19 janvier 2007
Kiki, pas kiki ?
Pas raisonnable du tout, avec tout le travail que j'ai en ce moment, mais quand une envie devient obsessionnelle ... Ce n'est quand même pas de ma faute si on publie des recettes de kugelhoff pour me narguer ! En fait, depuis que Belleblé est venue nous voir à Lyon avec deux moules alsaciens magnifiques, je rêve d'avoir moi aussi un superbe moule à kougelhopf (moi aussi, je peux varier les orthographes, Kashyle !!) traditionnel ! Mais une minute de "raisonnabilité économique" m'a fait décliner son offre ! La prochaine fois que je retourne en Alsace, vous devinez ce que je vais ramener !
Malgré tout, il me fallait faire un Kugelhoff, j'en avais trop envie. Alors j'ai ressorti mon fidèle moule en métal, avec ma sublime recette que je tiens de ma tante (qui a habité en Alsace), qui l'a donnée à ma mère, qui me l'a donnée ... Bref, une recette familiale excellentissime, testée et retestée, approuvée et réapprouvée ! Ma mère faisait quasiment systématiquement deux kugelhoff, un grand et un petit ; plus raisonnable (!), je n'en ai fait qu'un grand, sinon j'aurais été capable de tout manger. Oui, c'est le gros défaut de ce kugelhoff, on ne peut pas s'arrêter lorsque l'on a commencé !
De petites crèmes brûlées pour accompagner ce kugelhoff. C'est mal, hein ?
Et le kiki, dans tout ça ? Je pense depuis un moment à refaire une brioche magistrale, que je n'ai pas réalisée depuis longtemps, très particulière, car avec des pousses successives et longues ... mais quel résultat ! Oui mais là, il me fallait un kugelhoff pour mon petit déjeuner ! Est-ce que ça cadre avec le thème de la brioche des rois ? Pourquoi pas, c'est une sorte de brioche alsacienne ! Et je n'aime pas la vraie brioche des rois, 
avec des fruits confits que je déteste ... perso, je suis accro à la galette feuilletée frangipane ! Dès que j'ai un instant, j'en refais une !
Donc kugelhoff, mais je ne voulais absolument pas "esbrouffer" en quoique ce soit, en customisant-dénaturant mon kugelhoff, même pas en y mettant du sucre glace, je déteste ça, on a la bouche toute farinée et les papilles engluées de sucre ... Donc tant pis pour la photo ! De toute façon, comme Sandra l'a dit elle même, le thème qu'elle a choisi ne se prête pas à des variations délirantes ! Et ce qui compte, c'est la saveur, pas l'image virtuelle, tant pis pour ceux qui confondent blog de photos et blog culinaire !
Ce kugelhoff est un délice, magistralement levé et très "beurré" ; nombre de recettes traditionnelles sont moins riches, mais c'est justement ce qui le rend exceptionnel ; je ne connais personne qui ne soit tombé sous son charme ; avec ce magnifique goût de levure fraîche, des amandes, des raisins gorgés de rhum ... mmmh ... Et bien sûr levé deux fois, sinon ce ne serait pas une "brioche", comme le rappelait malicieusement Sandra ici (oui, je ne sais pas pourquoi, j'ai senti dans son billet comme une malice parfois inquiète devant certaines recettes ;-))
Donc kiki, mais kiki "au naturel", juste parce que le thème correspondait à ma gourmandise du moment !
Pour un grand moule :
375 g de farine blanche
25 g de levure de boulanger
10 cl de lait de riz (ou de vache si vous voulez) tiède
190 g de beurre
3 oeufs
40 g de sucre blond
1 cc de sel
60 g de raisins secs gonflés dans du rhum
amandes
Délayer la levure dans un tout petit peu de lait tiède.
Dans la MAP, mettre le lait (sans levure) et les oeufs. Puis la farine. Par dessus, dans un coin, mettre le sel, dans un autre, le sucre, et dans le troisième, la levure délayée.
Choisir le programme "brioche", 6 pour moi, et laisser pétrir environ 20 mn ; arrêter le programme, puis le remettre au début (merci à Anne , qui m'a fait penser à cette astuce !) en ajoutant peu à peu le beurre pétri entre deux feuilles de film pour qu'il soit bien moelleux. Il est très important de procéder ainsi à un premier pétrissage sans matière grasse, si l'on veut une vraie brioche. Laisser pétrir de nouveau environ 1/4 d'heure. Un peu avant la fin, ajouter les raisins égouttés.
Arrêter la machine, et laisser reposer une heure.
Rompre la pâte, la mettre dans un moule bien beurré et amandé. Laisser de nouveau pousser une heure, dans un endroit tiède.
Mettre alors à cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 30 mn. Surtout, surveillez, et n'hésitez pas à couvrir si cela prend trop de couleur !
