15 mars 2007
Blog Appétit # 10 : Rouleaux de printemps tout crus en coque d'endives
Blogappétit # 10, « Chicons et carottes » ! Ingrédients choisis par Mijo ! Bon. Au moins, c’est végétarien tout
ça ! Alors on ne se plaint pas, on réfléchit !
L’idée d’adapter des
petits rouleaux de printemps tout crus que j’aime bien faire m’est tout de
suite venue. Lorsque vous cuisinez tout cru, les nutriments, vitamines, minéraux, enzymes (qui participent à toutes les fonctions de l'organisme) sont absolument intacts ; c'est pourquoi c'est extrêmement revitalisant.
Ces rouleaux sont tout légers, tout frais, extrêmement parfumés grâce à
tous les ingrédients qui les composent, très légèrement sucrés grâce au chou
rouge et à la pointe de concentré de pommes. Ce que j’appelle concentré de
pommes est en fait une réduction de jus de pommes et de poires, concentré
jusqu’à en faire une pâte compacte, un peu acidulée, avec un parfum de fruits
très présent. Que j’achète en magasin bio. Et c’est en bouche
une explosion de parfums, grâce au gingembre, persil, ail, oignon … et à la
touche d’huile de sésame grillé ou, pour nous ce soir, de chanvre.
Pour des rouleaux de printemps un peu plus traditionnels, on peut bien sûr choisir de les envelopper dans une galette de riz, mais je dois dire que j’adore cette version toute crue et toute végétale.
On ouvre un peu ?
Alors, vous me suivez pour ces petites bouchées de fraîcheur exotique ?
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 cm de gingembre frais
50 g d’oignon
90 g de chou (j’aime bien utiliser du chou rouge)
90 g de carottes
90 g de poivron rouge
90 g de pousses de haricots mungo, ou autres
graines germées
2 cs de tamari
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de concentré de jus de pommes
2 cs d’huile de sésame grillé (ou de chanvre)
1 pointe de sel si vous le désirez
Feuilles d’endives pour servir de rouleaux, ou feuilles de chou de Chine,
ou de Romaine, ou galettes de riz
Ensuite, râper en longs filaments le chou, la carotte et le poivron.
Si l'on ne veut pas servir immédiatement, il faut arrêter les préparatifs à ce moment. Une fois le mélange effectué, il faut le déguster, sinon les légumes râpés vont "cuire" et rendre du jus, ce qui serait dommage.
Quand la farce est prête, disposer les endives ou l’autre
« enveloppe » choisie sur une assiette, et garnir de quelques
cuillerées de farce, que l’on étalera. Parsemer si l'on veut d'une pointe de sel.
Rouler les feuilles ou les
galettes ; s’il s’agit d’endives, en mettre une seconde en guise de
couvercle, on aura ainsi de petits coffrets d'endives farcies !
Trio de graines germées pour cette farce quatre-quarts.
Commentaires
tres original !!! bravo
J'aime beaucoup. bien vu ces endives comme des papillottes.
Une recette très originale. Bravo pour cette réalisation.
Voilà un sandwich dans lequel je croquerais bien!!
la présentation est très original! j'aime beaucoup!
Ton sandwich d'endives est vraiment joli et donne envie de croquer ça. Que de parfums...
La coque d'endives !
Génial, je n'y aurai jamais pensé...
Fabuleux, light et très printanier !
Merci
très bonne idée originale et cru rare sont celles qui y ont pensées je crois!
genial, ta realisation est super originale ! ca me donne rellement envie d'essayer !
Très jolie présentation !
Je suis vraiment époustouflée. C'est une idée croquante et craquante.
Le thème de ce bog appétit ne m'inspirait pas du tout, pourtant j'adore les carottes et j'aime les endives. Enrevanche, ton interprétation me tente beaucoup. En plus, j'ai en stock du concentré de pommes que j'ai acheté sur un coup de tête et que je ne savais pas comment utiliser.
Superbe, Valérie! Je suis en admiration devant ta créativité. :-)
Et oui, c'est qu'elle en a des idées géniales !!! J'aime beaucoup cette présentation originale !
amitiés
Claude
waaooouuwww!!
c'est superbe!! bises micky
Whaouuuuuuuuu de la couleur et des saveurs comme j'aime!!!!!!
Très interressant !!!
quelle superbe idée, c'est vraiment génial!
Merci pour tous vos commentaires adorables ! ;-)
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