05 février 2007

Voyage dans le temps : Patina de laitue, d'après une recette d'Apicius

Je vous propose un voyage dans le temps, avec une patina de laitue. Les patina sont de grands classiques romains : pour leur version salée, ce sont des sortes de flans de légumes, très parfumés. En voici une adaptation d’après une recette transmise par Apicius. Vous allez voir, elle est très rapide à faire, pour un résultat tout léger, tout parfumé, et très original. La suite réécrite et retravaillée sur Cook and Dôme, ICI.
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