26 février 2007
Halva aux carottes pour soirée Pralines et Grattons !
Soirée déjantesque pralinée
samedi soir, ou déjantée pralinesque, selon votre préférence…
Mille merveilles
de bouche, pour accompagner l’ambiance surréelle ! Ne comptez pas sur moi
pour tout vous énumérer, ni même pour vous décrire l’ambiance, je crois que nul
être humain normalement constitué ne pourrait y parvenir ! Quand deux
Pralines (J’ai nommé Ringo Churros et La Sieste) s’allient pour nous concocter une
soirée digne deux
ambassadrices, dans un appartement d’ambassadeur, d’ailleurs,
et que la bande des Pralines et Grattons au grand complet, agrandie de deux
recrues de choix, (Dominique et Le Gone), et d'une invitée d'honneur (notre Praline belge : Mitsuko) rivalisent de créativité et de générosité pour
se montrer à la hauteur de l’événement, cela donne … cela donne … il fallait le
vivre pour le croire !!! Un festival digne d’un grand traiteur ! Et
même encore mieux que ça !
Rien, vous n’aurez rien ! Ni doggy box gargantuesques, ni même de
photos ! L’instant était trop magique pour ne pas en profiter pleinement à
100% ! Donc impossible de se voiler les pupilles derrière un objectif, de
s’occuper les mains avec autre chose que les mille délices à notre portée, et
de consacrer un seul neurone à autre chose que de tenter de suivre les mille et
une conversations !
Pour vous consoler quand même, car je comprends bien que cela doit être
très dur pour vous de ne pas en être, je vous livre ici une de mes
contributions à cette soirée d’anthologie : Le halva de carottes.
Cuisine et voyage oblige, il fallait bien que je fasse un peu voyager mes
comparses ! Nous voici donc de nouveau en Inde, avec un nouvel halva, mais
qui n’a pas de rapport gustatif avec le Halva au caramel, hormis la gourmandise
avec laquelle il a été avalé !
Halva signifie tout simplement « confit » (du moins d'après mes souvenirs ! Mais je voulais vérifier sur internet, et je n'ai pas trouvé la traduction de ce mot hindi ; si je suis dans l'erreur, n'hésitez pas à me le signaler !) ; ici, il s’agit
donc de carottes tout doucement confites dans un mélange de beurre (du bon beurre cru artisanal), de sucre
blond et de lait ; pour une fois, je n’utilise pas ici de lait végétal,
car il doit réduire, un peu comme dans une confiture de lait, tout en se
gorgeant du parfum sucré des carottes et de la cardamome, que l’on aura pilée
juste avant. J’insiste sur ce dernier point, car la cardamome est une épice qui
perd absolument tout parfum lorsqu’on l’achète en poudre ; elle n’a alors
plus que le goût de poussière (ce qui n’est pas le cas pour la cannelle, par
exemple). Donc prenez vraiment la peine de la décortiquer et de la piler juste
avant, cela fait une vraie différence.
Je suis en tout point la manière indienne, sauf pour la touche
finale : mon petit truc secret pour qu’il se tienne mieux est de rajouter,
5-10 mn avant la cuisson, 2
grammes d’agar-agar ; comment ça, ce n’est pas
indien ! Oui, c’est japonais, et alors ? Vivent les mariages
inter-culturels !
Le halva de carottes fait partie des desserts de fête en Inde ; il
faut bien admettre que sa préparation est un peu longue, mais le délice que vous
obtenez vaut bien ce petit effort !
Une dernière recommandation : ne le gâchez pas en le dégustant glacé, cela lui fait perdre beaucoup d’onctuosité et de parfum.
Pour 45-50 bouchées :
250 g de beure ou de ghee
1 l de lait entier (de vache, c’est ici indispensable, car on va le faire réduire)
250 g de sucre blond
50 g de noix de cajou non salées ou de pistaches, non salées également
20 g de raisins secs
1 cuillerée à café de graines de cardamome pilées
1 sachet = 2 g d'agar-agar
Chauffer la moitié du ghee, mettre les carottes râpées et
remuer le mélange pendant environ 20 mn.
Ajouter le reste du beurre, le lait, le sucre, les raisins
secs, la cardamome et remuer à feu assez vif pour faire réduire.
Le dessert est prêt lorsque le mélange a épaissi et qu'il se
décolle facilement de la casserole.
Cela prend environ une heure.
10 mn avant la fin de la cuisson, prélever
une petite quantité de liquide, délayer l’agar-agar dedans, et l’incorporer
dans la casserole. Remuer soigneusement.
Verser alors dans un plat la préparation, pour qu'elle refroidisse et prenne,
dans un plat à gratin (à titre indicatif, les dimensions du miens étaient de 19 X 26 cm internes), dont le fond aura été chemisé
d'une feuille de papier sulfurisé.
Découper ensuite en bouchées une fois refroidi.
Dégustez à température
ambiante : le halva sera beaucoup plus onctueux, goûtu et moelleux si le
mélange n’est pas glacé.
Commentaires
Un seul mot : génial!
J'ai très envie de goûter à cet halva!
Vive les soirée Pralines et Grattons!
J'ai cru que c'était des halva salés (sucré-salé bien sûr) !!
