02 mars 2007
Ca-y-est, je maîtrise le lait de riz maison ! Petits pains au lait, noix de cajou et purée de noix de cajou (sans gluten)
Comme je l’annonçais fièrement dans le titre, je maîtrise enfin la
production de lait de riz maison ! Cela n’a pas été sans tâtonnements et
tentatives multiples, car vous ne trouvez absolument aucune recette fiable sur
Internet ! J’ai même lu une recette, aberrante en effet, où la conclusion
était : « bon ben voilà on fait comme ça, mais de toute façon c’est
pas super bon » ! Bon, finalement, cette remarque était plutôt la
bienvenue, cela m’a évité un test inutile ! Je me doute bien que ce début
de billet ne concerne pas tout le monde, mais au moins, si M.Google veut bien diriger
les « chercheurs »vers mon blog, seront-ils un peu moins désemparés
que moi suite à mon achat du Soyquick !
Le Soyquick est un engin barbare servant à faire toutes sortes de laits
végétaux : soja bien-sûr (pour ensuite éventuellement le transformer en
tofu), mais aussi avoine, riz, quinoa, kamut… Pour l’instant, je n’ai fait que
les trois premiers. Le seul problème est le livre de recettes : pour le
lait de riz par exemple, on nous indique gentiment qu’il faut du riz et de
l’eau ! Bien sympa ! Et le riz : blanc, complet ? Et la
quantité ? Et l’eau ? Une bassine, un seau ? Avec cuisson, sans
cuisson ?
Bon, je vous épargne les multiples combinaisons possibles (me souviens
plus nettement des formules, de toute façon !) … je suis arrivée à ce
résultat : le mieux est avec du riz blanc Thaï (encore meilleur, pour
cette préparation, que le Basmati), à cru, et avec 1,2 l d’eau.
Si vous le faites à 80°, comme le lait d’avoine ou de soja, cela donne
une sorte d’eau de cuisson un peu pâteuse, et au goût beaucoup moins agréable.
Et, avec du riz complet, le lait a bizarrement un parfum moins présent.
Pour 1,2 l de lait de riz :
200 g de riz Thaï blanc
1,2 l d’eau
sel de l'Himalaya
Faire fonctionner l’appareil, en utilisant seulement la fonction mixeur,
sans la fonction chauffe (pour cela, on appuie 4 fois sur le bouton moteur et une fois sur le bouton démarrage) ; cela vous donnera un lait de riz cru.
Ecumer, mettre en bouteille, rajouter un peu de sel et réfrigérer.
L'ajout de sel est indispensable pour donner du relief au lait et ainsi rendre les parfums plus présents ; il faut en mettre un peu de toute façon, que ce soit pour une préparation salée ou sucrée. Si vous regardez la composition des marques du commerce, vous en avez toujours un peu. Certaines marques mettent également de l'huile, je ne trouve pas cela nécessaire ; j'ai personnellement essayé en mettant une pointe d'huile de noisettes, le résultat final m'a moins plu.
Je vous propose aujourd’hui un remix d’une recette
précédemment postée :
Le matin où l’envie m’a prise de refaire ces petits pains, je n’avais pas
de noisettes, mais des noix de cajou ;
j’ai donc changé également la
purée, afin de rester coordonnée !
Au départ, je devais en manger un seul en guise de snack, puis je me suis souvenue avec effarement que ce soir-là, je ne rentrerais que vers 21 heures ! D'où une petite rallonge, un deuxième petit pain, accompagné, et c'était excellent, par une salade de choucroute crue simplement parsemée de cumin et noix de cajou légèrement grillées. Cette association sucrée-salée fonctionne parfaitement !
Petits pains au lait de riz, farines de riz et châtaignes, noix de cajou coordonnées :
Pour 6 moules coeurs :
90 g de farine de châtaignes
170 g de farine de riz complet
un sachet ( 12 g ou 18 g si l'on prend une poudre levante sans gluten ) de poudre levante
1 petite cuillère à café de sel
1 cuillère à café de miel
30 g de purée de noix de cajou
60 g de noix de cajou
20 cl de lait de riz
Autopsie d'un coeur !
Mélanger tous les ingrédients secs (farines, levure, sel, cajou) ; ajouter le miel et le lait de riz.
Disposer des boules de pâte dans des moules à muffins ou, comme ici, des moules coeurs.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 mn.
Infrarouge : 3 cs d'eau sous la grille
haut : maxi 20 mn, puis mini ( couvrir si besoin )
bas : maxi 20 mn, puis mini
25 mn au total, puis 5 mn dans le four éteint.
Ce parfum de noix de cajou ... mmmh !!! A tomber !
Et en plus, c'est une recette minute ! (le lait végétal n'est de toute façon pas à faire au dernier moment)
Commentaires
Ca doit être quelque chose !!
