11 mars 2007
Burgers végétaliens aux haricots rouges
Un petit plat délicieux, typique de l’alimentation végétalienne, parfaitement équilibré car il est constitué d’une céréale et d’une légumineuse, ce qui assure une assimilation optimale des protéines. Associés avec des crudités, la saveur des burgers est pleinement mise en valeur, et vous avez un repas idéal !
Je ne sais plus trop comment j’ai
commencé à les faire ; je crois que c’était pour imiter un peu ce que je
mangeais à Londres, quand je découvrais peu
à peu la cuisine végétarienne. Et franchement, comme le résultat m’a séduite,
je les fais de temps à autre, quand l’envie me prend. Ils sont parfaits en été,
pour manger avec une salade, lors d’un repas froid.
Ils sont très
« rassasiants » car extrêmement nutritifs, mais peu caloriques
finalement, car il n’y a quasiment pas de matière grasse. Et en principe, ils
sont appréciés, même si l’on n’est pas spécialement habitué à manger
végétalien.
Comme à chaque fois que j’utilise
des légumineuses, je les fais prégermer. Cela les rend beaucoup plus digestes
et plus riches nutritionnellement parlant (voir « graines germées »
ICI), il n’y a plus aucune substance toxique ; si vous ne les faites pas
prégermer, il faut en tout cas les faire tremper, c’est indispensable pour
faire disparaître certains sucres (le raffinose et le stachyose), qui ne sont
pas assimilés par l’homme et se transforment en gaz carbonique
indésirable ! Les fameuses flatulences, dont sont accusées les
légumineuses, ne sont en fait dues qu’à une mauvaise préparation !
Ces burgers sont très parfumés, à cause des oignons fondus (la quantité peut paraître importante, mais on les fait confire, ce qui les rend tout doux) et de l’huile essentielle de thym ; le résultat ne sera pas aussi haut en couleur si vous utilisez du thym uniquement sous forme de plante.
Il y a quelques jours donc, j’ai
eu une brusque envie de haricots rouges ; en salé comme en sucré : un
cake pommes haricots rouges, aux raisins, aux noix et à l’huile essentielle de
géranium … et ces fameux burgers. Donc, Valérie super pressée fait une rapide
addition approximative pour savoir quelle quantité faire tremper et prégermer …
deux trois jours se passent, toujours dans un tourbillon … on fait cuire tout
ça … et tout à coup !!! Damned ! J’ai pensé au poids cuit, en le
prenant pour un poids cru ! J’ai tilté en voyant la quantité dans la
casserole !
Bon, ce n’était pas bien grave
finalement, puisqu'une des Souris dans le potage, notre Aude nationale, avait
la bonne idée, le lendemain, de faire une séance de dédicace à la librairie Au bonheur des
Ogres (elle en parle ICI), où presque toute la joyeuse bande des Pralines et
Grattons se retrouvait ! Alors, petite pré-inscription par mail, et je
suis arrivée avec mon stock de burgers, que j’ai dealés dans le magasin, mine
de rien !
Pour environ 6 burgers :
300 g de haricots rouges (poids
cuits !)
100 g de graines de tournesol
grossièrement moulues
1,5 ou 2 oignons
2 cs d’huile d’olive
4 cs de concentré de tomate
100 g de céréale cuite :
riz complet Basmati, gruau d’avoine, petit épeautre …
Sel, thym, laurier ou algue kombu
3 gouttes d’HE de thym
Les rincer matin et soir pendant
2 jours environ, jusqu’à ce qu’un petit germe apparaisse.
Les faire alors cuire, avec thym
et laurier, ou thym et algue kombu.
Une fois cuits, les mixer
finement, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour une purée crémeuse
(mais attention, la préparation ne doit surtout pas être liquide).
Faire fondre les oignons ciselés
dans l’huile d’olive, à couvert et à feu doux, avec du sel. Bien les laisser
réduire. A la fin, laisser quelques instants à feu plus vif, à découvert, tout
en remuant.
Dans un saladier, mélanger les
haricots en purée, les oignons, l’huile essentielle de thym, les graines de
tournesol, le concentré de tomate, le riz ou une autre céréale.
