13 juin 2007
Duo de melon et d'abricots au pollen et panch phoron
C’est à peine une recette, plutôt une idée, et en plus qui n’est même pas de moi au départ !
Nous avons dégusté ce week-end chez Garance un carpaccio de melon aux épices et pollen ; j’ai été séduite par ce mélange, très fin et original, et j’ai eu envie de le réinterpréter.
Photo piquée chez Bebop, ici (je vous ai dit, que j'avais fait la mauvaise élève, donc presque pas de photos perso ! Mais quand même, quand je pique, je le dis ! ;-))
Je ne saurais trop vous conseiller d’acheter du pollen frais et non sec ; le pollen sec perd en effet beaucoup de ses parfums, et prend même parfois un petit goût amer. De plus, ses propriétés sont quasiment réduites à néant. Le pollen, frais donc, a en effet une valeur nutritive absolument exceptionnelle : il améliore les défenses immunitaires, aide à éliminer les mauvaises graisses, à retrouver un équilibre pondéral, participe à la protection vasculaire, freine les pertes de calcium, préserve le vieillissement de l’œil, apporte une protection vasculaire, détoxifie l’organisme, aide à la cicatrisation, favorise l’ovulation, la lactation, diminue les réactions allergiques … je ne peux tout vous dire, mais vous pouvez trouver une information complète dans Ces pollens qui nous soignent, de P. Percie du Sert, chez Guy Trédaniel Editeur.
Que ceux qui sont allergiques aux
pollens anémophiles (« amis du vent ») se rassurent, les pollens
entomophiles
(« amis des insectes ») n’ont aucun rapport, ils aident même au
contraire à se débarrasser des allergies (l’augmentation extrêmement importante
des allergies dans les pays industrialisés est liée à une surconsommation de
produits laitiers, de céréales raffinées, de conservateurs, d’antibiotiques …).
Evidemment, tous les effets que j’ai précédemment cités, et encore d’autres, ne sont vraiment effectifs que si vous faites une cure de pollen ; mais même sans cure, c’est tellement bon ! Si vous n’avez pas de ruche devant votre fenêtre, et que vous désirez malgré tout profiter du goût et des propriétés du pollen frais, vous pouvez en acheter du surgelé en magasins bio.
Pour bénéficier au maximum des propriétés du pollen, il est préférable de le consommer avec des fruits crus, cette recette est donc absolument idéale (moins orthodoxe, mais délicieux également, je fais de petites madeleines au miel et au pollen).
Je vous propose donc une entrée
–ou un petit déjeuner, pour nous !- pleine de parfums, rafraîchissante et
légère : un mélange d’abricots et melons coupés en dés et parsemés de
pollen et d’épices. Le panch phoron est un mélange indien composé de carvi,
fenugrec, moutarde jaune et noire, et fenouil. Ce curry est donc très doux,
puisqu’il ne comporte ni poivre, ni piment. Garance avait choisi un mélange de
trois poivres (cubèbe, long et jamaïque), avec une pointe de sel et sucre, c’était
délicieux également.
Il vous suffit de couper vos fruits en dés, de mettre une pointe de sel, du panch phoron (pas mal, pour ce qui me concerne !), le pollen … et vous dégustez ! Personnellement, je préfère ne pas piler le pollen, c'est sans doute nécessaire s'il est sec, mais pas lorsqu'il est frais. Les pollens des différentes plantes ont différentes propriétés mais, au point de vue goût, mon préféré est le pollen de châtaignier : sucré, parfumé, un vrai bonheur.
Oui, c'était un de ces melons (rassurez-vous, tous n'étaient pas pour moi, nous avons ensuite réparti équitablement !) :
Ce qui a donné lieu à quelques trafics (lunettes noires de rigueur !) ...
Ces photos sont celles d'Hélène !
Et si je me refaisais une petite cure de pollen, moi ?
Commentaires
Voila ce que j'aime de la blogosphére , propager au bon vent les bons petits trucs et la je suis ravie de ton interprétation ...et puis toujours contente que ce week end donne lieu a tant d'échanges ..merci a vous 2encore
garance (la pleurnicheuse )
je vais devenir une lectrice assidue, on apprend plein de choses interressante chez toi et je suis ravie que tu ai emprunté la photo.
Je vais sûrement tester aussi quand j'aurai du pollen (dommage que l'apiculteur n'en ai pas eu...) car j'ai bien regretté de ne pas voir goûter ce carpaccio !
Comme ça c'est toi qui faisait du traffic de melon....ah bravo ;) remarque, ça en valait la peine!
lol le trafic de melons en lunettes noires c'était le pied
Très tentante cette recette, j'adore le melon, je n'en ai pas encore mangé cette année!
je te tague ;-)
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/06/13/5287154.html#comments
Garance, j'adore ton humour que je sais maintenant suédois
Merci Marielle !
En effet Tiuscha, c'est dommage que tu l'aies manqué !
En effet, Mayacook !
N'est-ce pas Kashyle ! ;-))
Alors attaque la saison, Auré !
J'ai le melon, le panch phoron mais bien sur pas le pollen frais (juste du "sec")!!!....mais je suis bien tentée!!!
Ce qui me fait vraiment plaisir, c'est que vous utilisiez la tonne de photos que j'ai prises durant ce week end. A cet effet, j'envoie demain à Alhya un CD des 205 photos du week end. Vous pourrez vous le copier si le coeur vous en dit !
Re-bises
Hélène
PS : La 1ère photo de toi avec le cageot de melons, je la trouvais très belle !
yessssssss je vais tester, c'est facile , c'est rapide , c'est tout frais et ça a l'air succulent !
bisousss céline
ah j'ai fait tester ton "jus" tomate , fraise et il y en a qui salivent encore...et au fait je crois que tu ne l'as pas mis dans délices sucrés-salés pour les pressés !
Une recette que je vais tester dés que possible ! Bon week-end !
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