06 décembre 2006
Velouté de potimarron au crumble de pain d'épices
J'avais réalisé cette recette avant d'avoir pris connaissance de ce jeu, mais elle colle parfaitement avec le thème choisi par Marie-Laure : Noël et épices. On dirait même que je l'ai fait exprès, tant dans la composition que dans la conclusion !
Ca-y-est, je suis sûre que vous vous dites "la pauvre, elle a pété un cable !" ou bien alors "elle a collé deux billets qui n'ont en fait rien à faire ensemble ! ", eh ben non ! C'est volontaire ! L'idée m'est venue au restaurant (j'en parle ici), alors que je mangeais un flan de potimarron relevé aux épices de pain d'épices et d'une pointe de sucre. Or, il se trouve que j'avais pré-préparé (non, je ne bégaie pas, vous allez comprendre !) la veille un velouté de potimarron que j'adore. Il attendait sagement au frigo dans sa petite boîte sous vide le lendemain que je veuille bien terminer sa préparation et le dévorer.
Je sers habituellement ce velouté seul ou bien agrémenté d'une petite poêlée de champignons que je dépose au centre ; c'est absolument délicieux. Mais là, j'ai eu envie de changer, et de mettre au centre un petit crumble de pain d'épices. L'association potimarron-pain d'épices est idéale, d'autant plus que, pour marier les saveurs, j'ai mis dans mon pain d'épices une petite proportion de farine de châtaignes.
Restait à faire le pain d'épices ! Comme il allait accompagner un plat salé, je ne voulais pas qu'il soit trop sucré ; j'ai donc réduit un peu la quantité de miel que je mets habituellement, et j'ai quelque peu changé ma recette, en faisant un mix entre la recette que Cléa a posté récemment et la mienne. Cléa mélange sucre et miel, je n'ai personnellement employé que du miel, je préfère, mais j'ai utilisé son idée d'incorporer du yaourt de soja pour apporter du moelleux. Pour les épices, j'utilise mon mélange fétiche préconisé par Hildegarde de Bingen (voir ici) auquel j'ai ajouté du gingembre pour apporter encore un peu plus de chaleur.
Pain d'épices :
150 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de châtaignes
100 g de farine blanche de petit épeautre (vous pouvez bien-sûr remplacer épeautre et petit épeautre par du blé)
1 pincée de sel
250 g ou 300 g de miel
épices : 4 gouttes d'HE decannelle, 2 g d'HE de gingembre, 1 cc de muscade, 1/2 cc de girofle, 1/3 de cc de poivre (ou bien le tout en poudre)
100 g de yaourt de soja (de vache si vous préférez)
15 cl de lait d'avoine (lait de vache si vous préférez)
2 cc de bicarbonate
Mélangez farines, sel, épices en poudre.
Gardez 1 cc de miel pour y mélanger les HE une fois la casserole retirée du feu. Chauffez le miel et un peu de lait. Retirez du feu lorsque le miel est fondu, délayez alors le bicarbonate (dans une petite partie du liquide) et ajoutez le reste de lait : le mélange, ainsi, ne sera pas trop chaud.
Maintenant, 2 méthodes : Vous ajoutez le yaourt aux ingrédients secs, le mélange miel-lait, et vous travaillez à la spatule pendant 15 mn. Puis vous laissez reposer une heure.
Ou bien : vous suivez le mode d'emploi de votre MAP sur le programme pâte en mettant tous les ingrédients ; pour la mienne : mélange miel + lait, puis ingrédients secs.
Après que la pâte a reposé une heure, on la dispose dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, de 25 cm de longueur interne.
Cuisson :
Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant une heure. Ne pas hésiter à couvrir d'alu en cours de cuisson si on voit que cela caramélise trop.
Four infrarouge : 3 cs d'eau sous la grille 60 mn au total dans le four
Haut : 10 mn maxi, puis mini, puis couvrir
Bas : 15 mn maxi, puis mini, puis arrêter 5mn avant la fin.
Laisser 5 mn dans le four éteint.
Commentaire :
L'idée de la farine de châtaigne était excellente ; la proportion n'est pas trop importante, donc le goût ne domine pas, mais cela corse le pain d'épice, lui donne davantage de présence.
En ce qui concerne la quantité de miel, il ne faut tout de même pas trop réduire, sinon nous perdons ce goût caractéristique de pain d'épices justemement, car le miel fait ressortir le goût des épices, et apporte ce petit côté caramélisé dont il serait dommage de se passer. Je préconise donc d'utiliser 300 g de miel, comme ce que je faisais avant, en tout cas pas moins de 250 g.