Encore crus.
Former des burgers, les disposer sur du papier cuisson ou une Silpat, et les faire cuire 30 mn à 180°.
Bien attendre que les burgers aient refroidis pour les déplacer.
Commentaires
enfin!!! oui, ma quête était jusqu'à ce soir un échec, mais heureusement, tu as répondu à mes appels désespérés!! ils sont fabuleux ces burgers, et foi de Turtle, je vais bien vite les réaliser à mon tour pour avoir le plaisir de les tester à nouveau! ben oui, il m'a laissé un goût de trop peu celui de midi!!
ces burgers me plaisent énormément!
j'adore!
aussitôt lu , aussitôt mis en oeuvre, ça trempe ( haricots noirs en stock, au fond de ma campagne, pas d'épicerie de garde )mais, comme je ne me vois pas tout manger d'un coup, sais tu si ça peux se conserver un peu au congélo?
J'imagine qu'on peut aussi utiliser des haricots précuits (en boîte) avec l'inconvénient que tu cites... ;)
Je suis ravie qu'ils t'aient plu, Alhya !
Alors goûtez, Esméralda et Léonine !
Pas de problème, Mamapasta ; déjà, ils se conservent bien dix jours au frigo, mais tu peux également les congeler sans problème. Le mieux est ensuite de les laisser dégeler tranquillement au frigo, puis de les manger à température ambiante.
Comme tu dis, Mitsuko ! Mais, en plus de l'argument santé, il y a l'argument gustatif ; et tu ne peux pas utiliser le bouillon de la boîte pour allonger un peu ta purée. Tu sais, cela ne prend pas de temps de faire tremper, prégermer et cuire des haricots ! Tu n'es pas obligée de rester à les regarder pendant qu'ils font tout ça !! ;-))A bientôt, petite praline belge !
J'adhère tout de suite à ces burgers qui répondent à toutes mes envies du moment!!
zut j'aurais bien goute moi aussi ! il me reste plus qu'a essayer, surtout qu'ils me rappelent irresistiblement ceux que j'avais goute a londres aussi ;o)
Et dire que te voilà transformée en dealeuse de burger végétaux dans les librairies ! je me demande si la cuisine ne fait que du bien finalement... celà dit le carnassier que je suis est intrigué par ta préparation et je regrette de ne pas avoir traîné ce jour-là dans cette librairie ! et pas que pour ça d'ailleurs vu la densité de pralines et grattons à cette occasion !
c'est ce billet-là qui est pour moi???? je veux bien gouter tu sais mais me détourner de la viande sera difficile....
Hummm ça donne envie mais faudrait vraiment qu'on trouve un autre nom aux "burger" végé!!!!
Adhère, Mayacook, adhère ! ;-)
Guillemette, je suis absolument sûre que cette recette correspond à tes goûts ! Teste et dis-moi ce que tu en penses !
Eh oui, Dorian, cuisine + Blog, ça fait des ravages ! Mais c'est vrai que tu as raté un bon moment, dans cette librairie !
Va plutôt voir celui d'après, Kashyle !;-)
Mais pourquoi diable faudrait-il les débaptiser, Eliz ?? Il n'y a pas de notion de viande dans "burger", cela vient de "hamburger" = hambourgeois, alors why not ?
Hehehe en effet Valérie!!! mais bon c'est quand même le terme anglosaxon le plus connu!!!!
Je lui préfère "croq'végé"!!!!
En tout cas, bravo ton maniement du lait de soja et du tofu m'impressionne!!!!!
Merci, Eliz ! Mais je garderai quand même ma dénomination de burger ! ;-))
Je les ai adorés tes burgers Valérie ;o)
Franchement, et c'est un compliment, j'ai eu l'impression de manger un "chili con carne" !!
Comme je te l'ai dit, je l'avais réchauffé et dégusté à la kikkoman ;o)
Bizz
Avec tant de louanges, cela mérite réflexion et essai à l'appui !
Je les ai faits le week end dernier, mais avec des haricots blancs parce je n'avais plus de rouges, et franchement merci!
On a bien mangé!!
:-)
C'est super de lire ce genre de commentaire, merci Déborahmia !
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