21 août 2007
Clafoutis mirabelles, poudre de noisettes et cardamome
Me revoilà !
Après une pause estivale, plus longue que ce que j’avais pensé initialement,
mais absolument extra. Et tout d'abord, merci vraiment à tous ceux qui ont laissé un petit message, c'est tellement agréable de rentrer et d'être accueillie ainsi chaleureusement ! ;-)
Cela a commencé par un stage de yoga dans l’Aude, que Céline
(Centre Amala) organisait ; un stage incomparable, je n’ai pas peur de le
dire, tant de par son niveau que pour l’ambiance qui y régnait. J’y ai fait de
superbes rencontres, des personnes que j’espère et pense sincèrement revoir.
J’ai yogé comme cela ne m’était pas arrivé depuis un moment, et en plus je
continue sur ma lancée depuis ! Gage de la qualité du stage !
Et, en plus du yoga, devinez ce que j’ai fini par faire :
Ce sont les photos de Virginie !
Eh oui, ce n’était
pas prévu au départ, mais j’ai fait yoga et cuisine !
Nous étions reçus
par des hôtes absolument charmants –on avait davantage l’impression qu’ils
recevaient des amis que des clients, c’était un vrai plaisir- mais le problème
est qu’ils avaient la croyance que la cuisine végétarienne, c’est de la cuisine
avec viande, moins la viande ! Donc vraiment monotone et déséquilibrée :
des légumes et un peu de fromage n’ont jamais constitué un repas végétarien.
Alors comme j’avais, le premier jour, emmené quelques échantillons de ma
cuisine, qui avaient été appréciés, j’ai réitéré sur place, et personne ne s’en
est plaint je crois ! Il faut dire que j’avais des aides de premier
ordre ! Mais j’en parlerai plus en détail ultérieurement.
Et après le stage ? J’ai continué à cuisiner intensément, en allant à droite à gauche, pour nous et pour un peu tout le monde, mais en étant atteinte d’une flemmingite aigüe de prise photographique ! Donc pas pour le blog ! Et puis de toute façon, je ne peux pas publier tout ce que j’ai fait cet été !
Mais pour que vous
ne vous sentiez pas trop frustrés, je vous propose un petit Clafoutis
mirabelles-poudre de noisettes-cardamome dont vous me direz des nouvelles !
Plein de petits cœurs pour toute la famille à Saint-Côme le week-end dernier !
C’est un clafoutis
que j’avais déjà publié au tout début de mon blog l’année dernière (ICI), mais qui
était passé plutôt inaperçu, ce qui est fort dommage car il est succulent. J’y
ai fait peu de changements, j’indique seulement une quantité de crème
(végétale, pour plus de légèreté, et sans que les papilles y voient la
différence) et une cuisson plus précises, ainsi qu'un tantinet plus de fruits.
J’adore la poudre de noisettes, qui est tellement présente en bouche ;
vous pouvez, à la place, utiliser de la poudre d’amandes, mais évitez la poudre
d’amandes blanche non bio, qui a franchement très peu de goût, et qui va
affadir considérablement votre clafoutis. Il en est de même pour le sucre :
si vous utilisez du sucre chimique de betterave, non seulement il n’apportera
rien à votre organisme sinon des calories, mais en plus il n’aura aucun parfum.
Quant à la cardamome, qui donne toute son originalité à ce dessert, utilisez
des gousses entières, videz-les de leurs graines et pilez-les : la
cardamome déjà moulue n’a plus aucun parfum. Ce sont tous ces détails qui
transforment un plat pour le rendre véritablement fin.
C’est une recette très rapide à réaliser, et absolument gourmande !
Pour 6 moules coeurs :
100 g de poudre d'amandes (complète) ou de noisettes
200 g de sucre
( un mélange de blond et roux )
2 cuillerées à soupe d'arrow-root
( ou de maïzena )
4 œufs entiers + 2 jaunes
100 g de crème d'avoine ou de soja (en supermarché, celle de la marque Bjorg est très bien ; sinon, vous pouvez prendre de la crème fleurette, mais ce sera plus lourd)
8 à 10 gousses de cardamome, graines pilées
une pincée de sel
550 g de mirabelles
Fendre les gousses de cardamome, en extraire
les graines et les piler ; le mieux est encore le bon vieux pilon
en bois, ou
un petit moulin électrique pour une plus grand quantité.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, l'arrow-root,
la cardamome et la pincée de sel ; ajouter les œufs, fouetter ; verser la crème
et mélanger de nouveau.
