16 février 2007

Velouté de pommes caramélisé, caramel au vin jaune et au sel de l'Himalaya

  Chose promise, chose due : je vous avais alléchés hier avec ma petite histoire et mon menu de la Saint Valentin, je vous livre aujourd’hui ma recette de Velouté de pommes caramélisé, caramel au vin jaune et au sel de l’Himalaya. L’idée est née la veille, alors que je me trouvais dans le Jura, à Poligny, en train de discuter avec Xavier Reverchon et de goûter ses vins sublimes : un Chardonnay extraordinaire, Les Trouillots, un assemblage (c’est-à-dire Chardonnay et Savagnin) vieilles vignes superbement typé,... [Lire la suite]
Posté par cuisinetvoyage à 12:25 - Commentaires [8] - Permalien [#]