04 septembre 2007
Crème de quetsches au chocolat et aux épices de la joie
Alors,
qu’est-ce que je fais en ce moment, au lieu de publier des billets ?
Plein plein de choses ! Je confiture
d’enfer déjà !
Pas des confitures avec juste des fruits et du sucre, parce
que ça m’ennuie, mais avec des épices, des amandes, pistaches, du miel, des huiles
essentielles … je fais mon alchimie maison, selon l’inspiration du jour !
Des abricots, du miel, des amandes, des pistaches … pour retrouver des saveurs
de nougat dans une confiture ; des mirabelles à la cardamome et au miel,
comme je vous avais montré ici, des mélanges de crèmes de fruits mêlés à du
chocolat noir : avec des framboises ou, comme ici, des quetsches et des
épices. Ces quetsches ne sont pas n’importe lesquelles en plus ! Ce sont
des quetsches même plus que bio, puisque sauvages, qui poussent dans la
gigantesque haie qui borde notre terrain à Castelnau de Montmiral, tout en bas,
près du ruisseau. Un cadeau de bienvenue, ces fruits, en somme ! Dont nous
profitons avec délectation
! Toutes fraîches cueillies et aussitôt
dévorées, en crumbles avec des flocons d’avoine (clic), en tartes avec de la crème, reclic
(oui, de la vraie crème !), en jus, avec des carottes râpées, en mayonnaise végétale au safran, en chutney à l’indienne, et … pour
aujourd’hui, en Crème au chocolat et aux épices de la joie. Les épices de la
joie, c’est toujours selon la dénomination d’Hildegarde de Bingen, cette
mystique allemande du XIIème siècle,
dont je vous avais parlé dans ce billet, lorsque j’avais présenté mon Pain
d’épices de la joie au cidre et à la courge spaghetti. Ces épices vous apportent joie et
santé, paraît-il ! Un vrai bonheur gustatif, déjà ! Alors pourquoi
s’en priver ?! Il s’agit d’un mélange cannelle, gingembre, girofle et poivre.
Tout en cueillant ces quetsches, je cherchais comment les magnifier au mieux, et j’ai aussitôt pensé à un mélange de chocolat noir et d’épices ; j’en imaginais parfaitement le goût, je savais que ce serait parfait ! Les quetsches s’allient merveilleusement à la cannelle, les Alsaciens le savent bien, mais je voulais quelque chose d’un peu plus corsé, pour répondre au cru Araguani de chez Valrhona … mélange gagnant, je vous le conseille !
Le choix du sucre aussi son importance :
- déjà, je n’utilise jamais de sucre blanc de betterave, extrait chimiquement, sans parfum et toxique pour l’organisme : cariogène, acidifiant (eh oui !), dépourvu de tout minéraux et vitamines, générateur de diabète, etc … ce n’est qu’un bref aperçu de tout ce dont il est capable !
- j’utilise encore moins de sirop de glucose, extrait chimiquement et neurotoxique (si, si, j’ai vu des confitures où il y en avait, l’être humain est capable de tout !)
- je n’utilise pas non plus de maltitol, du E 965 qui est un édulcorant de synthèse dérivé du saccharose ou du lactose (toxique pour l’organisme), et qui peut être aussi fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié … Tellement sain qu’il est « déconseillé aux nourrissons et aux enfants en bas-âges », comme l’indique un site de vente en ligne ! « Non mon chéri, pas de confiture, ce n’est pas bon pour les enfants ! » ou « Non, mon amour, pas de chocolat, de toute façon, les enfants, ça n’aime pas le chocolat ! » ; oui, le produit mode de cette rentrée, c’est le Xocoline (de chez Valrhona également) : sucré au maltitol, peut-être pour qu’il soit moins calorique ? Oui, sauf que, au lieu de 28% en moyenne de matière grasse pour du chocolat noir, il en contient 43 % ! Cherchez l’erreur pour le côté low calorie !
Donc ma confiture ne sera
certainement pas pour le concours proposé en ce moment, puisqu’il faut utiliser
une des coch… un des ingrédients précités vendus sur leur site … ou de
l’agar-agar ! Alors ça, je veux bien ! Je le fais tout à fait
régulièrement d’ailleurs (par exemple dans la confiture de mirabelles au miel et à la cardamome dont je vous parlais précédemment), mais pas ici car, avec le chocolat, ce n’est
pas nécessaire. Sauf que si vous suivez les quantités que ce site indique, va
vous falloir louer un marteau-piqueur pour tartiner vos confitures … !!!
Bon, méprisons toutes ces tentatives de l’agro-industrie pour nous intoxiquer ! A ce propos, si vous ne l’avez pas encore fait, allez donc lire le billet d’Anne sur Toxic : Obésité, malbouffe, maladie, de William Reymond ; son billet et ce livre sont très intéressants. Et à nous d’en tirer les conséquences qui s’imposent concernant notre alimentation ! Ne cédons pas au marketing mis en place par les agro-industriels pour gagner toujours plus d’argent et faire consommer davantage, quelles que soient les conséquences sur la santé publique ! La maladie d’Alzheimer est déclarée maladie de l’année ; oui sauf que, au lieu de penser uniquement aux moyens de traiter les malades, il faudrait peut-être penser également aux mesures à prendre pour qu’il y ait moins de malades … La courbe de la progression de la maladie d’Alzheimer (notamment, pas seulement !) suit la courbe de progression de la consommation de tous les additifs, gélatine, sucres de synthèse, conservateurs, arômes chimiques, etc. Troublant, n’est-il pas ?
