non en puissance, et pareil pour le sucre : du sucre blond dans lequel je mets des gousses de vanille fendues et leurs graines, et que j'oublie dans un bocal (aucun rapport avec les petits paquets de sucre de betterave à la vanilline, qui est une substance chimique n'ayant rien à voir avec la vanille). J'adore les farines plus typées comme la farine de châtaignes, de sarrasin ou la farine complète, ou bien les sucres roux ou muscovado mais, ce matin, je voulais autre chose.
Une petite giclée de rhum pour nourrir et réveiller les pommes, et on y va !
Pour 4 plats individuels :
100 g de farine de petit épeautre, une pincée de sel
75 g de sucre blond, dont 1/3 de sucre vanillé
70 g de beurre
1 cs de rhum par coquille
80 g de petits dés de pommes par plat
Faire le crumble :
Mélanger tous les ingrédients secs.
Maintenant il y a deux solutions : le mieux est de poser le beurre dessus et de l'oublier un moment à température ambiante ; si on n'y a pas pensé à l'avance, on peut légèrement le faire fondre. Ensuite, on mélange du bout des doigts en un sable grossier. On met alors un peu au frais, ou bien plusieurs heures si cela vous est plus pratique. A la sortie du frigo, on "recrumblise" un peu, toujours du bout des doigts. L'étape du frigo n'est pas absolument indispensable, cela dépend, il faut simplement que des "miettes" soient bien visibles, la pâte ne doit surtout pas être homogène. Si c'est le cas, vous la mettez au frais pour ensuite pouvoir la "casser" facilement.
Disposer les pommes dans les plats beurrés, les arroser de rhum. Je précise pour ceux qui pourraient s'imaginer que je me murge dès potron minet, que l'alcool va totalement disparaître à la cuisson, il n'en restera qu'un léger parfum !
Faire cuire 25 mn à 180°.
Four infrarouge : sans eau, sans grille. 25 mn au total
haut : maxi
bas : maxi 10 mn, puis mini, puis arrêter (petite enceinte)
Divin, un équilibre de perfection et de simplicité ! Surtout dû à la qulalité des ingrédients ! Avec des pommes fermes et acidulées -dont je ne me souviens malheureusement plus le nom !- achetées le week-end dernier à Laguiole.
PS : J'écris cet ajout alors que je reviens du restau : j'osais à peine poster cette recette, car j'ignorais avant ce soir qu'il était possible de rater un crumble, d'en faire un truc limite mangeable immangeable ; je sais désormais que c'est chose possible ! Mode d'emploi : vous disposez des fruits dans un ramequin moche, et vous les assommez de force farine et force sucre glace !! C'est tout !
Bon, après cette expérience, je vous conseille d'autant plus mon crumble à moi !!! Celui-là, vous ne le laisserez pas dans votre assiette, je vous promets !!
Publicité gratuite : La terrasse Saint Clair, appartenant à JP Lacombe, à Caluire. Bon, je suis un peu injuste, car le repas était composé de splendides ratages -l'assiette de crumbles, le fort malvenu cannelloni de rillettes d'oies sortant du frigo réglé sur 0°, avec une sauce aigre-douce asiatique (quelle association !!!)- et de sublimes réussites comme le flan de potimarron aux épices de pain d'épices -cela m'a d'ailleurs donné une splendide idée que je réaliserai sous peu- ou le coulant de chocolat noir et coulis de framboises, classique mais superbement exécuté.
Commentaires
Il me parait effectivement délicieux. La petite pointe de rhum et le sucre de cane, miam. Jusqu'à ton article j'ignorais l'existence des fours infrarouges en cuisine !
oh oh, cette croute sablée.... hummmm tu me fais furieusement envie!
hummm ca donne envie ! il faudra que je trouve du sucre blond, j'utilisais uniquement celui-la aux USA parce que je le trouvais tres facilement, et c'est dingue la difference qu'il y a avec du sucre "normal" !
ps: la terrasse st clair est une des concurrentes du groupe Bocuse, elle appartient en fait a Lacombe ;o)
Même le beurre en biodynamie ? S'il est aussi bon que le champagne ;o)... ton crumble doit être fabuleux :o)
Bon, la terrasse St Clair, on évite pour le 16 alors :o))
Erreur !
Evidemment Guillemette, tu as raison ! Je le savais, je ne sais pas pourquoi j'ai écrit Bocuse ! (En fait, si, je sais, mais c'est une autre histoire !). Je m'en vais corriger mon billet de ce pas !
rolala !!!!!!!!!
an + en petits coeurs!
un ptit clin d'oeil....!
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