13 décembre 2006
Soupe au chou et au Laguiole vieux, anti blog attitud', anti diète attitud' !
Une recette bien terroir pour changer, et bien française, pour changer aussi !
Lorsque j'ai lu le dernier billet d'Alhya, j'ai vraiment eu des complexes ! Les mêmes causes produisant les mêmes effets, je me suis dit que moi aussi je pourrais envisager la diète attitud' ! Surtout la sienne : elle n'est pas trop violente ! Et voilà qu'au lieu de cela, j'en profite pour sortir ma soupe au chou bien aveyronnaise et toute gratinée de fromage ! Et en plus avec de belles et bonnes tranches de pain qui se gorgent de bouillon, histoire que ça tienne encore un peu plus au corps !
Accusé, défendez-vous ! Oui, mais ce n'est pas n'importe quel fromage, c'est du Laguiole vieux qui vient en direct de là-bas ! Et ce n'est pas n'importe quel pain, c'est du pain maison, au levain et à la farine d'épeautre fraîchement moulue ! Et puis il y a des légumes, de belles feuilles de chou juste cuites vapeur au préalable, et du vrai bouillon de légumes (si vous avez zappé ma recette, vous pouvez vous rattrapper en allant voir ici) dont la saveur est encore enrichie par deux oignons légèrement caramélisés et infusés une belle demi-heure ! Euh ... ça ne suffit pas ? Alors, je sors ma carte maîtresse, on s'était dépensés en marchant en long, en large et en travers dans Lyon pour voir toutes les illuminations (oui, c'était la veille, mais ça compte quand même, non ?)! Si vous voulez participer virtuellement à notre promenade, vous pouvez aller sur ce site ; les photos sont très belles, j'ai découvert ces photographes chez Frédérique, incollable sur tous les bons plans lyonnais !
Et pour l'anti blog attitud', qu'avez-vous à dire pour votre défense ? (si vous ne comprenez pas de quoi je veux parler, allez lire ceci !) Ben ... rien ! Franchement, rien qu'à l'idée de servir cette soupe gratinée en portions mini dans les petites verrines que je me suis empressée d'acquérir dès mes débuts blogosphériques, j'ai éclaté de rire ! J'ai imaginé la tête qu'aurait faite le paysan aveyronnais en voyant ce que j'avais fait de sa soupe ! Juste pas possible ! Et puis, un petit plat bien roboratif de temps en temps, cela ne nuit à personne !
Je donne les proportions pour une personne (à vous de multiplier !) :
Je précise que ces proportions conviennent pour 1 personne s'il s'agit d'un plat unique, mais, si vous prévoyez autre chose après, cette quantité sera suffisante pour 2 !
100 g de pain rassis (c'est mieux car il pourra bien s'imbiber de bouillon parfumé, et ce sera plus digeste)
100 g de Laguiole vieux (ou un autre fromage, mais qui ait vraiment du caractère, qui soit même trop fort pour manger tel quel)
1 oignon émincé
feuilles de chou vert (je dirais à peu près 1/4 de chou par personne, mais évidemment cela dépend de la taille du chou ; mais non, pas de la taille de la personne !)
50 cl de bouillon de légumes
1/2 cs d'huile d'olive (1 cs pour deux, quoi !)
sel, poivre
Faites légèrement caraméliser les oignons dans une poêle (attention, légèrement caraméliser, pas noircir !) ; mettez-les ensuite dans le bouillon de légumes, et laissez frémir à couvert pendant 30 mn.
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les feuilles de chou (infrarouge : eau jusqu'à la limite de la grille, bas maxi, haut mini) ; prévoyez-en suffisamment pour bien couvrir chaque couche. Enlevez la base des grosses nervures des feuilles les plus à l'extérieur, le résultat sera plus fin.
Coupez le pain en tranches fines, puis en lamelles, et râpez grossièrement le fromage.
Il ne vous reste plus qu'à "monter" la soupe : une couche de pain, une couche de fromage, des feuilles de chou (comme je vous ai dit plus haut, couvrez bien de chou), et ainsi de suite, en terminant par le chou. Gardez du fromage pour en disposer une dernière couche qui va gratiner.
Mais, avant de le disposer, versez le bouillon avec les oignons. Répartissez alors le fromage, et faites gratiner.
20 mn à 180°.
Four infrarouge : sans eau, sans grille, en tournant le plat à mi-cuisson, 25 mn
haut : maxi
bas : maxi 15 mn, puis mini
Vous présentez le plat tout gratiné à vos convives, (c'est tellement beau un gratin, vous ne trouvez pas ?), puis vous disparaissez en cuisine et, armé(e) d'une paire de ciseaux -c'est vraiment ce que j'ai trouvé de plus pratique- vous coupez un peu tout dans la soupière, comme si vous ciseliez du persil. ensuite, vous saisissez une poche, et vous remuez soigneusement le tout. Ainsi, tout sera mêlé, les différents parfums, les différentes textures, et cela va être ... somptueux !!!