Beurrer des moules individuels, répartir les mirabelles (non dénoyautées) et
verser l'appareil dessus.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 13-15 mn, puis baisser à 160°, jusqu'à ce que ce soit pris (24-25 mn).
Four
infrarouge : 1 cuillère à soupe d'eau, sans grille
haut : maxi jusqu'à dorage, puis mini
bas : mini
30 mn pas plus ; si besoin, laisser un peu dans le four éteint
Précisions
:
Ce clafoutis est
très moelleux, c'est pour cette raison qu'il est difficilement démoulable et
donc doit être fait dans des moules individuels.
Pour aller plus vite, on peut utiliser un seul grand moule, en
mettant un peu plus d'arrow-root afin qu'il puisse se démouler facilement ; et
oublier la cardamome ! A ce compte-là, on utilisera uniquement du sucre
Muscovado (ou roux pour un parfum moins présent). Ce sera très bon aussi !
Une petite remarque supplémentaire : Suite à deux commentaires, comme j'avais de toute façon prévu de refaire ce clafoutis, j'ai voulu essayer avec un peu moins de sucre (180 au lieu de 200 g), c'est beaucoup moins bien : les parfums ressortent nettement moins, c'est dommage. Je n'aime pas les desserts très sucrés, mais il faut la juste quantité ; et surtout, je n'utilise pas de sucre de betterave (qui est plus calorique, soit dit en passant, en plus d'être dénué de tout minéraux et nutriment), qui, lui, donnerait effectivement une impression de "trop sucré", simplement parce que son goût est chimique et non naturel.
Dégustez tiède ! (si besoin, vous faites réchauffer en les mettant quelques instants dans le four chaud mais éteint)
Pour d'autres clafoutis, vous pouvez regarder mes :
Clafoutis de rhubarbe aux noisettes
Clafoutis de cerises à la purée d'amandes et à la fève tonka
Commentaires
Peut être un tout petit peu trop de sucre à mon goût mais je garde cette recette comme base histoire de l'adapter à ma sauce.
Noisettes, mirabelles et cardamome ne peuvent faire que bon ménage!
Il n'y a pas trop de sucre, crois moi (j'en mets moins dans un clafoutis traditionnel) ; si tu en mets moins ici, les parfums ne seront pas là ; la quantité de sucre est à mettre en rapport avec la quantité de poudre de noisettes et de fruits !
Et bien rien que ca pour ton retour, moi je suis preneur alors !!!! Cadamome, tu penses bien que j'aime et tout le reste, miam ! Et comment ca jalouse de mes photos ^^? Je donne des cours si jamais ^^biz
J'ai tout ce qu'il faut sous le coude, j'ai acheté de l'arrow root mais ne suis pas encore trop familière de cet ingrédient... Il faut que je me fasse la main !
weee c'est le retour de Valerie ! ahhh ca m'a manque de pas decouvrir tes nouvelles recettes !
mais du coup j'ai rattrape mon retard et teste pas mal de recettes de ton blog...
celle-la je la mets egalement dans ma liste de recettes a tester ;o)
bises
Moi aussi j'ai tout ce qu'il faut pour passer à l'acte. je suis contente que tu sois de retour. je t'embrasse.
Oui, te revoilà et je dois dire que je suis heureuse de te lire de nouveau! A en juger ta première photo, je constate que pour toi aussi le bonheur, cet été, était "ds le pré" ( et en cuisine,et au yoga, et avec les gens que tu as rencontrés),tu as bien fait d'en profiter, et tu nous en fait profiter un peu aussi, alors merci. Il me reste quelques mirabelles rapportées de mon Périgord natal (pour répondre à une question que tu m'avais posée ds un précédent), je vais essayer de ce pas ta recette de clafoutis qui diffère de la mienne, il me manque juste la crème d'avoine ou de soja (j'avoue, je n'ai pas forcément l'habitude des produits que tu cites, toi et d'autres d'aileurs, mais je m'y mets doucement), si tu dis que la marque "que l'on trouve partout" même ds mon trou convient, alors, y'a plus qu'à!!