Prêts pour un petit déjeuner de rêve ? Si vous tombez dedans comme je l'ai fait ce matin, vous pourrez sans problème tenir jusqu'au soir !
Commentaires
Hihi ! Du lait de riz dans un kougelhopf, j'aime bien, même si ce n'est pas très alsacien ;-p
J'ai appris récemment qu'en Alsace pour la nouvelle année (donc à peu près au moment de l'épiphanie), la tradition était d'offrir un bretzel géant en pâte à brioche en guise de porte-bonheur. Certaines familles y glissaient même un petit sous.
Dis, si j'avais su, j'aurais mis une cargaison de moules à kougehopf dans mes bagages quand je suis des cendue à Lyon ;-) La prochaine fois que tu passes par l'Alsace, tu me feras un petit coucou, hein ?!?
Tu me donnes envie de ressortir mon gros moule à kougelhopf en terre, que j'ai, aux prix de mille précautions, tu penses, ramené d'Alsace il y a de nombreuses années. Depuis, je tremble à chaque fois que je le sors du placard, de peur qu'il ne m'échappe...
En tout cas, ton moule en métal fait de bien beaux gâteaux aussi !
Tu me fais envie, je n'ai rien à manger de bon pour mon petit déjeuner ! Tant pis, je m'arrêterai à la boulangerie en partant travailler...
A bientôt
Hélène
Kiki bien sûr, il est si beau ce kouglof!
enfin kugelhoff ;)
Tu as bien fait de le faire, il est très réussit , je te souhaite une BA 2007
oups quelle reussite il va falloir que je m'y mette aussi au kugelhoff... et ces petites cremes une tuerie je suis sure !!!
Pourquoi toutes ces recettes de kougelhopf publiées en ce moment? C'est terrible, j'ai très envie d'en faire un et pas de moule... Il va falloir que j'investisse. En tout cas, il a l'air délicieux et les petites crèmes brûlées ne sont pas mal non plus...
Je vote Kiki aussi ! Et je vais ressortir mon moule, pas alsacien non plus mais moi aussi je dois être raisonnable ;o)
tu l'as encore dit que tu n'aimais pas les fruits confits!!!!! il est super beau ton kougloff
pour la galette pense à moi...maintenant que je maitrise la vraie pâte feuilletée...
lors d'une discution avec un professeur en boulangerie Guy Zeissloff il en est sortie qu'à partir du moment où l'on a une r7 de brioche que l'on préfère on peut la décliner de diverse façon : brioche , natte , beignets, petits pain et kougelhopf :
donc très belle brioche kougelhopf pour le kiki;)
il existe plusieurs site de poteries d'alsace qui vendent par correspondance ,
et si tu ton rêve peux patienter encore un peut je serais sur lyon le 30 avril pour un concert donc ...
Tu as raison, Belleblé, le coup du lait de riz, ce n'est pas franchement alsacien traditionnel ! Evidemment que je te ferais un petit coucou ! ;-)
Hélène, il paraît que la cuisson est meilleure dans un moule en terre, que cela donne un résultat plus goûtu et moelleux ! Il faut que je teste !
Merci, Mayacook ! Il y a cinquante mille orthographe, pour le kouglof !
Merci Tatyval, et excellente année à toi aussi !
Veronica, les pâtes levées comme les brioches, le pain, le kugelhoff, c'est toujours un peu magique d'en faire ! Les petites crème étaient au safran.
Chris, le kiki, justement, y est peut-être pour quelque chose !
Tu votes kiki toi aussi ? Mais quelle langue parle-t-on, ma chère Bec à Sucre ! ;-) A demain !
Merci Kashyle ! Ah, la pâte feuilletée maison, incomparable !
C'est intéressant, Fidji, ce que tu dis pour la déclinaison de recettes de brioches, je ne savais pas ; je n'utilise pas la même recette pour la brioche que je fais ; merci pour ta proposition de moule !
Il est superbe ce kouglof, tu me donnes envie d'en faire, j'adore !!!
Merci !
Merci Valérie,
j'ai réussi à faire la brioche grâce à ta recette. (j'ai mis la photo sur mon blog perso http://paulantoine.blogspot.com/2007/01/pas-mal-non.html). Je n'avais pas de moule spécial alors j'ai fait avec les moyens du bord et j'ai employé un récipient en inox à tout faire de chez Ikéa.
Gaëlle.
Moi je dis la simplicité ça a du bon, et pour tout dire, j'ai d'abord vu ton kougelhopf sur le récap de sandra, et honnêtement, il était déjà fort alléchant, alors tu vois, le naturel ça a de la gueule!
Kiki alors! Il est impressionnant, super beau. Je veux un moule!
magnifique!
Comme il est beau ton kougelhopf..et ces petites cocottines...(je sais pas comment elles s'apellent..?!)j'adore..
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