Ajustez éventuellement l'assaisonnement, en donnant un tour supplémentaire de moulin à poivre.
L'arôme du Laguiole vieux est incomparable, et se marie magnifiquement au chou et aux oignons. La qualité du bouillon est primordiale, alors si vous utilisez une tablette toute faite, je ne garantis pas le résultat ! Mais ce n'est pas une grande contrainte de faire du bouillon de temps en temps, et de le congeler par portions ; vous en aurez ainsi toujours à votre disposition au moment voulu !
Vous voici maintenant prêt(e) à partir faire une randonnée à raquettes dans l'Aveyron :
Commentaires
et si... au lieu de la faire cette soupe , je m'invitais chez toi !!!!!
J'adore ton anti diet'attitude...
hhhhhhhhhhhuuuuuuuuuuuummmm superbe ce plat, valerie imagine le servir dans des cuilleres a mises en bouche ton paysan il s'etouffe..........
A mourir de rire, le coup des cuillères à mise-en-bouche, Véronica ! Sûr qu'il s'étouffe !!!
Merci Mamina, pour ton approbation !
Trop tard, Mamina 13, il n'y en a plus !
mdr!!!! j'y crois pas!! et tu crois t'en tirer à si bon compte?? ahhhhh! on n'est pas aidé par les pralines je vous jure! et quand je pense que je suis précisèment à la diète parce que j'ai dévoré ton halwa!!! ahhhhh..... bon, mais j'avoue, je craquerais volontiers, et presque dans l'instant pour cette soupe si française que pour ma part, je n'ai jamais gouté! tu vois, c'est épatant, Valérie, même quand tu cuisines français, tu m'apprends des trucs! et c'est ça qui fait que je te pardonne pour ta anti diète attitude ;-)!
Sans fromage pour moi (oui je sais c'est honteux). Mais oui oui oui pour la balade dans l'Aveyron !
Je viens ,je me promène avec toi dans la neige et on mange cette merveilleuse recette ...merci
eh beh !!!
Dis-donc, il y aurait comme du lâchage par ici ! En même temps je comprends, moi la turtle diet' je peux pas, je suis directement atomisée par cette soupe ! Parfaite pour ma diète post-fêtes ! Hin hin hin !!!
Et bien, quel post.. je suis encore mort de rire et de faim quand je vois ça ;-) C'est vrai que ce n'est pas très courant de voir des recettes comme celle ci sur ton blog mais pourquoi pas, bien au contraire meme, si elles ont l'air aussi bonnes ;-) Comme je disais à Alhya, faut juste aller courir 40km par semaine et c'est bon, tu manges tout ce que tu veux ;-) Je vois qu'il y a de la neige, vous avez bien de la chance, profite pour moi ,-)
Amitiés
Claude
P.S tu as raison pour les piments, ça m'est arrivé a BKK, un petit bout de rien du tout, sans pépins ni rien, qui déchirait grave...mon dieu, je faisais pas le malin... ;-)
heu ! j'peux faire cette recette avec un bon vieux morceau de comté ? ça doit marcher aussi non ?
chut ! dis pas à la turtle que j'suis passée par là ! elle va se rendre compte que je ne suis pas à la turtle-diet !
ben quoi des légumes, du chou du pain c'est diet...séparément!!!!
trop appétissant tout ça
J'espère bien que tu me pardonnes, Alhya !
Tant mieux si je t'ai appris des "trucs" : un blog, c'est une petite marmite en ébullition où chacun peut piocher ! Moi aussi j'ai pris plein d'idées chez toi !
M'enfin, Anne ! Bon, dans ma grande générosité, je t'absous, mais quand même, bouder mon Laguiole !!!
Oh oui, super, Colette ! Tu verras tous les chemins que je peux te faire découvrir !
Oui, Ringo, toi aussi tu as remarqué, pour le lâchage ?! Mais t'inquiète, je vais me reprendre ! Mais pour la turtle diet', tu exagères, elle n'est pas si sauvage !
Surtout, de la variété dans l'existence, voilà la règle, Claude ! Pour la neige, non, il n'y en a pas encore, les photos sont de l'année dernière.
Khala, en tant que fille de francs-comtois, je ne peux pas mépriser ce fromage, mais, pour cette soupe gratinée, il va un peu manquer de force ; ou alors, il faut en choisir un vieux de chez vieux, genre oublié dans un coin !
Dis, Kashyle, tu ne serais pas un peu de mauvaise fois, par hasard ?! Tu as oublié les 100 g de fromage par personne, dans le cadre de ton régime !!!
C'est tout à fait le genre de recettes que j'aime ! Gratinée à souhait, superbe !
C'est encore une fois du vegetarien qui me plait bien, on ne s'ennuie pas dans ta cuisine.
tu m'as fait doucement fondre et craquer, avec ta fromage attitude, ça fait du bien! Ta soupe réchauffe mon dimanche, je m'en ferais bien livrer une bonne assiette, miam!
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