08 février 2007
Cheesecake au potimarron et au ... non j'dis pas !
Alors le problème avec les blogs, c'est que l'on ne peut pas faire goûter avant de révéler ce qu'il y a dedans ! Et c'est bien dommage parce que, du coup, certains se laissent dominer leurs préjugés et cliqueront pour aller voir ailleurs sans savoir quel plaisir leur a échappé. Bon ben ... tant pis pour eux, hein ? Pour les autres, je continue : sachez que Pralines et Grattons, lors de notre Anniversaire party, se sont régalés, et ont vraiment savouré mes mini-bouchées, même si elles arrivaient après nombre d'autres délices. Autrement dit, point n'est besoin d'être un végétarien diplômé pour se régaler avec ce cheesecake, je vous assure !
Après la razzia !
Alors, il est à quoi, ce fameux cheesecake ? Au fromage blanc et au tofu, bonnes gens ! Le tofu apporte sa légèreté et son onctuosité, mais je garde une partie de fromage blanc, qui doit être d'une qualité absolue, pour ce goût de "ferme" irremplaçable. J'insiste, la qualité du tofu doit être irréprochable, mais celle du fromage blanc également ; j'ai fait une fois ce cheesecake avec un fromage blanc quelconque ... eh bien, le 
cheesecake avait beaucoup perdu en saveur.
Ce cheesecake est au potimarron Kabocha ; si vous lisez parfois mon blog, vous devez savoir que Parvati (ma chatte pas végétarienne !) et moi sommes totalement accro au potimarron Kabocha, en salé comme en sucré : la preuve avec le Mi-crème, mi-purée de kabocha, accompagnée de chanterelles noires et bouchées de tofu laqué au sésame ou le Crumble de butternut aux poires et tofu fumé (que j'aime encore mieux avec du Kabocha), le Velouté de potimarron au crumble de pain d'épices, le Potimarron, patate douce et petits pois en crème de coco et encore vous ne savez pas tout !
Alors, aujourd'hui, j'ai sévi avec un Cheesecake au potimarron et au tofu ; cette recette vient d'un livre très original que j'aime beaucoup, : Vegetable deserts, Beyond carrot cake and pumpkin pie, d'Elizabeth Schafer et Jeannette Miller. Je vous ai déjà proposé une recette inspirée de ce livre : Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti. Originalité et saveur assurées ! Et ces desserts sont allégés du fait de la présence des légumes, ou du tofu ici, qui apportent moelleux et onctuosité d'habitude apportés par beurre ou crème ; je vous assure que les papilles n'y voient que du feu, et vous pouvez ainsi vous faire plaisir en toute bonne conscience !
Pour un moule de 25 cm de diamètre :
Fond du moule :
300 g de biscuits (Graham crackers, Digestive biscuits, Sablés des Flandres de préférence...) réduits en miettes
50 g de beurre + 50 g de crème d'avoine
60 g de sucre roux
Faites fondre le beurre, et amalgamez tous les ingrédients ; répartissez cette pâte dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé : deux bandes que vous disposez en croix, et un cercle ; ainsi, même sans moule à cheesecake, vous pourrez ensuite démouler votre dessert.
Garniture :
225 g de fromage blanc, entier, bio et artisanal si possible, c'est tellement meilleur
450 g de tofu ferme
250 g de sucre blond, dont 20 g de sucre vanillé
2 oeufs
2 cc de cannelle ou 2 gouttes d'HE (le parfum sera plus présent)
1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de muscade ou macis
1/2 cc de sel
30 g de farine
350 g de purée de potimarron
Pour la purée de potimarron, vous faites tout simplement cuire, peau en-dessous, des quartiers de potimarron dans 2 cm d'eau, casserole fermée bien-sûr. Ensuite, vous récupérez la chair avec une cuillère et vous réduisez en purée.
Mixez fromage blanc et tofu en dés, ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, les épices, puis la purée de potimarron.
Versez dans le moule et faites cuire (four préchauffé) 10 mn à 180°, 20 mn à 160°, 20 mn à 120°, puis laissez dans le four éteint 1/2 heure (si vous faites varier la température brusquement, vous risquez d'avoir des fissures dans votre cheesecake).
