01 mars 2007
Tarte streusel aux navets dorés
La première fois que j’ai fait ce dessert, je n’étais absolument pas sûre de mon coup ! Je suis pourtant habituée à faire des desserts aux légumes :
Cheesecake au potimarron et au tofu
Pain d'épices de la joie, au cidre et courge spaghetti
Potimarron, patate douce et petits pois en crème de coco
J’ai même fait une fois une tarte betterave amandes, absolument bluffante,
mais là, j’étais moins sûre de moi, car le navet n’est pas un légume au goût
neutre, et je me demandais si le résultat, pour une douceur, ne serait pas trop
fort. Le challenge supplémentaire était que mon père était chez nous à ce
moment, qu’il était censé en manger … et qu’il fait profession de ne pas aimer
les navets ! Et il a adoré ! Et nous aussi !
Le troisième challenge était d’en donner la primeur pré-diffusion
bloggesque à Véro et Alhya, qui avait dévoilé son amour pour ce légume. Croyant
avoir une bonne idée, la deuxième fois, j’ai voulu mettre un petit peu plus de
garniture que la première fois : eh bien c’était un petit peu trop ; et
j’ai essayé de remplacer la farine d’épeautre du streusel par de la farine de
kamut : fausse bonne idée, comme on dit, car le kamut donne un résultat
plus granuleux, qui n’est pas aussi agréable. Bon, désolée pour mes deux
cobayes ! Mais ce n’est qu’en essayant qu’on avance, et mes deux Pralines
ont malgré tout eu l’air d’apprécier ! Je vous livre donc la première version,
qui était en fait la plus réussie, selon mon verdict et celui de mon
homme !
La garniture est constituée uniquement de navets dorés réduits en purée,
avec des épices et du sucre roux ; aucune matière grasse, pas d’œufs, ni
de crème, ni rien de malhonnête ! Et cette purée de navets est coordonnée
avec un parfum de citron, en jus dans la garniture, et en zestes dans le
streusel, pour donner un peu de peps à l’ensemble. Bon, OK, il y a du beurre
dans la pâte et le streusel ! On n’est pas chez les Quakers non
plus ! C’est du super beurre au lait cru de ma laiterie fétiche de
Bellevesvres dans le Jura !
Alors, ayez le courage de tester, vous ne le regretterez pas ! Et ne
dévoilez l’ingrédient principal que lorsque tout le monde aura fait des
propositions farfelues ("coing
… potiron …mais si c’est du
potiron ! Ben c’est quoi alors ? En tout cas c’est super
bon ! Ah bon, c’est du navet ? Mais t’es sûre ?"...)
Pour un moule de 26
cm de diamètre interne :
Pâte à tarte :
200 g de farine blanche d'épeautre (ou de blé)
90 g de beurre
10 g d'huile de noisettes
5-7 cl d'eau à température ambiante
1 pincée de sel, 1 pincée de poudre levante
Mélanger la farine, le sel, la levure, puis incorporer le beurre à
température ambiante, la cuillerée d’huile et l’eau. Former une boule
homogène ; laisser reposer, idéalement environ 6-8 heures au frigo (vous
pouvez faire la pâte la veille) ; ensuite, vous sortez la pâte un peu à
l’avance afin qu’elle se travaille mieux, vous l’étalez dans le moule beurré et
la laissez une heure au frigo, pour l’enfourner froide et qu’elle ne se
rétracte pas à la cuisson.
Garniture :
600 g de navets dorés épluchés, en dés
200 g de sucre roux
20 g de farine de kamut (que vous pouvez remplacer par de la farine d'épeautre complète)
2 cc de cannelle
1 cc de muscade
3 cs de jus de citron
Streusel :
175 g de farine blanche d’épeautre (ou de blé),
une pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de zestes de citrons râpés
125 g de sucre blond (dont 20 g de sucre vanillé maison)
75 g de beurre
Mélangez la farine avec les zestes de citron. Ajoutez la pâte
beurre-sucre, et mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange
sablonneux. Le mettre au frais afin qu’il durcisse. Au sortir du réfrigérateur,
on le « recrumblisera » un peu, toujours du bout des doigts (technique et terme maison !).
Réalisation de la tarte :
5 mn à 200° et 9 mn à 180°.
Faites cuire 5 mn à 200° et 30 mn à 180°.
Surveillez la cuisson, le
dessus ne doit pas trop cuire.
Avec un thé un peu épicé ... mmmh !
Commentaires
hmm, une tarte santé , je note!
Une recette originale que je note.
