13 mars 2007
Petits sablés à la purée d'amande et fève tonka
Je fais souvent ces petits
sablés : ils sont vraiment sains, puisque presque végétaliens, absolument
délicieux, tout parfumés d’amandes et de fève tonka, tout moelleux … et super rapides à faire ! Je vous en
avais déjà parlé plusieurs fois, car ils accompagnaient ma Crème brûlée au vin
jaune, et je les avais refaits lors de notre Anniversaire Party pour Pralines et Grattons.
Beaucoup les avaient adorés, et Kashyle m’avait même expressément demandé
d’en apporter pour la very special boom de nos ambassadrices de choc. Mais je
ne l’ avais pas fait, car je trouvais qu’ils se devaient d’être accompagnés,
d’une compote fruits rouges rehaussée d’une pointe de purée d’amande, par
exemple, d’un thé, d’une crème brûlée bien sûr … enfin de quelque chose. Donc
ce n’était pas le bon soir ! Aussi, Kashyle, je te dédie tout
particulièrement ce billet, je t’envoie ces sablés virtuellement, en écho à
ceux que tu as mangés chez moi !
Le beurre de la pâte est remplacé par de la purée d’amandes, en même
proportion que le beurre, c’est-à-dire moitié moins que de farine ; les
purées d’oléagineux sont certes très saines et apportent plein de bonnes choses,
mais elles sont néanmoins caloriques, il ne faut donc quand même pas inverser
les proportions, en les utilisant comme ingrédient principal, avec juste une
touche de farine ! Et, avec les proportions que je donne, on a vraiment
la texture d’un sablé, avec ce petit goût d’amande, renforcé par la fève tonka
… mmmh !
Ces sablés ne sont pas tout à fait végétaliens, car je mets un jaune dans
la pâte ; en fait, on peut se passer de ce jaune, même s’il apporte un peu
de gourmandise ; en revanche, il faut dorer les sablés : ce n’est pas
seulement une question d’esthétique, le jaune dont ils sont peints leur permet
de rester moelleux lors de la cuisson. Je m’en suis rendue compte une fois où,
en rupture d’œuf, j’avais zappé cette étape, me disant « c’est juste pour nous, tant pis pour l’esthétisme ! » ;
erreur ! Du coup, leur texture était également différente, ils étaient
plus secs, ce qui est dommage.
Sablés à la purée d'amande et à la fève tonka :
200 g de farine d'épeautre blanche
100 g de purée d'amandes blanche (c'est important)
100 g
de sucre de canne blond
1 jaune d'œuf ou 2 ( 2 si le jaune est très petit ) + 1
jaune pour dorer
de 7 cl d'eau tiède
fève tonka râpée
1/2 cc de poudre levante
une pincée de sel
Séparer cette boule en deux et
mettre ces deux parties sur deux rectangles de film ; rabattre le film sur la
pâte et former deux rouleaux d'environ
Couper ensuite des tranches
d'environ
Les faire cuire, dans un four
préchauffé, à 180° pendant 12 mn environ.
Je me permets de faire un ajout, après avoir vu des interprétations très très bizarres de cette recette.
Tout d'abord, purées d'amandes blanches et complètes ne sont pas interchangeables : en sucré, et surtout dans les pâtes sucrées, comme ici, ou comme dans un clafoutis (par exemple mon Clafoutis cerises, purée d'amandes et fèves tonka), la purée d'amandes blanches est indispensable ; j'utilise ces ingrédients depuis un moment déjà, et j'ai fait de multiples tests ; avec une purée d'amandes complète, vous obtiendrez ce que j'appelle une caricature de cuisine bio et végétarienne, c'est-à-dire quelque chose de lourd, peu raffiné, qui vous fera aussitôt fuir et tourner le dos à ce genre de recettes, ce qui serait dommage. En revanche, dans un curry ou une sauce, la purée d'amandes complète est indispensable, et même parfois dans une recette sucrée. C'est la même chose ici pour le sucre complet, il n'a pas sa place dans cette recette, ma longue pratique vient à l'appui de ce que je dis !
D'autre part, en ce qui concerne la quantité d'eau, il ne s'agit surtout pas de la multiplier par 2 ou par 3 ! Vous obtiendrez ainsi une pâte collante, "gluante" en effet, comme disait quelqu'un, mais ce n'est en aucun cas le but du jeu !! Au lieu de petits sablés bien lisses, et d'une texture divine en bouche, vous obtiendrez des petits "tas de boue collante" tout irréguliers, et beaucoup moins bons. Cette pâte est plus dificile à travailler que si l'on mettait du beurre, c'est pour cette raison qu'on ne l'étale pas, mais qu'on l'utilise sous forme de boudin que l'on coupe, et qu'il faut impérativement la laisser reposer au froid plusieurs heures.
Commentaires
Je sens que mon pot de purée d'amandes va partir encore plus vite que le précédent! ;)
Ils sont sublimes ces petits sablés.
