31 janvier 2007
Civet de seitan
Pour faire suite à la recette de seitan que j'ai postée récemment, je vous propose ici une des multiples manières de l'accommoder : en civet !
Un des plats que j'adorais lorsque j'étais petite était le civet de lapin ; ma maman le cuisinait admirablement, sa sauce était puissante, très riche en parfum, et la saveur de ce plat était encore réhaussée par les croûtons aillés qu'elle ne manquait pas de proposer en accompagnement. Je n'ai jamais aimé la viande ressemblant à de la viande, c'est pourquoi ma prédilection allait à tous ces plats mijotés, où la chair est toute imbibée de sauce parfumée, et se délite en bouche. Lorsque je pense "civet", c'est toute mon enfance qui surgit, avec tous ces plats raffinés que ma mère nous mitonnait amoureusement. Et me passer de ce type de plaisir et d'émotion sous prétexte que je ne souhaite plus manger de viande était hors de question ; c'est pourquoi j'ai imaginé cette recette "presque terroir", en la retravaillant avec du seitan, mais en respectant quasiment à la lettre la manière dont s'y prenait ma maman. Alors bien sûr, la consistance du seitan et celle de la chair du lapin n'est pas identique, mais la saveur de la sauce se rapproche incroyablement de l'original. Et mes chers Pralines et grattons n'ont pas eu l'air de se plaindre, lors de notre Anniversaire Party ! ce jour-là, j'avais accompagné le civet d'un mélange de quinoa rouge et blanc, dont la légèreté contrebalance parfaitement les parfums capiteux de la sauce. Mais vous n'aurez pas de photo, car nous avions autre chose à faire, cette soirée, que de faire poser mon civet sous les projecteurs !
Lorsque, quelques jours plus tard, nous avons dégusté ce qui restait de ce plat (une portion congrue,
croyez-moi !), j'avais eu envie de l'accompagner de bâtonnets frits de polenta, pour changer. Les photos ne sont pas extraordinaires, car c'était le soir, nous étions pressés de manger, et le civet est bien meilleur chaud, ce qui est un problème pour les photos, car lorsque c'est chaud, cela fait ... de la fumée bien-sûr ! Satanée fumée ! Qui voile immédiatement l'objectif ! J'ai vu une fois à la télévision un méga gros plan tout net de je ne sais plus quoi en train de frire dans une poêle ! J'en suis restée la mâchoire pendante une bonne dizaine de minutes, en me demandant comment diantre le "filmeur" avait pu s'y prendre ! Je me le demande toujours, d'ailleurs ! Si quelqu'un a la solution, merci de m'expliquer, je me coucherai moins bête ce soir !
Mais revenons à nos moutons, lapins, seitan ! Voici la recette :
Civet de seitan :
185 g de tofu fumé
2 oignons
2 carottes
8 cl de cognac
1,5 cuillère à soupe de farine (d'épeautre complète) bien pleine
1,5 cuillère à soupe de sucre (muscovado), bien pleine
également
bouquet garni : thym, laurier, persil
3 belles gousses d'ail pressées
500 g de champignons (cèpes ou mélange de cèpes et de champignons de Paris)
1 l de vin rouge corsé (je dis bien 1
litre, pas 75 cl)
2 cuillères à soupe de crème (d’avoine ou de lait)
huile d'olive ou ghee
sel, poivre
Couper en petits dés le tofu fumé et le faire mariner une ou
deux heures avec une cuillerée à soupe de tamari et une de cognac.
Faire revenir les oignons et la
carotte ciselés. Enlever, réserver.
Couper le seitan en bouchées, et
le faire revenir avec les petits dés de tofu égoutté ; fariner, flamber au
cognac : le mieux est de le faire chauffer dans une petite casserole, de
l’enflammer et de le verser en flammes sur le tofu et seitan.
Ajouter les oignons et la
carotte, l'ail, remuer, en décollant les sucs au fond de la casserole. Incorporer ensuite le vin, le bouquet garni, le sel, le
sucre, le poivre.
Laisser mijoter à couvert 1 h 15
mn, en remuant de temps à autre.
Rajouter les champignons
préalablement revenus à la poêle dans un peu de ghee ; faire mijoter 1/4 d'heure supplémentaire.
Enlever alors le bouquet garni. On peut tout à fait arrêter le plat à ce stade, et le faire réchauffer au moment voulu (même le lendemain).
Ajouter la crème, poivrer, laisser
à petite ébullition pendant 3 ou 4 mn.
Servir avec des croûtons aillés,
et des pommes de terre cuites au four, des pâtes, du riz Basmati ou du millet, du quinoa …
Régalez-vous !
Commentaires
Je desteste le lapin mais pas le civet ! ta recette est PARFAITE pour moi !!!! je la note !!!!
Chouette, une nouvelle recette de seitan. Je ne suis pas sûre d'avoir la patience pour un mijotage d'1h15, mais l'envie de m'inspirer de ta recette, certainement ! Ta photo est très impressionnante. Mes quelques essais de seitan maison à ce jour étaient très satisfaisants pour les papilles mais nettement moins pour l'appareil photo !
Donc je note tout ça, et à bientot.
Merci.
Ça me donne envie d'acheter du seitan...
tu es adorable mais je me contente de tremper la polenta dans la sauce avec des grands sluuuuprs :-) ha bon ! c'est mal élevé ??
JE ne connais pas ;;;;
arghhh j'ai eu la flemme de faire mon seitan, alors le civet, ca sera pour la semaine prochaine..
je l'avais adore avec le quinoa, c'etait vraiment bon !
Parfait, Suiksuik !
Anne, il n'y a pas besoin d'être patiente pour laisser mijoter, cela se fait tout seul ! ;-) Et c'est vrai que pour le côté photogénique, le seitan est un peu difficile !!
Fais-le, Elvira, fais-le ! ;-)
Meuh non c'est pas mal élevé, Brigitte ! Du moment que c'est bon !!
Eh ben ça-y-est, Colette, c'est fait, tu connais !
Ben alors Guillemette, on a passé trop de temps à chocolater ? ;-D
salut Valérie!
Je rejoins guillemette, qu'est-ce que c'était bon le quinoa, j'ai tapé dans toutes les assiettes des copines dès qu'elles tournaient la tête! Et ta sauce était fameuse, un vrai bon goût de ragoutoutou!
Bon aujourd'hui tu es ma princesse car depuis le temps qu'il me trotte dans la tête, je me lance: je viens chercher la recette du halva au caramel, histoire de passer le week-end bien entourée!
Bises à vous deux!
C'est au moins très original comme recette !!! Je me laisserais bien tenter par la production de cet aliment exotique quand j'aurais un peu de temps !! Bravo et à bientot
Biz
Claude
Sympa ta recette de civet. Si je suis plus habituée à la version lièvre ou autres gibiers, je ne dis pas non pour essayer le seitan...
Au fait, ....merci de ta visite au sirha..
Sympa cette recette. Je préfère le réaliser d'une façon plus classique mais d'autrefois quand même. Voici ma recette : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6963.htm
Bien à vous,
Vincent
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