29 mars 2007
Les orties sont de retour : Pistou d'orties !
Ca-y-est, les orties sont de
retour ! C’est que ces demoiselles, malgré les grands airs qu’elles se
donnent avec leurs poils urticants, succombent dès qu’il fait un peu
frisquet ! Et ce week-end, je n’étais pas sûre de pouvoir en trouver dans
l’Aveyron (nous avions en effet eu pas mal de neige sur le trajet !), mais
en fait si ! Certes petites, mais elles étaient bien au rendez-vous. Or,
j’adoooore les orties !
C’est, dans notre environnement, la plante la plus riche qui soit en chlorophylle,
et par conséquent l’une des plus riches en éléments nutritifs : protéines,
vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. En ce qui concerne les protéines
par exemple, l’ortie en contient jusqu’à 40% de son poids sec, ce qui est plus
que le soja. Elle contient 7,8 mg de fer pour 100 g (contre 7,5 mg/100 g dans le foie par exemple). Si on parle du calcium, elle en contient 630 mg/ 100 g ; à
titre de comparaison, le Saint Paulin en contient 650, le Pont l’évêque 560.
Ces détails sont pour ceux qui s’imaginent ne pouvoir trouver du calcium que
dans les produits laitiers ! Alors que justement, le calcium des produits
laitiers est, lui, mal assimilé par l’organisme, et est de plus nocif,
générateur par exemple d’allergies diverses, d’otites, de rhino-pharyngites à
répétition, d’asthme, d’ostéoporose. Pour l’ostéoporose notamment, les Japonaises,
qui ne consomment traditionnellement pas de produits laitiers, n’en sont pour
ainsi dire jamais atteintes. Cela commence quand même par être connu des
médecins, mais pas encore de tout le monde ; la gigantesque force de
lobbying des industries laitières –je ne citerai aucun nom !- n’y est sans
doute pas étrangère ! Dire que leur dernière trouvaille est d’aller
intoxiquer l’Afrique en les « forçant » à consommer du lait en poudre et des yaourts,
alors que ce n’est pas dans leurs traditions !
Bon, cette minute de militantisme passée, je m'arrête là pour ses propriétés diététiques, car on pourrait en écrire un livre !
Revenons à l’essentiel :
c’est d-é-l-i-c-i-e-u-x ! L’ortie n’est ni âpre, ni acide, ni amère. Sa
saveur est très présente, cela est dû à son extraordinaire concentration en
protéines ; crue, on pourrait
peut-être comparer sa saveur à celle de haricots verts, mais hypra-concentrée.
C’est difficile à décrire, un goût ! Je dirais qu’elle a une saveur
« animale », que certains comparent à celle d’une viande ou d’une
bisque de fruits de mer ; je suis un peu dubitative, mais en fait, je
pense que c’est sa richesse en protéines qui porte les sens à confusion. Et,
c’est drôle, mais en écrivant, je prends conscience d’une chose : la
saveur du chanvre et celle de l’ortie sont très proches l’une de l’autre.
Alors, c’est pas tout ça, comment on la cuisine ?
Je la fais par exemple en gratin « façon dauphinois » ; je l’ai postée ainsi lors des tout premiers pas de mon blog, ce devait être le premier ou deuxième jour ! Vous pouvez aller voir ICI, la recette est
délicieuse, mais la photo positivement pitoyable (remarquez, vaut mieux ça que l’inverse !!), ne vous moquez pas !! ; je la prépare aussi simplement à l’étouffée, en
terrine toute verte (que l’on peut décliner en pâté en croûte), en crème pour
napper des légumes, en pistou, en cookies ou en sorbet avec un coulis de chocolat... et encore de plein d'autres façons ! C’est mon homme qui a décidé que ce soir, ce serait pistou !
Accompagné de feuilles de Romaine pour servir de rouleaux tout crus, et
de pain aux farines de chanvre, quinoa, épeautre, et graines de chanvre et amandes. Comme je vous le disais plus haut, le tandem chanvre-orties est superbe.
La proportion des différents ingrédients du pistou n’est pas la même que
si l’on utilise du basilic : il faut prendre en compte l’extraordinaire
richesse des orties en protéines, je mets donc moins de fromage (Parmesan ou
Laguiole vieux) et moins d’oléagineux (traditionnellement pignons, mais que
l’on peut remplacer par des amandes ou des noix).
Pistou d'orties :
100 g d’orties lavées,
égouttées et effeuillées
25 g de pignons (ou noix,
amandes)
50 g de Parmesan ou Laguiole
vieux
3 belles gousses d’ail ou 4
10 cl d’huile d’olive (=
un peu de jus de citron
sel, poivre
un peu de bouillon de
légumes
Si on ne l’utilise pas immédiatement (il est d’ailleurs préférable de le confectionner quelques heures avant, afin que les parfums se mélangent), garder un peu d’huile d’olive que l’on déposera sur le dessus, et que l’on mélangera au dernier moment, afin que le pistou ne s'oxyde pas ; pour que la consistance soit plus crémeuse, il est bien de mettre également un peu de bouillon de légumes.