Quel bonheur de pouvoir faire son propre lait de riz ! Toutefois, le prix de l'appareil est un peu prohibitif ! Mais je note tes recettes précieusement !
Combien coûte l'appareil en question ? Vu notre consommation ici, ça m'intéresse...
Ouahhh... Je ne savais même pas que ça existait un truc pareil! Je ne suis pas assez "bio" pour ça, mais chapeau! Je suis sûre que le lait obtenu doit être doux et frais en bouche!
quel boulot !
bien plus simple pour moi de les déguster chez toi ;-)!!! car ils me font drôlement envie ! j'adore les noix de cajou ...mum...d'ailleurs , il faut absolument que je me procure de la pâte ( ou purée ?!) de noix de cajou ...rien que d'y penser ...
tiens, tiens, la boutique bio (rue Goinet, tu te souviens en face de AJC) en a de la purée de cajou, alors lundi j'en achète pour me faire tes petites douceurs, mais désolée je prendrai du lait de soja !
Je les emporterai dans l'avion parceque la sandwich de TAM est horrrrrible !
besos on se reparle dans 1 mois!
Bravo pour ta persévérance récompensée! Moi aussi j'aime énormément les purées d'oléagineux; j'utilise réguliètement du lait de riz; j'aime manger sans gluten, et la châtaigne, miam! C'est dire si ton billet me plaît!
mais POURQUOI POURQUOI je viens de finir ma puree de noix de cajou ?!! ces petits pains qui ont l'air d'etre une pure merveille !
(t'as remarque qu'aujourd'hui on avait des billets assez assortis ;o) )
enfin un lait vegetal...super valerie je suis contente pour toi et pour nous je pense aux futures degustations..
bises et bonne nuit
Je vais les essayer, ceux-là, avec le cajou, c'est parfait !
Ils sont mignons et ont l'air délicieux, ce qui ne gâche rien!
Ils osnt très tentant je crois que je v faire ma première expérinece farine et lait de riz avec ces merveilles!
Vraiment chacun de tes voyage TGV est un réel plaisir!!
J'essaie aussi, ç'a l'air trop divin!
Et avec de la farine de châtaigne... Ils ont tout pour plaire ces petits coeurs!
Tu m'épates ! et tes petits gateaux sont adorables !
Petite question: je n'ai pas de poudre levante sous la main. Est-ce possible de remplacer par de la levure chimique (en ce dimanche matin où tout est fermé autour!)?... et si oui, en quelle quantité? La même? Merci!
Oui Ninnie ! La poudre levante, c'est plus seulement plus sain, mais les effets et l'emploi sont les mêmes ; pour la quantité, tu mets 1 paquet, c'est-à-dire 12 g ; j'espère que ma réponse arrive à temps ! ;-)
Oui, je ne m'y suis toujours pas mise. Maintenant que j'ai fait le tour de mes blogs, je reviens ici, et super, une réponse! Alors merci, je m'y mets. Je vais utiliser ma purée (au Québec, on dit beurre) noisettes et amandes. Je reviens te donner mes impressions!
Quelle histoire dis voir....moi le lait de vache, ca me va très bien, et c'est plus simple ;-)
Amitiés
Claude
Et c'est tout rapide à faire, Eva, alors vas-y !
En effet, Fabienne, tout dépend de ta fréquence d'utilisation des laits végétaux ! Mais si tu commences, je pense que cela ira croissant !
Karine, vas voir sur leur site, j'ai mis un lien.
C'est vrai, Unpetitcaillou !
Bizz, Khala ! Tu peux même dire "beurre", à la québecquoise !
Super, Brigitte ! Et moi, j'ai petit déjeuné ce matin avec tes moelleux coco-maracudja ! Sublimes !
En effet, Claire, il a l'air fait pour toi !
C'est vrai, Guillemette, billets coordonnés ! Mais tu peux prendre une autre purée d'oléagineux !
Petite gourmande, Véronica !
Cela me fait très plaisir, Cléa !
Merci, Lisanka !
Je te le conseille, Lavande, je ne pense pas que tu sois déçue !
Très gentil, Mayacook, Ninnie, Cathy et Mitsu !
Claude-Olivier, fais un petit tour par mon lexique ! ;-))
Mais, mais, mais, c'est qu'ils m'ont l'air fort bon ces petits pains là !... Avec de la farine de châtaigne, de la farine de riz, miam-miam !
Comme je l'écrivais chez Guillemette, je ne connais pas la purée de noix de cajou mais la noix elle-même oui)alors je crois que je vais en acheter un pot et tester tes petits pains et ses petits biscottis... ;o) Pour le lait de riz, j'utiliserai celui que j'ai déjà (du magasin ;o))
bon tua s de la chance parce que mon Premier Tofu a fait un Bide , il était tout mou voir encore liquide , bref je recommence et on verra ensuite les autres lait mais en Suéde je faisais tremper mes céréales (riz , avoine , noix ect...et ensuite je passais le tout au mixer puis dans une gaze et on filtrait le tout , c était un enfer ....je recommence mon Tofu au Nigari en éspérant manger mon 1er Tofu maison ...
bises
Garance
cela me plait énormément !!
