"Sushis" ukrainiens aubergine-tvorog
De retour d’Ukraine !
Absolument extra !
Et quelle rentrée de folie : on a enchaîné quasi directement avec une méga fiesta Pralines et Gratons, je ne vous dis que ça ! Cette fois, en ambassadrice de choc, The Turtle et The Véro ! Ne loupez pas le compte-rendu, ça va faire mal !!
Alors comme d’habitude, pour prolonger les vacances, je
cuisine intégralement ukrainien pendant un moment. Le premier soir, de petits
rouleaux-sushis d’aubergines au fromage frais, aux herbes et à l’ail (je ne
peux vous dire le nom en ukrainien), accompagnés de pissenlits
(français !) et d’algues. Alors, si on m’avait dit que je mangerais des
algues en Ukraine … je ne sais pas pour vous, mais pour moi, c’était une
surprise totale ; or j’adoooore les algues, alors la première fois que
j’en ai vu, n’en croyant pas mes yeux, j’ai sauté dessus ! Et j’en ai même
ramené, elles sont absolument délicieuses et toute fraîches.
Il faut croire que j’avais des a
priori erronés sur l’Ukraine, car je ne m’attendais ni à trouver des algues, ni
à déguster des légumes si exceptionnels –juteux, sucrés, croquants,
incroyablement savoureux- ni à rencontrer une cuisine ayant tant de points
communs avec la cuisine du Moyen Orient : des pains façon lavash, des
pains feuilletés au fromage façon paratha … En fait, géographiquement, c’est
tout à fait logique. La cuisine ukrainienne comporte également de nombreuses
ressemblances avec la cuisine russe, mais ça, je m’y attendais.
Pour revenir aux rouleaux, c’est
une découverte faite au marché –le cœur d’un pays, toujours ; ils en font
de toutes sortes : aux aubergines, avec différentes farces, à base de noix par exemple, également au chou
(lacto-fermenté) farci de carottes … Cela m’a donné plein d’idées,
dont vous pourrez bientôt profiter !
Alors ce soir, c’était tout simple : "Sushis" d’aubergines farcies au fromage frais. J’ai recréé la recette en imitant ce que j’avais mangé là-bas (que vous pouvez voir ici à gauche), sans aucunes données précises, mais la ressemblance est là. J’avais pris soin d’acheter un stock de fromage au marché avant de partir ; mais, si vous ne pouvez aller faire vos courses au marché Bessarabsky ou Volodimirsky, le fromage fermier, que les babouchkas viennent vendre sur les marché, est assez proche de la ricotta ou de la brousse, mais encore plus égoutté, je dirais. Chacun est différent, selon celle qui l’a fabriqué, selon son degré de sel, selon son âge de maturation…
Sushis d’aubergines au tvorog :
150 g de tvorog ou ricotta
1,5 gousse d’ail
herbe : aneth, coriandre ...
1 cs de crème d’avoine
2 cs d’huile d’olive (j’ai pris
mon huile d’olive au basilic)
sel, poivre blanc
2 petites aubergines
Huile d’olive pour la cuisson des
aubergines
Emincer les aubergines à la
mandoline (position 2 pour la mandoline Börner)
et les faire dégorger au sel pendant environ ½ heure.
Bien les éponger, et les faire
alors revenir dans de l’huile d’olive, des deux côtés, mais sans les faire
griller ; les dégraisser sur de l’essuie-tout.
Mettre alors une petite noix de
préparation au fromage sur chaque tranche d’aubergine, et rouler. Couper
éventuellement l’aubergine si le rouleau est suffisamment important, aux
ciseaux, ce sera plus pratique.
Commentaires sur "Sushis" ukrainiens aubergine-tvorog
- Ukraine ;-)Coucou!
J'adore ton récit sur l'Ukraine, j'ai des origines ukrainiennes et c'est vrai qu'on a des idées assez erronnées sur ce pays. Beaucoup d'amis ukrainiens aussi.
Pour ce fromage frais proche de la ricotta, il s'agit de TWAROG (mais on dit comme ça en polonais, je ne sais pas si c'est la même chose en ukrainien). Et pour tes raviolis, ça aurait pu être des PIEROGIS si la pâte avait été une pâte à pâte justement. Je ne sais pas comment on dit mais je pourrai me renseigner.
Je rêve de connaître l'Ukraine alors c'est dire si je t'envie et encore une fois, ton regard sur ce pays me fait plaisir
- Mais oui, Lisanka, dès que tu as écrit le nom de ce fromage, cela m'est revenu ! Je l'ai rajouté dans le billet, merci ! Si tu peux savoir comment se nomment ces petits rouleaux, cela m'intéresse en effet !
Merci Matylda !
Tu as raison Mamina, c'est vrai qu'en Italie, on voit aussi ce genre de petits rouleaux, mais j'avais oublié (trop longtemps que je n'y suis pas retournée d'ailleurs !)
B comme bon, des cours d'Ukrainien de la part de tes grands-parents ne seraient pas superflus !
Alors fonce, Mayacook !
Alhya, c'est un peu vrai l'histoire des contes de Disney, je n'y avais pas pensé !
Merci Esméralda !
Trez, je n'ai, cette fois-ci, fait aucun changement par rapport à ce que j'ai mangé là-bas ; l'alliance "ukraino-japonaise" n'est que dans la dénomination, car je ne sais pas comment cela s'appelle en ukrainien !
Merci Paprikas !
C'est vrai, Guillemette : dans une petite boîte, et hop pour un pique-nique original !
En effet, Doria, je confirme !
Claude, Vodka ET Bailey's, est-ce vraiment raisonnable ?!Nous avons en effet remis ça avec les Pralines, c'était magique !! Je vais dire deux mots à Alhya moi ! "Pas mal", non mais sans blague ! c'était beaucoup mieux que ça, mais sa modestie de co-organisatrice l'a sans doute empêchée d'être plus lyrique !
Mitsuko, ricotta ou brousse peuvent convenir, mais pas le fromage blanc.
Merci Le Gone, tu es adorable !
Alors trinquons au Bailey's, Eliz ! Je ne suis pas absolument sûre que ce soit totalement bio, mais bon !
Oh merci Fabienne, tu es adorable !
Super si cela te plaît, Izou ! - d'accord avec MaminaSalut!
sympa la page.
J'ai découvert cette recette assez recement: ma mère (kievienne) me l'a envoyée dans une de ces lettres. Maman m'envoie de temps en temps "les nouveautés" de la cuisine familliale.
je me suis permis de donner la référence sur cette page aux "spécialistes": http://forumukrainien.free.fr/phpBB2/viewtopic.php?t=315
Vous etes pas la seule , je dirais "pour se faire mousser" a utiliser ce mot en cuisine pour un produit qui n'a rien à voir avec l'original. Une cuisinière , semble t il connue ,présentait son chouchi sur ARTE TV . Il était composé d'un rectangle de fromage type gruyere sans trou enroulé dans une tranche de viande de Grison!!!
dans ce cas pourquoi pas appeller les nems ou les rollmops des chouchi.
J'écris volontairement chouchi et non s*****car je vous soupçonne d'utiliser ce mot comme "mots-clef" pour crer du trafic.