27 avril 2007
Ukraine, on continue : Chouba !
Le voyage en Ukraine continue !
Je vous le dis tout net, cette chouba est un pur délice ; nous avons tous (petite sœur, chéri et moi-même) adoré dès la première fois que nous avons goûté. Il faut dire que nous avons découvert cette recette dans un des meilleurs restau ukrainien de Kiev ; je précise ukrainien, car il existe de nombreux restau proposant des cuisines de régions voisines ou de pays étrangers. Il s’agit du restaurant Panas, qui signifie « pain » en ukrainien, aliment évidemment symbolique – la couleur jaune sur le drapeau ukrainien représente d’ailleurs les champs de blé, sous le bleu du ciel. Le nom originel de ce restau était Taras, prénom de Chevtchenko, le poète et peintre national et adulé du pays. Mais, allez savoir pourquoi, certains esprits chagrins ont trouvé qu’il était malséant qu’un restaurant porte le nom de ce grand artiste, et ont donc fait des pieds et des mains pour qu’il soit débaptisé ! Alors on a cherché un nom phonétiquement proche et, de Taras, on est passé à Panas !
Les restaurants en Ukraine sont toujours décorés de manière très chaleureuse, souvent en reprenant le style traditionnel de la région dont ils proposent la cuisine. C'est une tendance que nous avions déjà rencontrée dans les Pays Baltes, et j'aime beaucoup. Vous êtes ici au restaurant Tchorma, proposant une cuisine de Crimée ; je n'ai pas pris de photo du décor du Panas.
La chouba fait partie de la farandole des zakouskis, qui illuminent la cuisine ukrainienne comme russe ; ce sont les fameux mezzés de la cuisine du Moyen-Orient : une ribambelle d’ « entrées », même si ce terme ne convient pas vraiment, où chacun picore selon son envie. Un concept que j’adore : c’est varié, convivial, joyeux…
C'est une salade de légumes cuits puis râpés, disposés en couches successives, sur un fond de harengs marinés hachés, qui ne sont là qu’en petite quantité, en aromates, en quelque sorte. Mais pour un plat strictement végétarien, il vous suffirait de remplacer cette fine couche de harengs en crème par un tartare d’algues (clic). Je ferai ainsi la prochaine fois, mais là, je désirais retrouver le goût exact de « là-bas » ! Mission parfaitement accomplie, je n’étais pas peu fière, et aussi bon que chez Panas, en plus ! J’ai fait cette chouba en employant exactement les mêmes ingrédients que nous avions mangés en Ukraine, toujours les mêmes chaque fois que nous avons dégusté ce plat. La seule adaptation concerne la mayonnaise, que j’ai remplacée par une Mayonnaise toute végétale au Sojami, pour éviter la tonne d’huile et de calories, tout en gardant la même saveur ! Je vous avais déjà présenté cette mayo magique, dans ma Salade composée au seitan, parfums de Thaïlande. Alors là, c’est le même principe, la seule différence étant que je ne mets pas de curry, et que j’utilise l’huile de la marinade des harengs (que l’on remplacerait par de l’huile d’olive, si l’on veut une chouba au tartare d’algues).
Pour 4 à 6 personnes :
200 g de harengs marinés (ou de tartare d'algues)
200 g de pommes de terre râpées (poids cuit pour les 3 légumes)
200 g de carottes râpées
400 g de betteraves râpées
40-
Mayonnaise faite avec un pot de Sojami de
Un peu d’aneth, ou une autre herbe
Pour la marinade des harengs :
2 carottes
1 oignon
Thym
Laurier
Harengs au sel, fumés
Couper en fine julienne les carottes et les oignons et les mélanger.
Dans un récipient que l’on pourra fermer, mettre une couche de harengs, une couche d’oignons et carottes, thym et laurier, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de harengs. Recouvrir entièrement d’huile de tournesol, fermer et mettre au frigo, minimum 3 jours avant de l’utiliser.
Mayonnaise :
1 pot de Sojami
3-4 cl d'huile de tournesol
2.5 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel
Mixer le tout, et disposer au réfrigérateur, plusieurs à l’avance afin que cette mayonnaise végétale et tout légère prenne la consistance d’une « vraie » mayo (toutes les calories de l’huile en moins !).
Montage :
Faire cuire à la vapeur tous les légumes (pas les échalotes !).
Les éplucher (si les carottes sont bio, il n'est pas indispensable de les éplucher, il suffit de les brosser préalablement ; sinon, faiites les cuire épluchées) et les râper très délicatement (surtout pour les pommes de terre, il ne faut pas les transformer en purée).
Ciseler les échalotes.
Mixer les filets de harengs marinés et égouttés.
Dans un grand plat pour une présentation familiale, sur des assiettes dans des cercles, ou dans des ramequins individuels, disposer en couches successives :
- les harengs mixés (ou le tartare d'algues)
- les échalotes ciselées
- les pommes de terre, que l’on recouvre d’une fine couche de mayonnaise
- les carottes, que l’on recouvre d’une fine couche de mayonnaise
- On garde une cuillère à soupe de mayonnaise, et on mélange tout le reste avec les betteraves râpées, que l’on dispose en dernière couche.
