27 juillet 2007
Duo de purées d'aubergines : à l'indienne, à la syrienne
Un petit duo de purées
d’aubergines aujourd’hui : à l’indienne et à la syrienne.
Ce sont deux recettes extrêmement rapides à préparer, car on mixe tous
les ingrédients, en passant en plus un temps minimum à la pluche, puisque les
aubergines cuisent entières au four, on n’a plus qu’à enlever des lambeaux de
peau ensuite. Ces deux purées sont idéales pour les apéritifs repas, pour les
pique-niques : légères, délicieuses, et elles se préparent en un clin
d’œil !
Je ne peux vous dire laquelle je préfère, car cela alterne ! En ce
moment, j’ai davantage envie de la version syrienne (ou turque, comme vous
voulez ; j’ai mangé des aubergines ainsi préparées dans les deux pays),
avec son petit goût de tahin et la coriandre si parfumée … Mais j’adore aussi,
dans la version indienne, le craquant et le parfum du cumin, rehaussé par la
légère torréfaction, qui viennent réveiller la douceur du yaourt ! A vous
de voir ! Ou préparez ce duo, pour une étude scientifique
rigoureuse ! ;-)
C’est mon dernier post avant une pause bien nécessaire : un stage de
yoga dans le pays Cathare, pour me ressourcer en profondeur, et attaquer cette
prochaine année qui s’annonce riche et intense, mais sûrement très exigeante !
Purée d'aubergines à l'indienne :
600 g de pulpe d'aubergines cuites (compter environ 
800 g crues)
300 g
de yaourt (grec, de brebis ou de soja)
2 gousses d'ail
1 (belle) cuillère à café de cumin en grains
piment, sel
Infrarouge :
6 cs d’eau sous la grille, de 25 à 35 mn haut et bas maxi
Mélanger avec le yaourt ; s'il s'agit d'un yaourt de soja,
mettre dans le poids demandé un peu de crème d'avoine, et rajouter un trait de
jus de citron.
Faire griller le cumin à sec dans une poêle, le rajouter au
reste des ingrédients.
Laisser reposer un peu au frais avant de servir, le temps que les parfums se mélangent.
Purée d'aubergines à la syrienne :
750 g de pulpe d'aubergines cuites (1200
g crues)
100 g de tahin complet
1.5 citron en jus
75 g de yaourt (de soja, de brebis)
4 gousses d'ail
coriandre coupée aux ciseaux
sel, poivre long
Mélanger le reste des ingrédients à cette purée. Ne pas oublier de goûter pour ajuster le jus de citron et l'assaisonnement. Il faut préparer la purée un peu à l'avance : comme la précédente, afin que les parfums se mélangent, mais aussi pour qu'elle puisse épaissir au réfrigérateur ; c'est toujours le cas dans les préparations où il y a du tahin.
Aujourd'hui, pour changer, j'ai eu envie d'y mettre du poivre long, qui apporte un parfum un peu différent de
celui du poivre traditionnel : un peu acidulé et pétillant, dirais-je.
Alors régalez-vous ! Et à très bientôt !
Commentaires
j'ai goute lors d'un diner aux etoiles la version syrienne..toujours aussi merveilleuse ta cuisine,Val...et puis il y avait d'autres delices....
bon stage...
ces purées me mettent l'eau à la bouche ! profite bien de ton séjour !
Entre les deux, mon coeur balance, je vais devoir tester les deux versions!
Bon voyage alors.....
j'ai fait la version indienne il y a peu de temps. j'adore. mais la version syrienne me plait beaucoup aussi sachant que j'ai de la pate de tahin...
Double ration d'aubergines, je suis aux anges!
je prend les deux sans problème !
J'aime beaucoup ce duo. Je vais m'y essayer!
Les 2 versions font envie : parfait effectivement pour varier les apéro cet été.
Bon stage, rien de tel que le yoga !
La cuisine syrienne... je n'ai jamais imaginé un seul plat venant de cette cuisine et comme toujours tu es la pour surprendre et donner envie de découvrir ! et j'y vais de ce pas ! bonne remise en forme à toi !
je prends les 2, ne cherche plus d'acquéreur...comment ca il n'y en a déjà plus ^^ bon j'ouvre mon dico (comme tjrs) et je regarde si je peux le faire ^^ biz
Parfait pour moi, j'aime les deux recettes et cette touche d epoivre long me plaît beaucoup.
la cuisine syrienne ressemble de tres pres à la libanaise ! j'adore tes deux purées, je les note
Bonne remise en forme, que tes chakras te portent, et que ta force soit grande pour profiter de ton année à venir!
Bises!
Et moi je faisais de la cuisine syrienne sans le savoir. Dingue ! :o)
Bonne détente et à bientôt !
Je ne sais vraiment pas laquelle choisir. Obligee de faire les deux donc.
Bon stage.
C'est une jolie déclinaison !
Ca doit etre delicieux tes 2 façons de préparer la purée d'aubergines ! Je n'ai jamais testé en y intégrant du yaourt, il va falloir que je remedie à ça lors de mes prochains essais surtout avec les ingrédients que tu y mets, ça ne peut etre que succulent ! En été, avec pleins de légumes crus pour faire trempette dedans ou des galettes de pains, ça doit etre un bonheur ...
Merci Véro ! J'ai hâte que l'on se revoie !
Merci Matilda !
Oui Auré, c'est le mieux que tu puisses faire !
Marie, Mitsuko, Frédérique, Lisanka, Bookworm, Claude-Olivier et Gracianne, je vous offre les deux de bon coeur !
Merci Dorian ! Tu sais, la cuisine syrienne est très proche de la cuisine libanaise (comme le dit Salwa) ou jordanienne, même aussi turque.
C'est vrai, Minouchaka, que le poivre long apporte une touche d'originalité délicieuse !
Ca a marché La Sieste, je tiens une forme !!
Oh mais Tit, ne va pas imaginer que le yoga n'est que de la détente !! Je suis également repartie du stage avec de nouveaux muscles !
Merci Eva !
Oui Céline, c'est exactement comme cela que je les adore !
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