20 mars 2007
Coeurs pralinés à la farine de lupin
Je n'avais jamais acheté de farine
de lupin, et c’est Cléa, ICI, en faisant un billet sur cette farine que Satoriz mettait alors en lumière, qui m’avait donné envie de la cuisiner.
C’est une farine sans gluten, très protéinée,
et qui peut remplacer totalement ou partiellement les œufs, de par son grand
pouvoir émulsifiant. Elle est très jaune, et apporte un goût brioché et noisetté. Mais attention,
même si elle est dépourvue de gluten, elle
peut être allergisante pour les personnes déjà allergiques, par exemple aux arachides (ça va, je
suis claire ?).
La farine était achetée et rangée dans mon placard, mais toujours non testée, lorsque Véro (encore elle !) a eu la bonne idée de nous faire goûter ses Sablés très sablés lupin et tomates séchées ; un pur délice, que je vous conseille vivement ! Et cela m'a redonné un petit coup d'aiguillon pour cuisiner ce fameux lupin.
Pour une première, j’ai eu envie
de tester un gâteau proposé par Susan Viale dans le livret Satoriz, mais en me
disant qu’il fallait y apporter quelques changements. Mon instinct ne m’avait
pas trompé, ces 
modifications s’avéraient nécessaires : plus de pralin, un
peu plus de sucre Rapadura ; pourtant, je vous assure, les cœurs que je
vous propose sont vraiment peu sucrés, mais il faut quand même un minimum pour
que les parfums ressortent. Et un peu plus de noisettes également, car
En ce qui concerne le pralin justement, nul besoin d’en acheter du moyen en supermarché, ou du hors de prix en magasin bio, c’est tout simple et rapide à faire soi-même. Et tellement bon ! Guillemette en explique très bien le procédé ICI.
Encore un autre changement :
pour la matière grasse, j’ai employé de l’huile d’olive à la vanille ;
c’est une huile d’olive douce, dans laquelle j’ai mis à infuser des gousses de
vanille, selon une idée de Valérie Cupillard. Et c’est magistral, en salé comme
en sucré !
Pour 8 coeurs :
190 g de farine de lupin
70 g de pralin
40 g de sucre Rapadura
30 g de noisettes grillées et
concassées
5 g de poudre à lever = 1 cc
environ ; (mais le double s'il s'agit d'une poudre levante sans gluten, ce qui est plus cohérent pour cette recette) + ½ cc de bicarbonate de
soude
40 g d’huile d’olive à la
vanille
25 cl de lait de riz (ou
d’avoine, de vache si vous voulez)
1 œuf battu
une pincée de sel
un peu de pralin pour saupoudrer
sur le dessus
Verser ensuite la pâte dans de
petits moules individuels ; c’est toujours préférable lorsque l’on fait
des pains ou des gâteaux sans gluten, car ils lèvent mieux ainsi et, comme une
pâte sans gluten est plus friable, ils seront plus présentables ; mais
surtout, j’insiste, j’ai constaté que la cuisson était plus satisfaisante.
Cuisson : à 180° pendant 30 mn. (je mets ici la cuisson indiquée par Susan Viale, mais cela me paraît un peu long, à vous de vérifier).
Four infrarouge : 25 mn
3 cs d’eau sous la grille
Haut : 15 mn maxi, 5
mn mini
Bas : 20 mn maxi
Laisser ensuite 5 mn dans le four
éteint.
Vraiment savoureux ! En mettant d’avantage de pralin que la
recette ne le préconisait (70 au lieu de 50) et un peu plus de sucre (+ 10 g), le résultat est
parfait. Sans oublier les noisettes et le pralin à saupoudrer, bien sûr ! Rien à ajouter ni à
retrancher, c’est délicieusement praliné-noisetté, et la texture est très
agréable en bouche.
Commentaires
Encore un truc à tester... et d'abord à trouver. mais, maintenant, je connais le chemin du magasin bio!
Les ingrédients ne me laissent pas de marbre! Et cette présentation tout mignonne...
Voilà de quoi finir mon paquet de farine entamé !
Moi la farine de lupin, j'en ai fait une brioche, mais je ne l'ai pas encore testée dans d'autres recettes! Tes coeurs sont à croquer!!!!!
Tu me donnes très envie !
Faut juste que je parte à la chasse à la farine de lupin, chez mon bio, y'en a pô !... Clea m'avait déjà mise sur la voie.
Qu'est-ce donc que le four à infrarouge ? ... je suis très intriguée, là !
