Mayonnaise végétalienne au safran, carottes râpées aux quetsches

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23 août 2007

Mayonnaise végétalienne au safran, carottes râpées aux quetsches

Quelle est donc l’origine de cette fameuse « mayo », si utilisée, si galvaudée, dirais-je même, de nos jours ? Eh bien figurez-vous qu’on n’en sait rien ! Ce nom pourrait venir de Mahon, capitale de Minorque aux Baléares, en souvenir de la prise de cette ville par le duc de Richelieu, en 1756 ; son cuisinier aurait inventé cette sauce avec ce qu’il avait sous la main, des œufs et de l’huile ; mais la première attestation de ce mot date de 1806, et aucune trace de la graphie « mahonnaise » n’a été répertoriée, ce qui rend cette hypothèse peu fiable. Alors on a cherché d’autres pistes : « mayonnaise » serait tiré de « bayonnaise », dans le sens « à la bayonnaise » ; ou alors, cela serait un dérivé de « moyeunnaise », de moyeu, qui est un ancien nom du jaune d’œuf (de « mediolum », en bas latin, car en latin classique, le jaune d’œuf se dit « luteum », comme la lutéine) ; ou alors on pourrait rattacher ce mot au verbe « manier » (comme le beurre manié) ; ou bien encore cela viendrait de « mailler », battre, comme avec un maillet … Bref, vous le voyez, on n’a aucune certitude quant à l’origine de ce mot si employé, et que même les anglo-saxons nous ont emprunté !

Alors quittons l’étymologie pour revenir à la gastronomie !

Tout d’abord, essayez, par pitié, d’oublier les « mayonnaises » vendues toutes faites en supermarché ! Elles n’en ont que le nom et surtout les calories et sont, je trouve, absolument immangeables, même celle d’une certaine marque commençant par un B, se présentant comme bio et diététique, qui m’en a envoyé une brique alors que j’avais dit que je n’en voulais pas (m'est avis qu'ils ne vont pas réitérer !) … j’ai regardé la composition, en lipides notamment … !!! J’ai quand même goûté … Oh my God !! No further comment! J'ai survécu, c'est déjà ça !

Non, faites-là vous-même, c’est tellement rapide et tellement meilleur ! Surtout avec ma version, délicieuse, très protéinée et toute légère légère, puisqu’elle est à base de tofu lactofermenté.

Je vous en avais déjà proposé une version pour accompagner ma Salade composée au seitan, parfums de Thaïlande; ou ma Chouba, ou encore une Mayonnaise parfumée au curry. J’ai eu envie cette fois de la parfumer au safran, uniquement au safran : cette épice est si fine qu’il ne s’agit surtout pas de la masquer en ajoutant d’autres parfums qui seraient trop forts. J’ai utilisé cette mayonnaise pour accompagner tout simplement des carottes râpées, mêlées à quelques huitièmes (voyez, je suis précise !) de quetsches. J’avais envie d’un léger sucré salé, et je trouvais dommage, en pleine saison des fruits, d’utiliser des fruits secs comme je le fais en hiver. Et il se trouve que j’ai une cargaison de quetsches à ma disposition : des quetsches sauvages cueillies au milieu des ronces, sur notre terrain :

Cherchez-les bien, vous les trouverez !

Alors allons-y pour cette petite salade toute rapide, très rafraîchissante et légère, mais très nutritive et équilibrée, puisque vous avez des crudités accompagnées d’une sauce très protéinée.

Mayonnaise au safran :

1 pot de Sojami de 235 g
3 cs d'huile d'olive
2.5 cc de moutarde
2 cs de jus de citron
Sel, safran (en poudre)

Vous mettez le tout dans un blender, vous ajustez en assaisonnement. Vous versez ensuite dans un bol filmé ou une boîte, et vous laissez au frigo plusieurs heures, afin que les parfums se mélangent et que la mayonnaise prenne de la consistance ; elle est assez fluide au départ, c’est pour cette raison que le temps de repos est indispensable pour un bon résultat.

C’est tout ! Vous mélangez aux carottes râpées mêlées aux petits morceaux de quetsches, pour faire comme nous, ou vous utilisez comme bon vous semble !

Posté par cuisinetvoyage à 06:56 - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]