Dresser à la poche à douille le reste de mayonnaise sur les betteraves, et laisser au réfrigérateur pendant 2-3 heures (ou plus !) afin que les parfums se mélangent.
C’est un plat un peu long, mais tout doit être fait à l’avance –même plusieurs jours avant en ce qui concerne les harengs- et franchement, le résultat gustatif vaut bien ce petit effort !
Commentaires
Billet et recette très intéressants, et même magiques, puisque le hareng se transforme en maquereau après marinade, je ne suis pas contre, juste le procédé qui me branche, je le raconterai sur CdM si tu me donnes les secret ;-))
Je suis à nouveau très touchée par ta manière de parler de l'Ukraine. Pour pain, je crois bien qu'il y a deux mots, un mot latin (Panas) et un mot slave (chleb)
Taras Chevtchenko, qui ne connait pas? ;-)
Ta chouba est superbe!
Patrick, MDR en lisant ton commentaire ! Merci pour ta lecture attentive, c'est corrigé ! ;-) Non, je ne suis pas alchimiste à ce point, je ne te donnerai donc pas le secret de cette transformation !
Merci pour les info, Lisanka ! Et pour le compliment !
magnifique!
Quelle plaisir de vous suivre..et un peu de jalousie ,je l'admets...voyages,cuisine..comment vivre mieux?
Une recette très belle, original.
le problème,..ou trouver les harengs...
bisou et bon continuation de votre "petit" tour, continuez à nous faire envie avec vos belles photos!!
bon, je prends le récit de ce voyage (c'est un pur bonheur d'en apprendre un peu plus sur chacun de tes posts) et les photos de ces lieux magiques dont tu nous ouvre les portes, mais le hareng, là, bof.. à moins que la recette soit adaptable avec un autre poisson, saumon, peut être?
Voilà un plat bien intriguant! J'aime beaucoup le décor et l'ambiance du restaurant!
huuuuuuuuum!!
c'est vraiment superbe!! biiises micky
Ta chouba est splendide , je mangeais ça en Suéde avec des amis étudiants , j'adore , j'ai une question pour toi au sujet du Soja , bien de remlplacer le lait par le soja mais cela peut être dangereux d'un point de vue hormonal , regarde 1 yaourt au soja + du lait + du sojami dans une journée ça fait une sacré dose non ? qu'est ce que tu en penses ? je me poses la question..
bon week end a toi (a vous )
Garance
C'est presque la même recette que j'ai faite! mais elle s'appelle hareng en fourrure! c'est très bon et très frais!
Je viens de lire tes derniers posts et de m'en régaler. Merci de partager ces recettes nouvelles et surtout tes anecdotes devoyage
Merci Lisanka, j'aime bien lire tous tes renseignements !
Ben enfin Lory ! Les harengs fumés se trouvent dans n'importe quel supermarché, sous emballage !;-))
Alhya, les harengs sont ici en aromates, leur saveur ne domine absolument pas, c'est tout en subtilité je t'assure ; sinon, moi non plus je n'aimerais pas.
Oui Cancrelune, j'ai vu ; c'est en effet une variation du même plat ; mais d'où vient donc ce nom étrange que tu lui donnes ? Est-ce une invention personnelle ?
Je suis ravie si cela te plaît, Catherine ; le but est de vous faire un peu rêver et voyager !
dobre den ....
oui bonjour jaimerais bien avoir vous recette par mon email si vous voulez bien me les envoyer a bientot
ça a l'air d'être un top! Merci de me la prêter!
privet
Bonjour
Ukrainienne, je ne peux que vous féliciter de votre formidable site et d'authenticité des plats de la cuisine ukrainienne.
sauf que, en ce qui concerne le restaurant de Kiev, Panas ne veut absolument dire "pain" qui se dit "k'hlib" mais ce est un ancien prénom ukranien qui se rencontre souvent dans les contes. Did Panas (grand père Panas) est un personnage connu du folklore ukrainien.
C'est curieux, Elena, ce que vous me dites concernant la traduction de panas, car je l'ai lu en plusieurs endroits ; mais je ne connais pas la langue, donc j'enregistre le rectificatif !
Merci, concernant l'authenticité des recettes ! Aller sur place permet d'approcher vraiment l'esprit d'une cuisine, je suis ravie si vous trouvez que j'y suis parvenue !
haracho! miam
Bonjour
J'ai récemment gouté une chouba faite par une amie estonienne.. qui en plus est chef cuisinière de métier...donc le régal absolu...C'était un délice! En revanche, elle rajoute des oeufs durs écrasés en miettes dans son plat..et ça se conjugue parfaitement avec le reste au niveau palais..
PoKA!
La mienne aussi est un régal absolu, teste ! ;-)
Quant aux oeufs durs, cela se fait , mais je ne suis pas vraiment fan.
recherche
bonjour, je cherche une recette délicieuse de soupe ukrainienne à base de porc, d'oseille, de pdt, dans laquelle, on ajoute de la crème...miam
cela vous dit quelque chose?
C'est une des multiples sortes de bortsch, ou bien un Tschi, qui se fait en principe sans viande.
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