Laissez ensuite refroidir à température ambiante et mettez au frigo ; le cheesecake sera meilleur au moins une douzaine d'heures après.
J'ai fait un changement concernant la pâte, et le cheesecake est maintenant encore plus irrésistible !
Maintenant, le problème le plus difficile va consister à être capable de vous arrêter lorsque vous aurez commencé à goûter ce délice ! J'ai trouvé comme ruse de le découper en carrés, au lieu de parts : j'ai un peu plus de scrupules à avaler 10 carrés, alors que deux belles parts ne me font pas peur !
Pour ceux qui ont déjà dégusté et/ou réalisé ce cheesecake :
Je ne mets pas davantage de beurre, mais j'ai réduit un peu la quantité des biscuits, et ajouté de la crème d'avoine ; cela allège encore le tout, tout en donnant une note gourmande supplémentaire ! Irrésistible, je vous dis ! Testez cette nouvelle version ; j'ai effectué les modifications dans le billet.
Commentaires
c'est ca le danger , plus c'est petit et plus j'en mange :) j'en ai l'eau à la bouche là !
j'étais sûre! j'étais sûre que tu parlais de ça lors de ton passage chez moi! mais là, vraiment, ça a été un vrai coup de coeur pour moi! je ne suis pas vraiment fan des cheesecake en temps normal, que je trouve souvent très gras, mais celui ci est merveilleux, parfumé, onctueux, sans être gras, c'est le bonheur assuré! je vais le faire, mais tu le sais!;-)
miam miam tentant!
Salwa, non quand même, les mini-portions, cela limite la quantité finalement ingurgitée ! Du moins pour moi !
Alhya tu as tout faux ! C'est quelque chose que tu n'as encore jamais goûté ! Et bigrement plus inattendu !!
Ravie que cela te plaise, Léonine !
Miam, délicieux!
un ceesecake qui me donne l'eau à la bouche...très joli!
Ca se mange tout seul ca!
A+
Pierre ;-)
http://www.a-la-louche.com
Même maintenant, alors que je sais ce qu'il y a dedant, j'en voudrais quand même une belle part!
Je gouterais bien ...
Sensass! Il ME FAUT ce livre! Bravo.
et bien moi c'est le contraire, si on me dit cheese cake, tofu, potimarron etc... j'accourre...
J'avais deja envisage et elaborer en reve un cheesecake au tofu soyeux mais je sens que je vais d'abord tester le tien!
Oh là là il à l'air divin, vraiment je ne cesserai pas de le dire, elles en ont de la chance ces pralines !!
Ca me donne très envie... merci pour ce partage.
Rho la la, quelle bonne idée!!! Je l'essaye d'ici deux semaines et je vous tiens au courant mais je suis déjà sûre du merveilleux résultat ;)Merci beaucoup pour cette recette!
C'est une recette tout à fait pour Clea j'espère qu'elle va passer chez toi autrement je lui dirai !!
Et bien quelle recette...tofu pour un cheesecake, why not...moi j'aime bien le tofu dans le pad thai, mais j'en mange très très rarement sinon. Pis ce mot me fait toujours rire, je pense à chaque fois, tofu bohu...voilà quoi ;-)
A bientot
Claude
Oh là ... il me fait rêver celui là ! Les desserts au potirons et autres sont à tomber, en cheesecake, ça doit etre le bonheur :-) !
ben moi j'ai goûté et j'ai adoré !
c'est vraiment très bon , onctueux et léger !
c'est un de mes desserts favoris
hélas , je ne pourrai pas le refaire à la maison , rien que les mots : cheesecake , tofu et potimarron feraient vomir toute ma petite famille !!! ils n'y connaissent vraiment rien !!!
et en manger un à moi toute seule ne serait vraiment pas raisonnable ! dommage !
j'adoooore passer dans ta cuisine, il y a toujours une surprise !!
il y a une nana qui vend le tofu de sa belle maman au marché ainsi que du lait de soja frais en bouteille plastic recyclé; ce matin j'en prends on va bien voir, euh..enfin, goûter !
besos
Je m'invite... pour la prochaine soirée des pralines...
Merci, Lory et Pierre !