Il faut ABSOLUMENT que je me procure TOUS les bouquins de Valérie Cupillard que je n'ai pas encore, car à chaque nouveau post que je lis sur une de ses recettes mon envie grandit ;-)
ce ne pouvait être que toi.. en lisant le titre sur blog actu, j'en étais sure... si tu me parles ainsi, tu sais que je ne peux avoir que deux réactions:
1) foncer acheter cette farine
2) foncer chez toi pour voir si à tout hasard il n'en reste pas quelques uns..!!
A force, vous allez finir par me faire faire un detour jusqu'au magasin bio. Le probleme, c'est que c'est vraiment un detour. Ce que je voudrais, c'est gouter d'abord a tous ces nouveaux ingredients qui circulent dans les milieux bien informes.
mais qu'elle gourde je suis ! j'ai trouvé le lait de riz dont tu me parlais l'autre jour mais n'ayant toujours pas de purée de noix de cajou , je ne l'ai pas pris !!!
quelle andouille ! il aurait été parfait pour cette recette !!!
ça donne envie, très envie de tester cette farine!
bon je vois que toi aussi tu es dans les douceurs pralinées !!
mmmh j'avais déjà craqué sur les sablés salés de véro mais là avec du sucré cette farine de lupin me tente de plus en plus
malheureusement dans mon magasin bio ils n'en avaient pas....vivement que je retourne à lyon!!!
M'ont l'air tout plein d'amour ces petits coeurs-là ! J'en connais un qui a du se régaler...
eh bien moi je les ai testés, ces fameux sablés ! à tomber ! ma soeur Valérie ayant eu la bonne idée de faire un détour par Paris et d'en apporter dans ses valises... merci !
quand est ce que tu postes ta recettes de tes florentins ?? ça ferait bien des heureux aussi, à mon avis...
je ne connais pas la farine de LUPIN;;;!
j'attendais impatiemment de voir ce que tu allais faire avec le praline !! et bien je ne suis pas decue, ca a vraiment l'air bon, une raison de plus pour me procurer cette farine de lupin !
j'ai demandé de la farine de lupin a mon BIO et apparemment ce n'est pas trés courant et couru , sinon je ne suis pas fan de Pralin sauf sur les St Honoré que faisait mon grand pére , je vais quand même éssayer tes biscuits qui sont en plus trés beaux.....
garance
huuuuuuuum!!
tes coeurs sont très beaux!! je ne connais pas cette farine!! bises micky
Je n'ai pas encore vu de farine de lupin par chez moi... :(
Moi aussi j'ai depuis un moment de la farine de lupin qui attend dans les placards et voici l'occasion de l'utiliser ! Merci !
Tu me fais rire, Mamina !
Merci, Sha !
En effet, Cléa !
Ta brioche me tente diablement, auré !
Virginie, pour le four infrarouge, clique dessus, tu atterriras dans mon lexique !
Alhya, pour la deuxième possibilité, trop tard ! Il ne te reste plus que la première ! ;-))
Alors, il ne te reste plus qu'à te faire inviter, Gracianne ! Ce serait avec plaisir !
Aux prochaines courses, Khala !
Teste, Moussetic, tu ne seras pas déçue !
Oui, Frédérique, on est sur la même longueur d'ondes !
En effet, Kashyle, les sablés de Véro, mmmmh ...
Oui, Ringo Churros, pleins d'amour et de praliné !
Les Florentins, pas tout de suite ! Pas suffisamment au point ! ;-)) Merci pour le coucou !
Alors, Colette, ce n'est pas arrivé jusqu'à Cayenne ? ;-))
En effet, Guillemette, je suis sûre que tu adorerais !
Garance, je pense qu'on ne peut que succomber à ces petits coeurs, le praliné n'est pas du tout écoeurant, il est seulement là pour apporter son croquant et son parfum !
Merci, Mickymath, essaie !
N'hésite pas, Guylaine !
Jolies ces petits coeurs! Ils doivent etre très bon. Bonne journée.
Pas de farine de lupin dans mon magasin bio... par quoi puis-je la remplacer ?? Ces petits coeurs sont bien tentants, et puis au moins maintenant, je sais faire du praliné, la classe ;)
Franchement, c'est la farine de lupin qui leur donne leur goût et texture si particuliers, donc je ne vois pas bien quoi te conseiller d'autre ; peut-être un mélange de farine d'épeautre et de farine de soja, 1/3 et 2/3, ou moitié moitié ; mais je n'ai jms essayé.
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