Valérie cuisine et voyage

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02 janvier 2007

Menu du 31 décembre 2006 et bonne année !

Je voudrais commencer par vous souhaiter à tous une merveilleuse et gourmande année 2007 ; que la vie vous apporte plein de magnifiques choses et vous comble de ses bienfaits !

Nous avons, pour notre part, dignement fêté ce changement d'année, avec un repas pas tout à fait végétarien, la faute à mon chéri qui a eu envie de CSJ, selon l'abréviation consacrée de notre serial saint-jacques nationale (j'ai nommé Mamina, bien-sûr !). Mais ces Saint-Jacques pourraient fort bien être remplacées par de petites croquettes de risotto frites, bien croquantes (je crois même que j'aurais préféré !).
Tout était vraiment réussi, ce qui n'était pas assuré d'avance, car plusieurs des plats étaient une création et innovation !

Pôv'chat bien malheureux un lendemain de réveillon !

Pour l'entrée, je me suis inspirée de petites verrines postées par la sus-citée Mamina, mais en les modifiant finalement pas mal, pour les transformer en verrines végétaliennes et un peu asiatisantes, ce qui les allège considérablement, mais ne les rend en rien moins goûtues, bien sûr, sinon cela n'aurait aucun intérêt ! J'ai utilisé pour cela, entre autre choses, de la crème et du lait d'avoine, de l'agar agar , et j'ai agrémenté la poêlée de mange-tout de tofu fumé maison ... bien fumé, je vous assure ! (heureusement qu'il ne faisait pas froid et que nous avons pu aérer !)

Pour le plat, nous avions envie de morilles ; j'ai donc cherché une association qui les magnifierait, et je me suis tournée pour cela vers un classique de la cuisine jurassienne, le poulet de Bresse à la crème, au vin jaune et aux morilles, mais en le retravaillant évidemment ! Et, puisque j'étais dans la catégorie terroir, j'ai accompagné ces morilles et coquilles Saint-Jacques à la crème et au vin jaune, de crêpes vonassiennes. L'ajout de vin jaune au dernier moment a transcendé ce plat, qui était une pure fête !

Pour le dessert, j'avançais en terrain connu, puisque j'ai fait un kulfi, qui est une glace indienne au lait réduit ... absolument délicieuse ; je l'ai servie accompagné de palets aux noix et de minitartelettes aux noix et caramel au beurre salé façon Kayzer.

Je vous livrerai toutes mes créations (!), mais je me contente pour aujourd'hui de vous donner le menu, agrémenté de quelques photos pour vous faire envie !