Moi j'aime beaucoup les laits végétaux aussi mais je n'en suis pas encore à acheter le truc pour en faire.... Quoique, j'avoue que l'idée de faire mon tofu maison me séduit davantage...
A creuser, merci Val'.
Ah oui, au fait, ton moelleux à la châtaigne, je l'ai dévoré, littéralement englouti et j'ai regretté de ne pas en avoir un plus gros morceau.
Biz
Mignons ces p'tits pains!
Merci pour vos commentaires ; et la purée de cajou, je ne connais encore personne qui peut y résister !
Question lait de riz
Bonjour! J'ai tenté de faire mon premier lait de riz maison en suivant des conseils(vu les prix prohibitifs auquel il est vendu en général, ça vaut le coup!) et le résultat n'a pas l'air trop mal (pas encore gouté, je vous tiendrai au courant). Je n'ai pas de soyquick, j'ai tout simplement utilisé mon mixer à légumes. J'ai 2 questions cependant :
Est-ce que j'utilise l'eau de trempage pour fabriquer mon lait (ce que j'ai fait cette fois) ou est- ce que je dois changer l'eau ?
2 ème question: Que faire avec la pâte de riz broyée qui reste après? (je déteste gaspiller!). As tu des idées de recettes ou je pourrai l'incorporer ?
Merci pour ce super blog et merci d'avance de répondre à mes questions !!
Mona
Question lait de riz
Bonjour! J'ai tenté de faire mon premier lait de riz maison en suivant des conseils(vu les prix prohibitifs auquel il est vendu en général, ça vaut le coup!) et le résultat n'a pas l'air trop mal (pas encore gouté, je vous tiendrai au courant). Je n'ai pas de soyquick, j'ai tout simplement utilisé mon mixer à légumes. J'ai 2 questions cependant :
Est-ce que j'utilise l'eau de trempage pour fabriquer mon lait (ce que j'ai fait cette fois) ou est- ce que je dois changer l'eau ?
2 ème question: Que faire avec la pâte de riz broyée qui reste après? (je déteste gaspiller!). As tu des idées de recettes ou je pourrai l'incorporer ?
Merci pour ce super blog et merci d'avance de répondre à mes questions !!
Mona
En effet Mona, je n'indique pas qu'il faut changer l'eau : il faut bien utiliser l'eau de trempage, ce n'est pas comme pour les légumineuses.
Avec la pâte de riz broyée, nourris des poules ou un cochon ! Mais tu ne pourras rien faire de gustativement intéressant. Tu ne gaspilles pas, puisque tu fais du lait de riz ; lorsque l'on fait un jus de fruit, on jette aussi la pulpe !
(le commentaire ne semble pas s'être enregistré, je recommence...)
Non non, chez nous on jette pas la pulpe quand on fait un jus de fruit, c'est trop bon...
En fait j'écris car ca me dirait bien que Mona nous dise le résultat de ses essais, car je n'ai pas non plus envie d'acheter le soyquick. Et j'ai déjà fait qq tests de lait de riz sans succès...
Valérie, le lait de riz cru ca change quoi par rapport au cuit, au niveau du gout ? Et est-ce moins digeste ?
Merci
C'est au contraire plus digeste et plus riche, et meilleur en gout car pas 'gluant'.
gourmandise
Merci pour les recettes et astuces ; j'arrive seulement sur internet et je suis ravie de vous découvrir en alimentation parallèle ; enfin, on sort des produits chimiques pour déguster des produits de la nature ;je vais également essayer ces merveilleux petits pains. au revoir. ddarsy
choix du robot
félicitation pr la recette du lait de riz jai 1 robot prestige magimix s que je peux lutiliser pr faire mn lait ?se conserve til bien au frais?
Merci pour tes conseils
J'ai suivi tes conseis pour le lait de riz mais j'ai une autre machine, la soybooster alors j'ai fait tremper le riz 12 heures avant de le mixer car j'ai essayé de le faire tremper 2 heures et ce fut un échec. C'est super...Un lait de riz en 5 minutes chrono.
J'en profite pour te dire que j'ai mis ton blog dans mes liens.
A bientôt,
Virginie
J'ai fait la recette, le problème est quand on fait chauffer ce lait, il épaissit et redevient l'eau de riz que j'ai fait avec la recette du soyquick.Peut on consommer ce lait cru puisqu'il est fait avec le riz cru.J'ai essayé de faire du lait avec des noix mais je ne sais pas si les apports nutritionnels sont bons.Quelqu'un peut-il me renseigner, merci.
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