Anne, tu as bien raison, c'est super bon !
Je t'en envoie une part virtuelle, Bergeou !
Ravie que cela t'ait plu, Ninnie !
Celilune, un cheesecake au tofu soyeux, cela ne se tiendrait peut-être pas assez ; en tout cas, je n'ai jamais essayé !
Mayacook, tu as raison, on a une chance folle d'être des Pralines !
Grignote, cela me fait plaisir à moi aussi !
Nholan, j'adorerais avoir des nouvelles du test ! Je trouve cela super lorsque les recettes ne restent pas virtuelles !
Trop gentil, Mercotte, merci de ta visite !
Mais Claude, on prononce "tofou", pas "tofu" !!;-) Mais on peut surtout le manger, au lieu de le prononcer ! Si tu avais goûté mon cheesecake, tu serais devenu accro comme les autres !
En effet Céline, C'EST le bonheur ; et en toute bonne conscience, en plus !
Mais Khala, il faut tricher : on dévoile ce qu'il y a dedans APRES ! Avec certaines personnes, c'est ce qu'il faut faire ; j'ai déjà procédé ainsi à plusieurs reprises ; pas avec vous, les Pralines, car je sais que vous êtes ouvertes et curieuses, mais parfois, c'est indispensable ! Et ça marche !
Tu as raison, Brigitte, teste ; le lait de soja et le tofu artisanal sont les meilleurs ; bien meilleur que les "bio" ! Et, depuis que je le fais moi-même, j'ai retrouvé la saveur du tofu acheté sur les marchés d'Indonésie ou de Thaïlande !
Oh, mais avec plaisir, Mamina ; et je suis sincère , en plus ! Tu pourrais même amener Monsieur Mamina !
Au tofu? Je suis sidérée. Mais j'essayerais...
Je ne fais jamais de cheese cake a cause du cream cheese justement. Mais le tofu, j'ai vraiment essaye, dans des gateaux au chocolat et tout. C'etait tres presentable, mais le gout du tofu...peux pas...Je te fais confiance; je vais tenter le coup. J'aimerais bien utiliser le tofu en substitution, bien que je n'aime pas ca! Je viens de voir des tagliatelles de tofu chez Trader's Joe. Tu connais?( c'est peut-etre archi connu?!)
Je suis une grande fan de cheesecake, j'ai déjà testé plusieurs fromages et il faut vraiment que je tente une version au tofu, dèjà le cheesecake chocolaté au tofu soyeux de la belle au blé dormant m'avait fait de l'oeil... La texture semble vraiment idéale!
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/08/18/2487653.html
Je confirme : C'était une tuerie !! Et moi, à la base, faut pas trop me parler de tofu mais là ! La vache !! (au pardon, j'avais oublié, ça m'a échappé ! hi hi hi !!)
Essaie, Tarzile !
Mais Vanessa, le tofu n'a aucun goût justement ! Peut-être que celui que tu as mangé était aigre ou acide, mais ce n'est pas normal ; je te conseille de l'acheter en magasins bio, il sera meilleur, ou, encore mieux, de le faire toi-même ! Les tagliatelles de tofu sont assez courantes en Chine ou au Tibet, c'est d'ailleurs très bon, mais je n'en ai jamais vu en France !
Loukoum, je n'avais pas vu cette recette chez Belleblé, je vais aller voir !
Je t'adore, Ringo ! ;-)
et le moule ?
Merci pour cette alléchante recette. J'aimerais pouvoir acheter un moule à cheesecake mais je n'en trouve pas. Help ! (j'habite Lyon mais je vais de temps à autre à Paris) Merci d'avance
Moule
Valérie, je parle du moule au tout début de ma recette ; moi non plus, je n'en ai pas !
Sinon, il paraît qu'ils en ont parfois chez Ikéa (pas le jour où j'avais été voir !)
C'est rigolo, j'en ai fait une version salée...
Je ne mange pas de lait ni oeufs, puis-je remplacer le tofu ferme par du tofu soyeux? ça fera l'affaire..?
ça a l'air succulent!!
Max, garde le tofu ferme, et remplace le fromage blanc par du tofu soyeux ; quant aux oeufs, remplace-les par 2 cs de farine de soja.
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