07 mai 2007
Asperges, lentilles vertes à la vanille et crème de lentilles
Eh oui, tout arrive, même un
nouveau billet ! Je n’ai approché aucun ordinateur à moins de trois mètres
ces derniers temps : un travail terrifiant, des réunions pour corser le
tout, et toute une organisation en train de se mettre en place pour accueillir
dignement entre 40 et 50 personnes … dans très peu de semaines ! C’est
qu’il faut réfléchir : que cuisiner, quand, s’organiser pour les courses,
préparer ce qui peut l’être à l’avance …
cuisiner pour nous quand même aussi en attendant … bref, vous comprenez
pourquoi blog et blogosphère sont un peu laissés de côté ces derniers
temps ! Et cela risque de perdurer encore quelques semaines !
Mais quand même, pour ne pas laisser mourir de faim mon pauvre petit
blog, et surtout pour ne pas laisser passer la saison, je vous propose ce petit
délice aux asperges.
Je l’ai fait pour la première fois l’année dernière, et c’est un pur
petit bonheur ! La révélation vient des lentilles à l’huile d’olive à la
vanille. J’ai découvert l’huile d’olive à la vanille chez Valérie
Cupillard, et c’est extraordinaire, tant en pâtisserie qu’en salé, avec ces
lentilles vertes notamment, pour une alliance magistrale avec les asperges.
C’est très simple à faire soi-même ; pour établir les proportions,
j’ai comparé avec le sucre vanillé, en transposant, adaptant, réfléchissant …
et franchement l’alchimie a marché, c’est délicieux, et je l’utilise en salé
comme en sucré, même si, avant d’avoir essayé, j’étais un peu dubitative.
Huile d'olive à la vanille :
1 l d’huile d’olive douce
5,5 gousses de vanille
soit 4 gousses pour 75 cl
Maintenant que vous avez la base, parlons de la recette : l’idée
vient, comme je vous l’ai dit, d’un livre de Valérie Cupillard, Fêtes bio. Mais j’ai un peu adapté à ma
façon les lentilles à la vanille, et surtout, je n’utilise pas sa
« mayonnaise » de lentilles, que j’ai essayée une fois, et qui est
très bonne, c’est vrai, mais que d’huile que d’huile au total !!! Soit c’est une
bombe à calories, soit il vous faut manger des légumes à dose homéopathique ;
or, aucune de ces deux possibilités ne me convient. Reste une autre
alternative : une autre sauce, tout aussi savoureuse, dans le même esprit,
mais énormément moins calorique, car je remplace l’huile d’olive par de la
crème d’avoine (150 cal au 100 g au lieu de 900 !), en gardant juste une
touche d’huile d’olive aromatisée au basilic -elle aussi maison- qui est
tellement goûtue qu’elle apporte sa saveur en une seule cuillerée. Et vous avez ainsi une assiette pleine de saveur, légère et parfaitement équilibrée, avec des légumes, des légumineuses, des protéines (lentilles, crème d'avoine).
Prévoir 200 g de lentilles.
Les faire tremper une dizaine d’heures (dans de l’eau filtrée
impérativement, sinon elles ne germeront jamais), puis les rincer, les disposer
dans une passoire et les faire prégermer un jour.
Lorsqu’un petit germe sort, les faire cuire avec un bouquet garni,
composé d’un oignon piqué d’un clou de girofle, d’une carotte, tous deux étant
coupés, d’un morceau d’algue kombu, de thym, de persil ou de quelques feuilles
de céleri. Faire mijoter à feu doux à couvert, jusqu’à ce que les lentilles
soient tendres, mais pas réduites en purée. Attention, car faire prégermer les
lentilles raccourcit considérablement la cuisson.
Enlever les aromates, égoutter.
Faire prégermer les lentilles permet de les rendre plus nutritives et plus digestes ; vous pouvez regarer ICI la valeur nutritive des graines germées.
Crème de lentilles :
200 g de lentilles cuites
100 g de crème d’avoine
1 cs d’huile d’olive au basilic
Sel, poivre long
Lentilles à la vanille :
150 g de lentilles cuites
3 cs d’huile d’olive à la vanille
Sel de l’Himalaya
Faire cuire les asperges à la vapeur (800 g environ), surtout sans
les faire surcuire.