On peut l’utiliser de la même
manière que le pistou au basilic : sur des pâtes (le rallonger alors avec un
peu d’eau de cuisson), sur des légumes cuits vapeur, en apéritif sur des
carottes coupées en grosses rondelles - un peu en biais pour qu’elle soient
plus larges - sur des chapeaux renversés de champignons de Paris, dans de
grandes feuilles de salade, ou bien sur des toasts grillés.
Petit conseil pour terminer : j’effeuille toujours les orties,
quelle que soit la préparation que je choisis, et quel que soit "l'âge" des orties, car je trouve ainsi le résultat
plus fin ; n’oublions pas que l’on peut faire du papier avec les tiges, donc c'est un tantinet fibreux tout de même !
Commentaires
Quel joli blog ! le hasard fait parfois bien les choses, je me suis connectée sur canal juste quand s'est affiché ton message, le titre m'a attirée et voilà !
Je reviendrai plus longuement le parcourir.
Bonne journée et à bientôt.
Ce pistou d'orties me plaît beaucoup! Relooké à la mode aveyronnaise avec du Laguiole vieux, il sera parfait pour moi...Il ne me reste plus qu'à cueillir des orties!
Et tu as mis des gants pour ramasser les orties?
encore une nouvelle chose a tester d'urgence, j'ai jamais mange d'orties ! surtout que je redecouvre le gratin facon dauphinois (au passage la photo est pas si pitoyable que ca lol), et que ca me tente bien !
Que de vert! Il faut que je me mette à la recherche d'orties... Pas facile en ville! :) Je suis d'accord avec toi concernant les produits laitiers. D'ailleurs, il y a un bouquin qui est sorti sur le sujet: "lait, mensonges et propagande" de Thierry Souccar. Ce n'est pas le seul, j'imagine mais c'est une idée de lecture...
promis ! je ne regarderai plus les orties de la même manière ! et un jour de courage , j'en ramasserai peut être ...qui sait ...mais de la à les faire manger à ma petite famille ...si je sais ! je ne dirais pas ce que c'est et on verra bien !!!
J'étais tenté par les orties par curoisité mais si en plus tu me dis que c'est plein de bonnes choses et que tu me donne plein de bonnes idées, il va falloir que je me lance...reste à les ramasser!
ahhhhh , mes préférée , j'en ai ramassé au Mont d'Or l'an passé (ainsi qu'une multitude de primevéres pour mon thé ) superbes et j'ai fait mon Purin , sinon j'en consomme dans mon yaourt au soja en poudre et puis en tourte , en soupe en gateau , sablé bref je croiss que le Militantisme dans ce cas là a du Bon et puis une question c'est du Pain à coté du Pesto , ça a l'air délicieux ....
je t'ai mis une petite recette rien pour toi sur mon dernier post...
bon week end
Garance
Merci, Espera !
Oui, Chris, avec du Laguiole vieux, comme j'ai encore fait aujourd'hui, c'est parfait !
Oui bien-sûr Mamina, certains, paraît-il, s'en passent, mais pas moi !
Teste, Guillemette, tu devrais pouvoir en trouver facilement, près de chez tes parents !
Oui évidemment Mitsuko, les orties en ville, c'est plus dur ! ;-)
Khala, c'est sublime, essaie ! Une part de rastegaï, et toute ta petite famille serait conquise !
Oui, Mayacook, les ramasser et surtout les laver, c'est le plus long !
Garance, j'ai été voir ta petite recette, mmmh ...
Génial
Ouaah... je reste sans voix, c'est quand même la " mauvaise " herbe la plus envahissante du jardin (genre quand on veut cueillir une framboise et qu'on se retrouve avec plein de picotements dans les doigts, snif...)
Mais d'un point de vue pratique, comment on fait ? Il faut les effeuiller avec des gants j'imagine... et ça perd son piquant à la cuisson ?
Merci, j'ai attéri là par hasard en cherchant des trucs sur le halva à la carotte, mais je repasserai, il est beau ce blog !
Oui Julie, on les cueille et on les effeuille avec des gants, et les ciseler finement ou les cuire leur fait perdre leur piquant. Merci pour le compliment !
Aïe ouille, ouille !!! vilaines orties !!
Ce que j'ai pu me piquer, me gratter et être "assaisonnée de vinaigrette" grâce à ces satanées plantes ;o)
Heureusement, nous nous sommes réconciliées. Surtout cette semaine d'ailleurs, devant une assiette de gnocchi al ortica ;o)
Bizz
quelle bonne idée ce pistou ! je testerai ta recette sans faute, elle me fait vraiment envie. Je n'avais jamais associé ortie et chanvre, j'y penserai également, bravo pour ce billet ;)
Mmmmh ... Thalie, tes gnocchi al ortica devaient être sublimes !
Merci Lilo !
les voisins ont beau rigoler quand ils me voient ramasser les orties avec un faitout à la main , j'aime trop leur gout herbacé pour me retenir, cette recette viens à point pour consommer " la repousse" après mon premier passage!
Tes voisins ne savent pas ce qu'ils perdent, Mamapasta ! ;-)
tro pa bon mais joli
Fibre des orties
Tu parles de papier pour la fibre des orties. Elles servent en particulier pour fabriquer… les billets de banque! Elles ont longtemps été utilisées pour faire des textiles.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ortie#Textile
Les textiles, je savais, mais alors les billets de banque, je découvre !
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