10 juillet 2007
Dîner apéritif végétarien, du tout bizarre, tout savoureux et tout léger !
Je
voulais un petit dîner qui en même temps n’en soit pas un, quelque chose de
tout tout léger, mais avec une envolée de saveurs qui enchantent les papilles.
Quelque chose que l’on puisse grignoter sans avoir l’impression d’un gros
repas, et qui en même temps soit une fête.
Alors, mi-repas, mi-apéritif, plein de petits
plats, ou chacun picore selon son envie, tout en devisant et se laissant
emporter par les parfums. Rapide à faire, peu calorique, végétarien bien-sûr, mais
plein de protéines partout (je sais que manquer de protéines, lorsqu’on adopte
un régime végétarien, est une crainte pour beaucoup, pour eux, et encore
davantage pour leurs enfants). Or, cette crainte est absolument infondée , car vous pouvez trouver des protéines en abondance . Pour ce repas par exemple :
- le bannock est un pain irlandais cuit dans un gril ; j’ai utilisé du petit lait (qui me restait de la fabrication de panir) et de la farine complète d’orge, donc deux sources de protéines.
- Dans le tofu bien sûr, dans le yaourt de soja.
- Dans la sauce spiruline : la spiruline est une
algue, une véritable petite bombe nutritionnelle. Sous
forme de poudre, elle
contient 60% de protéines (à titre de comparaison, la viande de bœuf en
contient 20%), est très riche en vitamines A et B (dont la fameuse B12, que beaucoup
de nutritionnistes occidentaux disent absente du règne végétal, or c’est faux,
simplement elle est présente dans des aliments que, souvent, ils ne connaissent
pas, comme par exemple les algues, les aliments lactofermentés et les graines
germées), incroyablement riche en minéraux, notamment en fer (au même niveau
que le cacao, mais énormément moins calorique que ce dernier !), et en
acides gras, dont le fameux alpha-linoléique !
- Dans le sésame, donc dans le gomasio.
- Dans la purée d’amandes.
On y va pour le menu ?
Purée d’ail confit sur bannock, bâtonnets de carottes râpées
Mousse de tofu au poivron et paprika fumé
Purée d'aubergines à l'indienne, yaourt-cumin
Petite salade d’herbes folles
Courgettes finement râpées, sauce spiruline-sésame
Carottes râpées à l’indienne, cerises séchées, mayonnaise curry-tofu lactofermenté
"Agar-glaçon" de purée d’amandes au sirop d’agave à la cannelle, coulis framboisofraises,
et petit sablé purée d’amande fève tonka
La salade d’herbes folles est constituée
uniquement d’herbes aromatiques, arrosées d’un filet d’huile d’olive (celle que
j’aromatise au basilic, ou bien, cette fois-ci, l’huile m’ayant servi à
faire confire les gousses d’ail ; une merveille !) et parsemées de sel de l'Himalaya ; la sauce
spiruline, c’est un régal, qui s’harmonise parfaitement, je trouve, avec les
courgettes, les concombres, la salade … Elle est composée de
poudre d’algue au sésame, avec de l’huile d’olive
(celle de mon ail confit également) ; les carottes crues à l’indienne,
c’est une recette créée en direct live dans ma cuisine, une réussite
totale : le tofu lactofermenté au curry et coriandre, avec une touche de
mon huile d’ail confit, les cerises absolument parfumées, préalablement
trempées dans de l’eau au curry, qui apportent toute leur douceur, leur
moelleux … La purée d'aubergines à l'indienne est un classique chez nous, ultra rapide et très frais. Et le mini dessert, tout en légèreté, très ensoleillé, avec mes
désormais classiques sablés purée d’amande fève tonka.
Et pour accompagner tout ça ? Un Châteauneuf
du Pape 96, de chez Pierre Usseglio, une petite merveille. N’allez pas croire
que le vin rouge ne peut accompagner en beauté un repas végétarien ; avec
la sauce spiruline, la mousse poivron paprika fumé, un vin blanc ne conviendrait pas, selon moi. Et, pour les plats un peu épicés, comme ces carottes en curry sucré-salé, un Gewürztraminer légèrement moelleux, aux notes épicées et fruitées est à mon avis idéal.
Les recettes plus précises une prochaine fois,
mais pour aujourd’hui, le billet est assez long !