J'imagine bien leur parfum...
audrey
Vous la trouvez où à Lyon votre purée d'amande, les filles? Je n'en ai jamais vu...
la cath : Dans les magasins bio (Biocoop, Satoriz), comme la majorité des ingrédients que j'utilise, d'ailleurs.
il faut que je les teste absolument !!!
as tu bien compté ce qu'i y avait dans l'assiette ...regardes il en manque...hihihi
Bravo!! l'aspect donne envie d'en faire les yeux fermés, j'adore tout ce qui est à base d'amandes alors je prends.
humm j'en garde un trop bon souvenir de ces petits sables.. dommage il ne me reste plus que de la puree d'amande pas blanche grhhh...
Je me note la recette et je l'essaierai avec de la farine de riz complète. En général, pour les sablés, le résultat est toujours assez intéressant.
Ils ont l'air absolument délicieux !
je découvre, je découvre et ça me donne bien envie d'aller acheter de la purée d'amandes (le résultat est très appétissant !)
C'est noté, j'ai tout ce qu'il faut.
Terrible ces sablés!!! Je ne connais pas (encore) la fève tonka, mais pour le reste, j'imagine avec délice!!! D'autant plus si tu les accompagne de friots rouges!
MERCI VALERIE t'es trop forte
bon ben faut que je fasse des courses moi!!!!
bises
Ceux-là filent dans mes favoris, j'adore, j'adore! Je suis folle de purée d'amande et j'ai des fêves tonka que je n'ai pas encore eu l'occasion de tester... à moi ce délice, très bientôt!
Ces petits sablés au bon goût d'amande et fève tonka doivent être délicieux...Ils sont très jolis et donnent envie de les tester!
oui, mais je me souviens d'eux maintenant! je n'avais pu en gouter qu'un tout petit bout après l'immense et gargantuesque repas que tu nous avais préparé, mais maintenant que j'ai la recette, je n'ai plus d'excuses pour ne pas en refaire!
Le parfum de tes petits sablés arrive jusqu'à ma cuisine. Ils sont délicieux !
huuuuuuuuuuum!!
ils doiventêtre excellents!! biises micky
Possible, Mitsuko !
Merci, Doria !
En effet, Audrey !
Vas-y, Valérie bis !
Colette, j'ai eu un instant d'interrogation en lisant ta première phrase ! ;-))
Prends, Minouchka !
Il faut que tu en rachètes, Guillemette, je ne vois que ça !
Merci,Eglantine !
Tu as raison, Belleblé, je pense que ça doit être pas mal !
Tu ne regretteras pas, Béa !
Alors c'est parfait, Mamina !
Mayacook, les accompagner de friots rouges ? Euh ...non, je ne crois pas ! ;-)
Alors achète, Kashyle ! ;-)
Claire et Chris, vous ne le regretterez pas !
Et en plus, c'est très rapide, Alhya !
Tu me fais rire, Paola ! ;-)
Merci, Micky !
bizarre, j'ai l'impression de ne pas y avoir goûté à ces petites merveilles... Va falloir que je me rafraîchisse la mémoire gustative !
Merci pour ta réponse concernant où trouver la purée d'amandes. Je vais étudier ça de très près...
A plus!
je suis également adepte de la purée d'amande, tes petits sablés me tentent beaucoup !
Tu ne le regretteras pas, Aude !
je t'en prie, laCath !
Succombe à la tentation, Lilizen, en plus c'est tout rapide !
uauuu, qu'ils sont jolis tes sablés...a faire absolument,bon..il faut que je trouve ces fève tonka d'abord!!biz
Comme promis je repasse après les avoir réalisés (et publiés hier). Ils étaient très, très bons, tout délicats; je ne l'ai en effet pas regretté! Je pense juste que je n'avais pas mis assez de fève Tonka: ça sentait fort mais ne goûtait pas énormément. Quelle quantité mets-tu? Aussi, est-ce normal que la pâte ait été un peu "gluante"? Merci :-)
Bonjour,
J'arrive tout droit de chez "De bouche à oreille" et découvre cette recette... Miam-miam...
Et justement,j'avais prévu de préparer ce week-end des sablés à la fêve de Tonka et une crème brûlée à la lavande...
Merci pour la recette et les conseils(j'ai pris bonne note de faire la pâte la veille pour plus de tenue).
A suivre...
je suis passée moi aussi par chez " bouche à oreille ou j'ai découvert cette super recette , je les ai testé et je viens de poster le billet les concernant
un régal !
j'adore!
j'adore tes biscuits, mais ici..pas de tonka.introuvables...que puis-je utiliser à la place?
biz
Lory, tu peux mettre les graines d'une gousse de vanille, ce sera bon, mais bien sûr cela ne renforcera pas le parfum d'amandes. Surtout, ne remplace pas la fève tonka par de l'arôme amande amère, cela gâcherait tout !
Je ne sais pas où tu habites, mais on en trouve quand même de plus en plus facilement. Sinon, commande sur le net !
N'ayant pas de magasin bio près de chez moi, j'ai trouvé une bonne adresse pour en commander sur internet : http://www.perlamande.com/pages/delice.htm
Tes sablés sont divinement réussis! Bravo!
Je viens de tester ta recette en version sans gluten, c'est délicieux. Merci. Tu peux la retrouver sur mon blog avec, bien entendu, un lien vers le lien.
J'ai aussi fait des petits sablés dernièrement et, curieusement, mes photos ressemblent étrangement aux tiennes. Je retiens l'idée de remplacer le beurre par de la purée d'amande, ce sera beaucoup mieux pour mon taux de cholestérol!
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