Ta tecette tombe à pic ! J'avais prévu d'utiliser mes navets de façon originale et surprenante... je l'essaie très très vite (et la ferai goûter à tous ceux qui, à ma connaissance, n'aiment pas le navet, hihihi !!!)
Quelle jolie tarte
je peux vous assurer un delice de fondant, de saveurs incroyables et le petit streusel par dessus.............a refaire et a devorer c'est sur...
C'est pas juste !!! Pourquoi y a des Pralines qui ont des traitements de faveur ??? :o))
Surprenante cette tarte! C'est à tester!
Je ne suis pas fan des navets (sauf pour les navets salés alsaciens), mais peut être qu'en version sucrée je les apprécierais davantage. Cette recette est idéale pour en faire manger aux plus récalcitrants, bravo
Décidément, chaque fois que je te fais une visite je repars conquise... j'adore les navets, quelle bonne idée tu as eue là!
cela a l'air si fondant, à essayer...
Ben alors ça ! Je dois dire que c'est bluffant, en effet, et que je ne vais pas tarder à tester, c'est sûr !!!
Notez et goûtez, Léonine et Doria !
Comme je l'ai fait moi, Aurélie !
Merci, Tatyval !
Véronica, merci d'avoir joué le rôle de testeuse !
Oh, Bec à Sucre, si seulement tu habitais plus près de chez moi, toi aussi tu en aurais eu une petite part ! ;-)
C'est vrai, Chris, vraiment surprenante !
Moi non plus, Cat, le navet n'est habituellement pas mon légume favori, mais là, c'est étonnant !
Merci, Claire !
Vas-y Marie, n'hésite pas !
Quelle recette inovante et interessante...ca change en tout cas ;-) Je n'orais jamais pensé à cela...bravo..pour votre société secrete je remplis tous les points haut la main sauf la géographie....too bad...snif ;-)
A bientot
Claude
Orginal!
Bon sang mais c'est bien sûr ! Le navet se prête forcément aux préparations sucrées : je suis tombée nez à nez récemment avec la composition d'une boîte de "macédoine de fruits confits" vendue en supermarket. Et là, stupeur, "raves, colorants, sucre"... !!!
Mais dans ta recette, il doit être sacrément mis en valeur le navet, je la note précieusement.
ben moi non plus le navet ne me réussit pas, restes de traumatismes d'enfance...mais je suis contente que tu aies réussi ton streusel...en fait c'est du crumble, non???
Mais Claude-Olivier, un petit coupe de TGV, et ce n'est pas si loin !;-)
Merci, Minoushkah !
Bibi, étonnant, la composition de ta boîte ! C'est vrai que le navet se fait souvent en sucré-salé par exemple.
Kashyle, streusel ou crumble, c'est deux mots d'origine diférente pour désigner la même chose, en fait ! Il me semble que l'on dit plutôt streusel lorsqu'il y a une pâte en-dessous, comme ici (j'ai dit :"il me semble";-))
Bon, et tu le dis qu'on le sent pas le navet? Parce que j'ai vraiment du mal avec cette petite racine...
Un peu qu'on a apprécié!! je n'en ai fait qu'une bouchée ou presque et au départ, je m'étais pourtant promis de n'en manger qu'un petit bout, par curiosité.. et puis je n'ai pu m'arrêter! et quoi que tu en dises, j'ai adoré le streusel!
une tarte sucrée aux légumes, j'essaie dès que j'ai des navets... j'adore ces idées "décalées"! j'avais testé la tarte au fenouil et avais été conquise.
Franchement, Mitsuko, si tu prends des navets dorés (je n'ai jamais essayé avec les autres), je pense que tu aimeras, même si tu n'es pas fan des "navets légumes" !
Alors c'est parfait, Alhya, mais essaie la version que j'ai postée, si tu as l'occasion ! ;-)
Une tarte au fenouil, tu m'intrigues, Mirabelle !
j'ai envie de la tenter ce we, mais c'est quoi des navets dorés? des navets "classiques" feront ils l'affaire? pour la tarte au fenouil ,je tacherai de publier la recette un de ces quatre!...
c'est encore moi: ça y est, je l'ai faite toute à l'heure et c'était délicieux!... je recommencerai, c'est sur!
Je suis ravie Mirabelle, j'adore lire ce genre de message ! Désolée de ne pas avoir répondu avant, j'étais en we sans internet !
Aussitôt trouvée, aussitôt faite! Merci pour cette recette!
Aussitôt trouvée, aussitôt faite! Merci pour cette recette!
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