10 juillet 2007
Dîner apéritif végétarien, du tout bizarre, tout savoureux et tout léger !
Je
voulais un petit dîner qui en même temps n’en soit pas un, quelque chose de
tout tout léger, mais avec une envolée de saveurs qui enchantent les papilles.
Quelque chose que l’on puisse grignoter sans avoir l’impression d’un gros
repas, et qui en même temps soit une fête.
Alors, mi-repas, mi-apéritif, plein de petits
plats, ou chacun picore selon son envie, tout en devisant et se laissant
emporter par les parfums. Rapide à faire, peu calorique, végétarien bien-sûr, mais
plein de protéines partout (je sais que manquer de protéines, lorsqu’on adopte
un régime végétarien, est une crainte pour beaucoup, pour eux, et encore
davantage pour leurs enfants). Or, cette crainte est absolument infondée , car vous pouvez trouver des protéines en abondance . Pour ce repas par exemple :
- le bannock est un pain irlandais cuit dans un gril ; j’ai utilisé du petit lait (qui me restait de la fabrication de panir) et de la farine complète d’orge, donc deux sources de protéines.
- Dans le tofu bien sûr, dans le yaourt de soja.
- Dans la sauce spiruline : la spiruline est une
algue, une véritable petite bombe nutritionnelle. Sous
forme de poudre, elle
contient 60% de protéines (à titre de comparaison, la viande de bœuf en
contient 20%), est très riche en vitamines A et B (dont la fameuse B12, que beaucoup
de nutritionnistes occidentaux disent absente du règne végétal, or c’est faux,
simplement elle est présente dans des aliments que, souvent, ils ne connaissent
pas, comme par exemple les algues, les aliments lactofermentés et les graines
germées), incroyablement riche en minéraux, notamment en fer (au même niveau
que le cacao, mais énormément moins calorique que ce dernier !), et en
acides gras, dont le fameux alpha-linoléique !
- Dans le sésame, donc dans le gomasio.
- Dans la purée d’amandes.
On y va pour le menu ?
Purée d’ail confit sur bannock, bâtonnets de carottes râpées
Mousse de tofu au poivron et paprika fumé
Purée d'aubergines à l'indienne, yaourt-cumin
Petite salade d’herbes folles
Courgettes finement râpées, sauce spiruline-sésame
Carottes râpées à l’indienne, cerises séchées, mayonnaise curry-tofu lactofermenté
"Agar-glaçon" de purée d’amandes au sirop d’agave à la cannelle, coulis framboisofraises,
et petit sablé purée d’amande fève tonka
La salade d’herbes folles est constituée
uniquement d’herbes aromatiques, arrosées d’un filet d’huile d’olive (celle que
j’aromatise au basilic, ou bien, cette fois-ci, l’huile m’ayant servi à
faire confire les gousses d’ail ; une merveille !) et parsemées de sel de l'Himalaya ; la sauce
spiruline, c’est un régal, qui s’harmonise parfaitement, je trouve, avec les
courgettes, les concombres, la salade … Elle est composée de
poudre d’algue au sésame, avec de l’huile d’olive
(celle de mon ail confit également) ; les carottes crues à l’indienne,
c’est une recette créée en direct live dans ma cuisine, une réussite
totale : le tofu lactofermenté au curry et coriandre, avec une touche de
mon huile d’ail confit, les cerises absolument parfumées, préalablement
trempées dans de l’eau au curry, qui apportent toute leur douceur, leur
moelleux … La purée d'aubergines à l'indienne est un classique chez nous, ultra rapide et très frais. Et le mini dessert, tout en légèreté, très ensoleillé, avec mes
désormais classiques sablés purée d’amande fève tonka.
Et pour accompagner tout ça ? Un Châteauneuf
du Pape 96, de chez Pierre Usseglio, une petite merveille. N’allez pas croire
que le vin rouge ne peut accompagner en beauté un repas végétarien ; avec
la sauce spiruline, la mousse poivron paprika fumé, un vin blanc ne conviendrait pas, selon moi. Et, pour les plats un peu épicés, comme ces carottes en curry sucré-salé, un Gewürztraminer légèrement moelleux, aux notes épicées et fruitées est à mon avis idéal.
Les recettes plus précises une prochaine fois,
mais pour aujourd’hui, le billet est assez long !
Commentaires
trop géniale la cuisine végétarienne ! en tout cas la tienne !!!
et je vois que tu mets en application les trucs et astuces de photos ...bombée la purée !bombée !
ah ! vive la mise en scène !!!
bisous
Moi, j'adore tes trucs tout bizarre et tout savoureux ;o) J'aime bien tes coups de geule aussi et le Châteauneuf du Pape (pour ce dernier, c'est pas objectif, mon papa est né à travers ses vignes);o))
oh ça me plait bien tout ça!!!
j'ai personnellement l'impression de manger beaucoup plus équilibré depuis que je ne mange presque plus de viande. Je cherche des aliments variés qui peuvent apporter plein de bonnes choses et on ne s'imagine pas tout ce qu'on peut trouver! j'aime beaucoup ta mousse de tofu!
j'ai personnellement l'impression de manger beaucoup plus équilibré depuis que je ne mange presque plus de viande. Je cherche des aliments variés qui peuvent apporter plein de bonnes choses et on ne s'imagine pas tout ce qu'on peut trouver! j'aime beaucoup ta mousse de tofu!
