26 janvier 2007
Confit d'olives aux pommes et aux épices
Non, je ne suis pas morte, ni perdue dans les limbes d'Internet (quoique ... j'ai failli ! Une fois de plus, merci Alice !) ! Mais, après l'Anniversaire party pour Pralines et Grattons, j'ai eu un emploi du temps bien rempli : tout d'abord le Sirah, presque deux journées (avec de très agréables rencontres, pralinesques et autres : hello, Mercotte et Marie !), au milieu d'une semaine très studieuse, avec une autre réception prévue pour ce week-end, et ... figurez-vous qu'hier matin, je me suis même payé le luxe de dormir! Des semaines que cela ne m'était pas arrivé ! Donc pas de billlet, ni même de passage sur les blogs amis !
C'est très étrange de penser au monde des blogs lorsque l'on n'y met soi-même plus les pieds ; un peu comme un monde parallèle, totalement différent du monde réel, doté de son propre espace-temps (avez-vous remarqué qu'une minute dans la blogosphère correspond au moins à une heure dans la vie réelle ? ) qui mène 
sa vie propre, et où l'on se dit que l'on va revenir en complète étrangère si l'on tarde trop à retourner s'y promener. Alors me revoilà !
Pour reprendre contact, je vous propose une petite création qui a fait l'unanimité chaque fois que je l'ai présentée : le confit d'olives aux pommes et aux épices, qui figurait à l'apéritif de notre repas de Noël , ainsi que lors de l'Anniversaire party végétarienne pour Pralines et grattons. J'ai goûté cette "tapenade en folie" sur un salon, et j'ai eu envie de la recréer à ma manière ; la différence avec une tapenade est que le tout est confit, à chaleur toute douce, au lieu d'être cru. Pour encore plus de saveur, je caramélise un peu oignons et pommes, j'ajoute des épices bien-sûr, ainsi qu'une touche de vinaigre balsamique. Le tout est extrêmement parfumé, mais beaucoup plus doux - à cause de l'ajout des pommes - qu'une tapenade classique.
Confit d'olives aux pommes et aux épices :
200 g d’olives dénoyautées
150 g de pommes épluchées et en dés
50 g d’oignons ciselés
20 g de sucre roux
1 cs de sucre Rapadura
1 cs de vinaigre de cidre + 1 cs de vinaigre balsamique
1 cs d’huile d’olive
épices : 3 clous
de girofle, cannelle, poivre
Thym ( ou une goutte d’HE de thym )
sel
Lorsqu’ils sont bien transparents, augmenter le feu, découvrir, puis
ajouter le sucre roux (pas le sucre Rapadura !) et faire caraméliser,
toujours à feu vif, en remuant constamment.
Lorsque le tout a pris une belle couleur dorée, ajouter les dés de
pommes, les faire un peu caraméliser eux aussi, puis baisser le feu, incorporer
le vinaigre de cidre, les olives, le thym, les clous de girofle, la cannelle,
le sel, le poivre, couvrir et faire mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout
soit bien fondu. Remuer de temps à autre.
Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajouter la cuillerée de sucre
Rapadura et le vinaigre balsamique.
Donner quelques coups de mixer plongeant pour transformer le tout en
purée, où il peut rester quelques petits morceaux.
Mettre en bocal ; servir froid, sur des toasts ou du Pain des
fleurs ; ou bien sur du riz, des pâtes, sur des crudités (courgettes ou
carottes râpées …).
En souvenir d'un superbe moment que j'ai passé avec vous, Pralines, Grattons et invités d'honneur ! Ne t'inquiète pas, Guillemette, je pense au seitan ! Ce sera le prochain billet !
