29 juin 2007
BreadBakingDay #1 : Pain au levain tout épeautre, aux orties
Dans la série "les orties, on continue !" et dans le cadre du BreadBakingDay organisé par Zorra, je vous propose un Pain aux orties. La règle est d'imaginer un pain aux herbes ; le choix est évidemment multiple mais j'ai choisi de proposer ce pain aux orties car, vu la proportion d'orties que j'utilise, les "herbes" y sont véritablement à l'honneur. Et, si vous lisez de temps en temps mon blog, vous devez connaître mon
amour pour ces plantes, un vrai petit miracle gustatif et nutritionnel,
un concentré de fer et de protéines, entre autre.
Un petit récapitulatif ?
Si vous voulez connaître les vertus absolument extraordinaires des orties, vous pouvez en lire le résumé que j'avais fait ICI, en vous proposant mon Pistou d'orties.
Sinon, vous pouvez vous régaler avec mon Rastegaï aux orties, une sorte de quiche , avec une pâte levée, beaucoup plus légère qu'une pâte brisée traditionnelle et absolument savoureuse.
Vous pouvez continuer la dégustation avec un Gratin dauphinois d'orties, tout végétal et succulent.
Lors d'un Dîner découverte d'orties (plus de détails ici), j'ai proposé ces recettes, et encore d'autres (notamment une petite Crème d'orties, ou une Terrine d'orties, mi-terrine mi-patina, que j'accompagne d'une sauce aux amandes), et j'ai vraiment été ravie car tous nos convives sont, eux aussi, tombés sous le charme !
Et si nous revenions à notre pain très très ortillé ?
Je n'ai pas osé , dès la première fois, mettre tant d'orties mais, au fil des essais, je suis monté en puissance,
jusqu'à arriver à ce pain, de couleur assez foncée, à la saveur dense, mais vraiment pas forte, j'insiste ; en fait, à l'aveugle, même en étant habitué au goût des orties, je ne suis pas sûre que l'on pourrait en deviner la composition. Sa saveur authentique est renforcée par le fait que j'utilise uniquement de la farine d'épeautre T 110, et qu'il s'agit d'un pain au levain. Surtout nul autre ajout, ni sucre, ni huile, ni lait ou je ne sais quoi !
On y va pour ce pain très très nature !
Pain au levain tout épeautre, aux orties :
600 g de farine d'épeautre T 110
45 cl d'eau
15 g de sel
26 g de levain de blé déshydraté, ou 30 g de levain d'épeautre
250 g d'orties fraîches hachées au robot
Installer les pales, puis mettre
la cuve dans la MAP ; veiller à ce que les pales soient bien l’une face à
l’autre.
Verser l’eau, puis la
farine, puis, dans un coin, le sel et dans l’autre le levain.
Pour ma MAP Beem, on choisit le Programme 5 (pain complet). Couleur de la
croûte, moyenne ; pain le plus gros.
On rajoutera les orties à la sonnerie (50 mn après le début du programme), ou même un peu après.
3h40 au total.
Sans MAP : c'est un peu plus long, mais tout à fait possible.
On garde les mêmes proportions, en forçant peut-être un peu sur le levain (30 g de levain de blé). On pétrit, en commençant par bien remuer la pâte liquide (eau + levain) et en ajoutant la farine peu à peu, c'est moins fatiguant. On laisse reposer 1h, 1h 30, on rompt, on laisse de nouveau pousser au tiède pendant 1 heure, et on fait cuire.
Four traditionnel :
Préchauffer à 220°.
Passer sur le pain un pinceau mouillé, et faire cuire en mettant dans
le four un bol d’eau bouillante.
20 mn à 200°, 30 mn à 180°.
2 cs d’eau sous la grille. 50
mn
Haut : maxi (couvrir quand besoin) 25 mn, puis
mini
Bas : maxi 20 mn, puis mini
Laisser 5 mn dans le four éteint.
Commentaires
Je n'ai jamais cuisiné d'ortie... Bravo pour ta recette très originale !
Encore une belle idée "orties", mais je les remplacerais bien par des herbes du jardin, pas de MAP alors que préconises tu ?
Merci Marie-Laure !
Tiuscha, j'ai fait un ajout dans le billet ; avant, je n'avais pas de MAP, je faisais quand même du pain, c'est tout aussi bon, mais plus long. On garde les mêmes proportions ; si tu veux plus de détails sur le pétrissage, je peux te l'envoyer par mail !
Il me plait énormément ce pain!!! Je vais faire une petite cueillette la semaine proochaine...et puis j'ai besoin de fer....c'est l'occasion ou jamais de ma régaler d'orties ;)
Le coup du pain 100% épeautre, j'adore. Je n'ai pas encore essayé !
Je viens de me lancer dans le pain, en plus avec tous tes billets de recettes d'orties j'ai vraiment envie d'essayer, le problème c'est que je vis en plein Paris... Comment faire ? J'ai bien un parc à côté de chez moi mais ça ne me dit rien, il est fréquenté par des promeneurs accompagnés de leurs chiens...
Une fois cueillies est-ce qu'elles peuvent se conserver un petit peu ?
Bonne journée !!
En effet Mayacook, très bon pour ce que tu as ! ;-)
C'est très bon, Cléa ; je n'utilise personnellement jamais de blé.
C'est vrai Eleonora, les orties que tu décris, cela ne donne pas envie ! Moi aussi j'habite en ville ; je profite de nos we dans la nature pour me ravitailler ; tu peux garder les orties, emballées au frigo, 4-5 jour maximum, je dirais.
1 heure de cuisson au total ?!
Bonne idée. Je n'ai jamais gouté du pain aux orties. Merci pour ta participation.
Oui Tiuscha ; comme tous les "vrais" pains, denses nutritifs, au levain, la cuisson est lente. Il ne s'agit pas d'un pain léger, plein de calories "vides" (c'est-à-dire de calories n'apportant aucun élément nutritionnel intéressant pour le corps), la cuisson est donc différente. Le programme MAP dure 3h40 au total, dont 1h10 de cuisson.
Je t'en prie Zorra, je trouve ton initiative très intéressante !
Unfortunately I do not understand French... but your bread withe nettle sounds very interesting.
Ciao.
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