Je n'en ai jamais fait pour cause d'hyper-caloricité (comme je serai la seule à en manger...)
superbe idée, j'ai du helva que j'ai pas envie de manger a la petite cuillère (trop sucré a mon gout)!
et bien, j'y étais et je peux vous dire que cette recette est sublime, fondante, onctueuse, mais aussi croquante avec les pistaches.. un contraste de couleurs avec l'orange et le vert... un délice et une incitation aux voyages
Tu as raison, $ha ! Vivent les soirées Pralines et Grattons !
Mais Tiusha, c'est beaucoup moins calorique qu'un bon vieux quatre-quart !
Attention Léonine, le halva dont tu parles n'a AUCUN RAPPORT !!! Il s'agit du halva turc ou grec, fait à base de tahin ! Délicieux également, mais homonyme absolu !
Merci, Dominique !
Bourré de beurre, et hyper-calorique, peut-être , mais dans le fond, on n'est pas obligé de manger tout le plat. Ta recette m'attire terriblement, et je ne manquerai pas de l'essayer. Quelle belle fête vous avez du faire !:o)
Bises
Hélène
Une recette sympa et saine!
"On est pas obligé de manger tout le plat"... On voit qu'elle n'y a pas encore goûté Hélène! ;) Merci de publier la recette, c'était un de mes favoris!
vive les soirées des pralines et des mariages inter-culturels !
merci pour cette nouvelle decouverte, c'etait vraiment tres bon, et j'ai eu l'impression de gouter a la cardamome pour la premiere fois ! mais maintenant j'ai l'explication, plus jamais en poudre ;o)
Oui c'est dur d'entendre ca et de ne rien pouvoir faire...c'est vraiment pas juste...ici en suisse il n'y a rien de telle pas de réunion de la mort qui tue rempli de chose merveilleuses à manger...et à boire..triste, snif snif, je veux m'exiler....peut venir dormir disons 4 ans chez toi ;-) ???
Amitiés
Claude
Je sais que je l'ai déjà proposé à Claude-Olivier y'a pas 30 secondes, mais tout pareil, encore un plat comme ça et je t'épouse !
Ouais, je dois avoir un peu faim là. 13h36 of course. T'es la 2nde personne que je demande en mariage, c'est pas normal... je dois être en hypoglycémie.
;)
magnifiquesque....
je m'en suis regale dimanche soir...j'ai fait mon petit doggy bag en partant...un delice de finesse, de fondant et de saveurs...
La première photo est particulièrement tentante! Un peu sucré, mais j'en prendrais bien une petite part!
Magnifique ce halwa!!!!!!! On le déguste comment en Inde?
Ca avait l'air sympa, votre petite soirée :-)
Les filles, que je vous envie ! et ce halva aux carottes est topissime !
Ca, c'est vrai, Hélène, quelle fête !
Mais oui Rosa, contrairement à ce que certaines croient !
Super gentil, Mitsuko ; j'ai fini ta tartelette artichauts-roquefort tout à l'heure !
Comme tu dis, Khala ! On ne le criera jamais assez !
Eh oui, Guillemette ! Cela dépend des épices !
OK Claude-Olivier, ça marche ! Nous avons maintenant une Praline belge, pourquoi pas un Gratton suisse ? Et je ne plaisante même pas, en plus ! ;-)
Alors, Tit, ta proposition est à considérer ! Je refuse d'imaginer que, si tu me demandes en mariage, c'est uniquement dû à une crise d'hypoglycémie !! Ménage à trois donc ! Au moins ! ;-)
Très joli, Tatyval, ce terme convient parfaitement !
Je t'embrasse, Véronica !
Chris, je ne peux décemment pas dire que ce n'est pas sucré, mais on n'est pas censé manger des quantités gargantuesques ! ;-)
Lisanka, en Inde, on le sert à la cuillère dans de petites coupelles (sans agar-agar, il ne peut pas être très ferme), en tout cas, c'est comme cela que nous l'avions dégusté. C'était un des multiples desserts d'un repas de fête.
Ouh que tu as raison de nous envier, Cathy, et même encore plus que ce que tu peux imaginer !
Vraiment original! Je note pour un essai en groupe très prochainement, merci!
Tu ne seras pas déçue, Ninnie !
Il faudra que j'essaie un jour cette recette indienne que tout le monde a l'air d'adorer!
C'est drôle, pour moi le seul Halva que je connaissais était oriental (vendu dans les épiceries magrehbiennes ou turques) , très solide, et je crois à base de sézame écrasé... on parle de la même chose ???
Non non, à mes heures, cela n'a absolument aucun rapport ! Le halva dont tu parles est à base de tahin, en effet, et est originaire de Grèce, Turquie, S yrie ...
tu auras compris que je raffole des desserts indiens, alors je m'empresse de noter celui ci! merci... et puis si les pralines ont aimé, alors...
Oui, Elvira, je te le conseille !
Tu as raison Mirabelle, c'est une référence ! ;-))
Dis donc, cette recette, je suppose qu'elle donne une grosse quantité, non? Tu sais plus ou moins combien de petits carrés?
Mitsuko, j'avais disposé la préparation, pour qu'elle refroidisse et prenne, dans un plat à gratin de 19 X 26 cm internes, et j'avais fait une cinquantaine de petits carrés, peut-être un peu moins.
Moi aussi j'adore l'halva de carottes mais y mettre de l'agar-agar je n'y avais jamais pensé! Très belle recette en tout cas!
c'était sublime ! ce petit goût de ghee était (oui ... était ...) absolument incroyable, et ta recette est absolument parfaite !!!!!
J'ai fait version noisettes, il me reste la version pistaches à essayer, pour mon plus grand bonheur :)
merci Valérie !
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