11 mai 2007
Asperges vertes et leur coulis de petits pois à la menthe
Un petit billet tout saisonnier et tout rapide !
Vous avez pu remarquer qu’en ce moment, je suis fort peu présente sur les blogs, beaucoup trop peu à mon goût ! Je vous assure, ce n’est ni de l’autisme, ni du désintérêt, ni de l’arrogance, ni Dieu sait quoi encore, c’est juste un cruel over-booking ! Notre anniversaire de mariage à préparer, lors d’un week-end maison-yourte-salle des fêtes dans le Jura, qui approche à grands pas, et pour lequel il faut bien que je prévoie de quoi rassasier tous mes convives ! C’est du travail, mais ce n’est pas pour me déplaire ; seulement, à cela, s’ajoutent le collège, où cela turbine dur en ce moment, de nouveau des démarches de mairie en Cours d’Appel (oui, au pluriel, sinon ce serait trop simple !), pour cause de plusieurs papiers « non-conformes » dans notre dossier d’adoption ; alors qu’il avait été bouclé et envoyé ! Non-conforme, cela veut dire un petit numéro qui manque en bas d’un des certificats médicaux, un tampon pas au bon endroit sur une feuille (je vous jure que je n’invente rien !), deux dates qui doivent être identiques au lieu d’un jour d’intervalle … je pourrais continuer encore longtemps, mais je vais vous épargner toutes ces tracasseries administratives ! Et, pour couronner le tout, un gros ver ronge mon ordinateur, et le fait travailler et mouliner comme un fou alors que je ne lui demande rien, ce qui l’empêche de travailler lorsque je lui demande !! Et en plus, elle a l’air d’être coriace la bête, elle a déjà résisté à deux nettoyages de fond en comble …
Malgré tout cela, pour ne pas laisser la saison, je vous propose un petit coulis tout frais tout vert tout bon tout rapide : un Coulis de petits pois à la menthe, idéal pour accompagner des asperges, comme ici, mais très bien également pour accompagner une purée de pommes de terre, de carottes, des oignons mêlés à une céréale…
J’adore le Coulis de lentilles, que je vous ai déjà présenté ICI pour accompagner les asperges ; et, un jour
chez un fruitier, je donnais cette idée de sauce, lorsque la vendeuse, échange de bons procédés, m’a dit qu’elle aimait bien les accompagner de coulis de petits pois ; j’ai aussitôt eu envie d’essayer, et je n'ai pas regretté. Pour affiner un peu la sauce, je prépare tout d'abord un bouillon aromatique, qui sert de cuisson aux petits pois, et ensuite de liant. Le mariage avec la menthe s’est imposé à moi comme une évidence : j’en mets déjà dans le bouillon, puis j’en rajoute ensuite crue, lorsque je mixe les pois avec un peu de bouillon et de crème d’avoine.
Ne prenez pas peur en voyant la décomposition en deux étapes, c’est une recette facile et rapide ; et vous aurez même du bouillon pour une prochaine fois, où la réalisation sera donc encore plus « éclair » !
Bouillon à la menthe :
1 oignon
1 belle carotte ou 2
4 brins de menthe
Sel
Couper l’oignon et les carottes, ajouter les autres ingrédients, l’eau, couvrir, porter à ébullition, faire frémir ½ heure, puis passer. En congeler une partie pour une prochaine fois.
Coulis de petits pois à la menthe :
250 g de petits pois écossés (en ce moment, on peut prendre des frais, mais les surgelés conviennent tès bien)
15 cl de bouillon
7,5 cl de crème d’avoine
Les feuilles de 3-4 brins de menthe
Sel
Mixer le tout ; ajuster l’assaisonnement. Le coulis obtenu est assez dense ; on peut éventuellement ajuster la quantité de liquide selon la consistance souhaitée, en gardant à peu près les mêmes proportions entre le bouillon et la crème.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! C’est sain, équilibré, tout coloré, et on peut difficilement faire plus printanier !
Spécial Claude-Olivier : Nous avons dégusté avec ces asperges un Savagnin 2000 de chez Grand frères, qui sont de Passenans, un tout petit village (l'adresse du domaine est "rue du Savagnin" d'ailleurs !) ; superbe évidemment, j'adore ce cépage et ce viticulteur. J'aime énormément également, avec les asperges, déguster un Tokay, d'Alsace bien-sûr, mais cette fois nous sommes restés dans le Jura.
Commentaires
Pis avec ca tu nous proposes quoi a boire, parce que mine de rien tu as de très bons goûts question vin...un petit blanc, savagnin du jura ou un alscacien pour ma part...j'aime bien ta recette en tout cas! Bonne chance pour l'administration !!!!Courage
Bonne journée
Biz
Claude
En coup vent, certes, mais tout beau tout bon !
J'adore les recettes toutes vertes!
cette version aux petits-pois pour accompagner les asperges me plait beaucoup
et bon courage !
Bien envie d'essayer pour nos prochaines asperges... Allez hop, je copie colle :o)
Je pense bien à vous pour vos ennuis administratifs et j'espère que tout va rapidement se régler pour qu'enfin vous ayez le bonheur d'être parents.
Bon courage pour le collège et la cuisine (je m'en réjouis les papilles d'avance ;o))... Alors elle est arrivée la yourte ?
Eh bien,,,
Heureuse de voir qu'une autre Valerie partage mes passions... la cuisine et les voyages... Ton blog est magnifique, tes recettes originales et tes photos, superbes...
Je n'aurais qu'un mot: BRAVO!
tout ce que j'aime...meme le vin...hummmmmmmmmmmmm
je suis fana de recettes vertes en ce moment et les saveurs de ce plat m'attirent particulièrement! très bonne idée ce coulis de petits pois...
Attends! tu dis que tu n'as plus le temps de rien, et c'est moi qui n'arrive pas à suivre!! ;-) tu publies, mine de rien! et chaque fois, je me dis "oh mais oui! " et là, une fois de plus! comme toi entendant la commerçante en parler, je me dis bon sang, il faut que j'essaie!
Merci à tous pour vos commentaires, c'est vraiment très agréable de les lire !
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