08 mars 2007
Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de "nuts" au tamari
Et cela peut être très raffiné, si vous pensez à aromatiser avec des
épices, une échalote ciselée et doucement revenue, ou une pointe d’ail, ou bien
si vous incorporez une cuillère de purée d’oléagineux (amande, arachide,
noisette, cajou, tahin), et si vous utilisez en guise de liquide un lait
végétal, un bouillon de légumes maison, un jus de légumes ou de fruits ; je ne suis vraiment pas pour diluer les parfums avec de l'eau, cela ne fait que délaver. Vous pouvez en plus imaginer
une sauce d’accompagnement ou, comme ici, un topping.
Evidemment, si vous attrappez un pauvre légume, ou des galets de purée
surgelés, que vous rallongez d’eau avec seulement, soyons fous, un peu de sel,
et que vous vous attendez à un miracle gustatif, vous allez être déçus, mais ce
ne sera pas la faute de l’agar-agar !
La présentation peut se faire sous différentes forme : en cake (comme j'avais choisi de le faire lors de notre Anniversaire party végétarienne) , que vous servirez
en tranches, ou en verrines. J’en avais préparé tout un assortiment, il y a
quelque temps, présentée dans un service à thé marocain détourné ; c’était
délicieux … et beau ! J’ai même eu droit à des exclamations lorsque je les
ai présentées ! Je suis un peu frustrée de ne pas avoir de photos à vous
montrer mais, prise dans l’effervescence du moment, je n’en ai pas fait ;
et je ne suis pas La Sieste, pour vous dessiner tout cela magistralement à la
place ! Bon, par contre, je peux écrire :
Flans de carottes à l’échalote et à la purée
d’arachide
Flans de céleri et pommes aux baies roses
Flans de courgettes façon pistou
Flans d’aubergines à la syrienne
Et tout le monde a adoré ! Et pourtant, ils n’étaient accoutumés ni à l’agar-agar, ni aux épices, euh… ni même aux légumes, je dois dire !
Alors pour aujourd'hui, je vous propose notre entrée de la Saint Valentin (le menu complet est ici !). En ce qui concerne les « nuts », ce n’est pas par snobisme que j’utilise ce mot anglais, mais parce qu’il colle parfaitement : il s’agit d’un mélange de noix de cajou, noix, graines de tournesol, de courge, préalablement trempées dans du tamari allongé d’eau, puis passées au déshydrateur (on ne peut pas le faire dans un four, ce n’est vraiment pas la même chose). Aucune matière grasse, pas de chaleur intense, toutes les propriétés sont préservées, c’est tout croquant et parfumé !
Verrine de chou-fleur au cury, en agar-agar, parsemé de nuts au tamari !
500 g de chou-fleur cuit vapeur
1 belle échalote ciselée
1 cs d’huile d’olive
1,5 cc de curry
Sel
15 cl de lait de riz ou d’avoine (ou de soja)
2 g = 1 sachet d’agar-agar
Réduire le chou-fleur et l’échalote en purée au Champion.
Mettre dans une casserole, faire doucement chauffer, avec un couvercle,
et surtout sans oublier de remuer !
Parallèlement, diluer l’agar-agar dans une ou deux cuillerées de lait de
riz, et le verser dans une petite casserole avec le reste de lait et du sel
(j’utilise du sel de l’Himalaya en cristaux) ; porter à frémissement, et
maintenir ce frémissement, en remuant constamment, pendant deux minutes.
Verser ce lait à l’agar-agar dans la purée déjà tiède, remuer jusqu’à
complet mélange ; arrêter lorsque le tout frémit. Ajuster en sel et curry,
et répartir dans des verrines, puis placer au réfrigérateur.
Servir avec un mélange de nuts au tamari.
Commentaires
Super idée! Merci tout plein. Tu es plus courageuse que moi. L'agar agar me terrifie!
très très bien ta recette ! C'est dans mon air du temps !!!
je suis d'accord avec toi sur leur composition , si on utilise de bons produits c'est délicieux !
je vois que tu as les verres "casse gueule " comme je les appelle !! j'ai eu quelques surprises avec eux !!
Tes verrines me font vraiment de l'oeil... bien sûr que ce que nous mangeons verrines ou autres ne peut être bon que si oàn utilise de bons produits!
Les valorise devient alors facile.
superbe idée... j'aime beaucoup faire des verrines et vive la créativité... Denise
Extra ces verrines, je les avais déjà repérées dans le menu, à moi de les tester maintenant!
Malgré un premier essai agar-agar demi-raté, j'ai bien envie de réitérer l'expérience... Ces petites verrines hyper-lights me tentent bien! (je viendrai peut-être te demander des conseils agaresques via e-mail)
Chou fleu et curry, nuts, comme ca sonne bien tout ca... Agar agar...pas encore essayer..va falloir m'y mettre ;-)
Amitiés
Claude
bien il faut que j'essaie !
Tu me donnes envie de réessayer l'agar agar après 2 essais limites catastrophiques !
bon, ben j'étais venue pour les burgers terribilé que je viens de déguster, et pis à la place je me retrouve avec des verrines, mais ma foi, c'est pas grave, tes verrines sont comme je les aime: légumées et pleines de saveurs! bon, je continue malgré tout ma quête du burger, je fonce dans tes archives!
Mais pourquoi, Lisanka ? Il n'y a vraiment aucune raison, je t'assure !
Oui, Mercotte ! J'avais vu ton commentaire, à propos des verres ! Aussi je pense à toi chaque fois que je les manie ! ;-)
Tout à fait d'accord, Mamina !
Merci, Denise !
Comme tu dis, Mayacook !
Pas de problème, Mitsu ! Surtout ne te gêne pas ! Moi aussi, les premières fois, j'avais eu quelques soucis, mais je sais pourquoi et je peux t'expliquer si besoin !
Oui, vas-y fonce, Claude-Olivier ! Tu peux même faire des panna cotta à la thaïlandaise si tu veux !
Tu se seras pas déçue, Frédérique !
Pareil que ce que je disais à Mitsuko, Cathy !
Alhya, tu me fais rire ! Les burgers n'étaient pas postés, lorsque tu cherchais fébrilement !
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