Quant aux épices, l'avantage d'utiliser des huiles essentielles est que le parfum est plus présent qu'avec de la poudre ; votre pain d'épices sera malgré tout très bon même sans huiles essentielles, mais n'oubliez pas d'être généreux !
Passons maintenant au velouté de potimarron :
Eh oui, c'est lui que j'ai utlisé ! Après qu'il ait servi de poids pour presser mon panir !
800 g de chair de potimarron épluché et coupé en dés
1/2 de lait d'avoine (ou de vache)
2 belles rondelles de gingembre frais
3 ou 4 clous de girofle
Pour servir :
1 dl de crème d'avoine (ou de crème fleurette)
muscade ou macis
Enfermez les morceaux de gingembre et les clous dans un petit carré de gaze ficelé.
Mettez les dés de potimarron avec le sel, le carré de gaze et le lait. Couvrez, portez à frémissement et laissez cuire tout doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
Mixez alors très finement.
Si vous le préparez d'avance, vous vous arrêtez à ce moment et réservez au frigo.
Au moment de servir, vérifiez le sel, ajoutez muscade ou macis et portez à la limite de l'ébullition ; incorporez alors la crème, faites encore un peu chauffer et servez.
Soit vous servez tel quel, c'est de toute façon très bon, ou alors vous ajoutez au centre une cuillerée de champignons juste poêlés avec un peu d'ail et de persil, ou bien encore vous émiettez deux cuillerées de pain d'épices (que vous aurez fait légèrement déssécher au four à 70°) que vous parsemez au dernier moment.
Commentaire :
Un pur bonheur ! Le petit goût sucré de châtaigne du potimarron se marie admirablement avec le pain d'épices, et gingembre, girofle et macis (c'est le filament extérieur qui enveloppe la noix de muscade) du velouté sont réhaussés par les épices du pain d'épices. L'ensemble est très parfumé, mais absolument pas fort. Je verrais bien ce velouté de potimarron et crumble de pain d'épices servi en entrée lors d'un repas de fête, pourquoi pas en mini pour une version amuse-bouche.
Commentaires
et bien moi, ton titre ne pas surprise, en fait! je comprends tout à fait cette association, entre le pain d'épices et le potimarron! c'est marrant, nous sommes assez connectées car j'ai fait samedi des blinis aux épices et j'y ai mis aussi de la chataigne, comme toi dans ton pain. Par contre, j'ai testé le potimarron il y a peu, et après la révélation créée par le Kabosha et la butternut, j'ai été très déçue par la légère amertume du potimarron, mais peut être est ce potimarron qui n'était pas bon, pourtant il provenait de mon marché bio... Quoi qu'il en soit, je craque devant ton plat!
J'imagine que ça a dû être un vrai bonheur! A tester très vite!
Moi non plus, je ne suis pas surprise par l'assocviation, juste séduite.
quelle bonne idee d'association ! j'adore le veloute de potimarron, et bon pour le pain d'epices il faut que j'arrive a trouver les epices... pour le dernier, j'avais achete un melange, qui en fait a donne un gout vraiment trop anise, du coup je vais peut-etre essayer avec tes proportions ;o)
Bien-sûr, Alhya et Mamina, mais vous êtes des initiées ! Quasiment au sens religieux du terme !!
Oui, je confirme, Mayacook, je ne tarderai sûrement pas trop à en refaire !
Moi aussi, j'ai un peu de mal avec les mélanges anisés, Guillemette, c'est pour cela que badiane ou anis sont des épices que j'utilise peu ; mais évidemment c'est un goût personnel !
Voilà un velouté bien actuel
C'est une jolie recette, bravo !!! J'aime bien le mélange
Amitiés
Claude
Très belle recette, merci Valérie ! J'ai bien noté ta participation au jeu A vos Casseroles.
Je crois que je vais également pouvoir croiser ta recette et la mienne, en adoptant la farine d'épeautre et de petit épeautre pour une version sans blé !
Bonjour,
je découvre votre blog et votre recette depuis les 52 billets mis en ligne sur O délices.... C'est drôle, je viens aussi de poster une recette de velouté au potimarron aux saveurs de pain d'épice. J'ai simplement saupoudré le mélange d'épices sur la soupe et c'est délicieux aussi (pour les jours où on est pressée). Mais j'ai bien envie de tester votre crumble....
Je retiens l'idée de la poêlée de champignons aussi.
Salutations gourmandes
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