Super !Avec un mari vegetarien je suis toujours a la recherche de nouvelles idees .Peux-tu me dire ou tu as trouve tes "gobelets" ?
J'aime vraiment beaucoup. Je suis toujours super intriguée par les mets que tu proposes. Je m'inviterais bien à ta table ;-). D'où t'es venue cette envie de cuisiner des produits bio et végé?
mon dieu mais quel diner !
tout a l'air super savoureux, et tout leger, ce qui est plutot appreciable ;o)
J'adore venir chez toi et lire tes billets ... J'y apprends toujours des choses extrêment intéressantes comme toujours ! Merci !
Ah Khala, tu m'as démasquée !! ;-)) Faut dire, on a eu le même professeur ! ;-)
Merci Bec à Sucre ! Ah mais oui, j'avais oublié pour ton papa !
Merci Lavande ! En effet, je suis sûre que tu aimerais !
Mimosa, on peut manger de la viande et manger équilibré ; le problème est que souvent (pas toujours, heureusement !), les personnes cuisinant de la viande oublient totalement que les légumes aussi se cuisinent ; donc, soit ils n'en mangent pas, soit ils les cuisinent mal et décrètent que ce n'est pas bon !
Muriel, ce ne sont pas les idées qui manquent ! ;-) Je ne peux pas toutes les réaliser ! Pour les gobelets "cabossés", c'est un cadeau, mais j'en ai vu dans plusieurs magasins de vaisselle ; malheureusement, je ne peux te dire aucun nom précis.
Lisanka, ce serait avec plaisir ! Et ce sera bientôt possible ! ;-) En fait, cuisiner de cette manière s'est fait progressivement, dans une quête à la fois spirituelle, diététique et gourmande ! De plus en plus bio pour la santé et le goût des produits justement !
Oui Guillemette, c'est de dont j'avais envie ce soir-là !
Ce que j'aimerais être invitée à un repas comme celui-là! En général, entre les chips à tremper dans les sauces grasses et les rondelles de saucisson, voire les toasts au foie gras, je suis plutôt malheureuse aux apéritifs... Alors que ton menu, je dis oui merci!! Vivement les recettes...
les sablés sont trooop bons, je suis un peu triste rien qu'à les revoir puisque je les ai tous dévorés! MIAM!
Un superbe dîner avec plein de bonnes choses à grignoter! J'aime particulièrement les purées d'ail confit et d'aubergines. Ce billet me rappelle aussi qu'il faut que j'achète de la purée d'amandes blanche car je n'ai pas encore testé ces petits sablés qui ont l'air si bons!
Chez moi, on appelle ce type de dîner un "apéro-dînatoire".
Ca permet de faire un vrai repas tout en ayant le côté sympathique de l'apéro (notamment éviter de passer du temps dans la cuisine et au service)et parfois aussi de gérer le manque de place quand on a une table toute petite et beaucoup de monde à inviter. Le tout est effectivement d'avoir des idées pour changer de menu à chaque fois et éviter les chips/cacahuètes (effectivement, Claire...).
C'est pour ça que tes idées sont les bienvenues !
Ce qui est marrant c'est qu'à chaque fois que je viens chez toi, ca change et j'aime bien !!! Biz
Ton agar-glaçon à la purée d'amandes m'attire énormément! Tu as raison... Pour manquer de protéines sous nos latitudes, il faut vraiment le faire exprès (ou ne pas manger assez en général)!
J'aimerais vraiment goûter à chacun de ces plats, ail, poivrons, aubergines, courgettes...tout me tente, quant aux desserts, étant depuis toujours un véritable "bec sucré", ils m'attirent plus encore, j'avais déjà remarqué ces agar-glaçons sur ta compote de fraises, avec les framboises, cela me semble pas mal non plus. Bon appétit!
Oui, moi aussi, Claire ; une solution, tu apportes ! Et en principe, tout le monde est ravi de ces alternatives !
Ben la Sieste, fais les tiens perso ! Ou passe me voir la semaine prochaine, j'ai déjà une commande ! ;-)
On a les mêmes gouts, Chris !
Oui Bookworm, une astuce pour pallier au manque de place, en effet, et c'est tellement convivial je trouve !
Oui, Claude-Olivier, j'adore tester de nouvelles saveurs !
Tout à fait d'accord, Mitsuko !
N'aie pas peur de te lancer, Cécile, la plupart de mes recettes ne sont pas difficiles à réaliser, certaines sont même rapides ; il suffit juste que tu ailles faire un tour dans un magasin bio, si tu ne pratiques pas ce genre de produits.
ah quelle cuisiniére bio tu fais ...j'i presque envie de m'y remettre ...je viens de realiser que ton accord vin d'alsace -curry était parfait ...un pinot noir en blanc excellent sur les accords épicés...et puis ta sauce a la spiruline m'a donné envie ...bref j'aurais bien besoin de ta cuisine en ce moment ...passez de bonnes vacances ..
garance
C'est une vraie fête cet apéro!
hé mais ce sont mes sablés préférés ça....dis j'en ai plus, tu reviens quand????
sans rire à la rentrée je veux bien un shopping végé pour me fournir en purée d'amande, farine de lupin and co...
paprika fumé
où trouvez vous le paprika fumé
Personnellement, j'achète le paprika fumé chez Izraël, rue François Miron, à Paris.
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