Cette recette est un peu longue, et nécessite des préparations en amont,
mais le résultat est exceptionnel. Et, si vous voulez une suggestion pour
accompagner les asperges tout aussi délicieuse et originale, mais beaucoup plus
rapide, rendez-vous dans le prochain billet !
Commentaires
Un retour en beauté !
je m'en vais faire cette huile d'olive à la vanille tout bientot, ca sonne bien cette histoire !!! Et comme j'adore aussi la vanille dans les plats salés, c'est parfait !!!
Bon début de semaine
Claude
Ca y est, ta recette est mise de côté ! Cela va être un peu difficile de la tester avant la fin de la saison des asperges, vu que je n'ai pas d'huile d'olive vanillée en réserve certes... En tout cas, je retiens l'idée de la mayonnaise de lentilles.
A propos de la germination des lentilles, tu m'intrigues vraiment quand tu dis qu'il faut utiliser de l'eau filtrer sous peine que les graines ne germent pas. J'ai toujours fait germer mes graines dans de l'eau directement tirée du robinet et cela a toujours fonctionné. Idem pour les semis destinés au jardin.
ah j'ai dégusté mes premières asperges de la saison samedi soir. mais pour ma part, je les cuis dans une poêle, un long moment, pour les faire dorer et ainsi elles sont parfaitement cuites.. pour le reste, je suis une nouvelle fois conquise, la crème de lentilles, et surtout l'huile vanillée, je suis comme toi, j'adore cette association, surtout avec le salé!
Merci Anne !
Tu ne le regretteras pas, Claude-Olivier !
Belleblé, ne t'en prive surtout pas ! Valérie Cupillard ne préconise pas de laisser infuser et, la première fois que j'ai fait cette recette, c'était avec une huile d'olive vanillée "minute" ; bien sûr, la macération apporte un plus, mais c'est très bon sans quand même.
Moi aussi je procède ainsi parfois, Alhya, mais il faut de la matière grasse, et ici, ce type de cuisson est plus approprié.
Au fait Belleblé, j'ai oublié : je suis extrêmement surprise de lire que tes graines germent avec l'eau du robinet, car pour moi à Lyon, cela ne marche pas (je l'ai constaté suite à une erreur); mon père avait essayé par inadvertance une fois à Paris, et c'était la même chose. Mais, même si chez toi cela germe, tes graines s'imbibent ainsi de tous les nitrates, métaux indésirables, eau de javel et autres joyeusetés contenues dans l'eau du robinet !
ahhh ca commencait a me manquer tes billets, eh oui, chaque fois je decouvre quelque chose !
bon la je suis d'avance conquise par l'huile d'olive a la vanille, et la creme aux lentilles... j'ai hate d'essayer !
bon courage pour l'organisation !!!
bises
ah te revoilà ! et avec une recette très séduisante ! bravo !
et je pense bien à toi avec tous ces préparatifs , le boulot , la maison etc...tu dois être bien prise ! courage !
en tout cas , je suis bien déçue de ne pas pouvoir venir ! je penserai fort à vous !
bisous
Une assiette santé vraiment top!!
Un peu, beaucoup de verdure qui fait du bien!!!
Charmantes ces petites lentilles vertes, elles me font de l'oeil!
Cette recette d'huile d'olive vanillée est une grande idée. Une amie vient de me rapporter de l'excellente vanille de la Réunion. Je vais en utiliser un peu et la mettre à macérer dès ce soir ! Avec les lentilles, elle doit être délicieuse !
Bises et bonne soirée
Hélène
Très belle idée cette huile d'olive à la vanille et sur des lentilles, je n'y aurais pas pensé! Une recette à tester...
Merci Guillemette, à très bientôt
Quel dommage que tu ne puisses te libérer, Khala !
Oui Eliz, céréales, légumes, légumineuses, protéines ! ;-)
Oui Mitsuko, avec les petits grains de vanille !
Super Hélène, je suis sûre que tu apprécieras !
Chris, à mon avis tu ne peux qu'être séduite ; je suis tombée sous le charme dès la première fois !
Superbe ! Met l'eau à la bouche !
Franchement très sympa et pleine de douceur cette association, pour l'instant, je réservais l'huile vanillée aux carpaccio de poisson, mais avec les lentilles, je vais faire plus qu'y réfléchir!
sympa comme tout cette recette protéinée haute en vitamines
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