Bon retour, bises.
Alors : j'ai beaucoup de mirabelles, des noisettes... j'ai tout ce qu'il faut ! C'est parfait comme remonte moral pour une journée sans soleil !
Merci et bon retour, ça fait plaisir que tu sois à nouveau là !
en forme de coeur, c'est adorable!!! moi, la cuisine me detend autant qu le yoga!
;) Moi aussi j'ai fait un stage de yoga. Par contre, la cuisine végétarienne était vraiment top ! Je te donnerai l'adresse si tu veux ;)
Joli retour dis-donc. Moi qui adore les mirabelles, je suis ravie. Avec un peu moins de sucre, ce sera parfait.
Chrys
Tu es la vegetarienne la plus gourmande que je connaisse, ce n'est pas surprenant qu'ils t'aient embauchee dans les cuisines du stage.
Tu vas me faire craquer avec cette recette, sauf que je n'ai plus de mirabelles, mais plein de noisettes tout a fait bio par contre. Je n'aime pas du tout le gout du lait de soja, mais je n'ai jamais essaye la creme d'avoine. Encore un produit a decouvrir.
Contente de te revoir! Dis donc, il y a eu des chanceux autour de la table pour ton stage de yoga!!! En tout cas c'est avec plaisir que je te prend un peu de clafoutis!
Déjà réalisés dans une version moins bio, mais très appréciés quand même !
De bien jolis clafoutis que tu as dégustés pas très loin de chez moi!
Noisettes et mirabelles doivent se marier à merveille!Il me reste quelques mirabelles, j'ai des noisettes...mais pas de crème d'avoine!
Ton clafoutis avec melange Mirabelles – noisettes et cardamome doit etre vraiment trop delicieux ! Je n’aurais pas pensé à allier ces 3 ingrédients, c’est ce que j’aime dans ta cuisine : toujours LA petite note, la petite touche qui fait son originalité ! ça doit etre vraiment fameux et tout plein de gout. La texture du clafoutis semble super moelleuse … Les autres personnes du stage de yoga en ont eut de la chance de pouvoir déguster à ta cuisine !
Claude-Olivier, je suis preneuse pour les cours !
Tiuscha, l'arrow-root, c'est exactement comme la maïzena.
A bientôt Guillemette !
Moi aussi Mamina !
Ravie de te retrouver, Cécile !
Tout à fait Bookworm, c'est fait pour !
Avec plaisir Cléa ! Mais moi aussi je pourrai t'en donner une !!!
Chrystel, lis mon ajout !
Gracianne, la crème d'avoine a un goût très différent de celui du lait de soja ; moi non plus, je n'aime pas du tout celui du commerce !
Sers-toi, Mayacook !
Essaie ceux-ci, Annelénor !
Crème d'avoine ou crème fleurette, Chris !
Merci de tes compliments, Céline ! ;-)
Très jolie recette, très joli pot. Faut jsute que j'aille me procurer de la crème d'avoine!
contente de te relire...ils devaient etre contents la bas tes hotes ....a tres bientot je vous embrasse
Tes photos et cette recette sont à se damner!!! Superbe création!
j'ai justement quelques mirabelles esseulées et de la cardamome qui n'attendaient que ça ! une recette bien tentante, comme je les aime !
Ca m'étonne vraiment que tu sois passée derrière les fourneaux au stage de yoga...Non vraiment, il ont du insister je pense! HAHAHA, je suis morte de rire! T'as pas pu résister à l'appel du fourneau, surtout d'un grand! C'était fatal!
Tant pis pour toutes les recettes qu'on ne verra pas, celle-là me convient pour commencer cette nouvelle saison...Moelleux et fondant, un rêve de clafoutis gourmand!
Je vais essayé ton clafoutis.
J'aimerai egalement que tu me dises quand aura lieu le prochain stage de yoga car je suis intéressée et je n'ai rien trouvé sur le site que tu donnes en lien à part les horaires de cours sur Paris et j'habite trop loin de Paris.
Joli !
J'ai des minimini mirabelles à finir, et ces clafoutis me font craque, caremment!
et hop, encore une recette avec mon fruit fétiche. et comme claude olivier, je raffole de la cardamome alors tu penses bien que cette nouvelle idée m'enchante!
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