Alors, cette Crème de quetsches, avec quoi la déguster ? Sur des pancakes (recette ici), sur des fruits (des bananes, des fraises, des quetsches …), à la petite cuillère … le plus dur étant de s’arrêter avant d’avoir fini le pot ! On risque d’y succomber même lorsque, comme moi, on n’est pas choco-addict (mais j’ai quantité d’autres défauts, ne vous inquiétez pas !) !
Crème de quetsches au chocolat et aux épices de la joie :
1 kg de quetsches passées au
Champion grosse grille (ou au moulin à légumes), poids net (1220 g de quetsches au départ)
750 g de sucre roux
1 jus de citron (5 cl)
250 g de chocolat noir à 70% (Lindt
dégustation est très bien, Valrhona en pastilles encore mieux)
Epices de la joie : cannelle
(3-4 bâtons + de la cannelle en poudre), muscade, girofle, poivre
Dans la casserole à confiture, disposer les quetsches passées au Champion, ou au moulin à légumes, les bâtons de cannelle, le sucre, le jus de citron. Porter cette préparation à ébullition pendant 5 mn en remuant délicatement.
Ajouter le chocolat en copeaux ou en pastilles, mélanger, puis écumer (c’est plus facile et plus rapide de le faire après l’ajout du chocolat, car l’écume surnage très nettement, sans se mélanger, ou même disparaît complètement). Après avoir écumé, rajouter les épices en poudre et mélanger.
Couvrir d’un papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, stériliser les pots en les mettant avec leur couvercle au four, monter à 110° et laisser alors 10 mn.
Porter alors les quetsches de nouveau à ébullition ; il n’y a normalement plus besoin d’écumer. Maintenir la cuisson pendant 5 mn à feu doux, en remuant toujours.
Mettre immédiatement en pot : remplir chaque pot à ras bord, le fermer immédiatement et le retourner. Ce procédé permet une auto-pasteurisation. Nettoyer les éventuelles coulures avant qu’elles ne soient sèches ! On rermettra les pots à l'endroit seulement une fois complètement refroidis.
Commentaires
Eh !! Elle me plait bien cette petite recette..... Dommage que je n'ai pas eu beaucoup de quetsches Cette année.. Mais je note ta recette pour l'année prochaine.... Miam...
haaaaaa, tu viens de réaliser mon pécher-mignon!!!!!! C'est une spécialité polonaise ;-)
J'adore!!!!! Et j'aime également beaucoup ta conception de la cuisine bonne et saine!
Oui Choumie, c'est excellent !
Sans blague Lisanka !! Ca alors, je fais de la cuisine polonaise sans le savoir ! ;-)
Oh, non ! Moi qui essaie déjà de freiner ma consommation de "chokolade crunchy" (ma dernière découverte au magasin bio), voilà que tu me proposes une de ces recettes... Aïe ! Aïe ! Aïe !
Chocolat, quetsches, épices, sucre roux... Hum ! Je me sens déjà toute joyeuxe ;-)
Et pour le sucre, je pense tout comme toi - et cela me fait plaisir de constater qu'on est au moins deux ;-) Je ne sais pas depuis combien de temps je n'ai pas utilisé de sucre de betterave. Un bail.
Pour les confitures, moi, je suis revenue des épices, des fruits secs, etc. Cette année, j'avais envie de sentir le goût des fruits et rien que ça. Donc j'ai fait mes confitures rien qu'avec des fruits, et du sucre roux (moitié moins que de fruits).
Cela fait longtemps également que je n'utilise que du sucre roux bio, en plus de ses vertus le goût est quand même bien meilleur !
Les voilà donc, les fameuses confitures !!! ;o) Mais dis, j'ai pas tout compris c'est quoi cette histoire de framboises-chocolat à la fin de la recette ?
Je sais bien qu'on est sur la même longueur d'ondes, Belleblé ! Mais j'espère qu'on est plus que deux ! ;-)
N'est-ce pas, Bergeou ? ;-)
Bec à sucre, tout ça c'est la faute au copier-coller ! ;-) Merci pour ton oeil de lynx, c'est corrigé ! ;-)
très originale cette recette!
Le livre est vraiment passionnant. Je lis encore plus les étiquettes qu'avant.
c'est super et ça doit être une merveille...
non seulement la recette est alléchante mais je découvre en plus que nous ne sommes qu'à qq km ! Castelnau de Montmiral, c'est pour les vacances ou c'est à l'année ? parce que si c'est à l'année...
à bientôt ?
Hummm ça doit être délicieusement bon !! tu n'es pas venue dans le Jura cet été, j'attendais ton coup de fil.
Merci Matilda !
J'imagine, Anne !
C'est vrai que cette petite crème est réussie, Olivier !
Non non, Anne-Cé, c'est à l'année ! Wah, j'ai déjà une voisine virtuelle, super !;-)
Je suis venue à chaque fois en coup de vent, Marielle !
Kashyle m'avait parlé avec délices de tes framboises avec du chocolat, me semble-t-il. Là, avec des quetsches, ça me semble parfait aussi; En plus, tu me parles de pancakes, à l'heure du petit déj. Ah, dur, dur !!! ;o)
Bises et bonne journée
Hélène
Je découvre ton blog et je suis tout à fait d'accord avec toi sur les produits de qualité. En ce qui me concerne j'eessaie d'acheter uniquement du brut, jamais du transformé. mais je n'ai pas ta science et je trouve tes associations de goût très intéressantes. J'ai de la cardamome depuis hier seulement, rien que pour le nom, car je n'ai encore jamais cuisiné cette épice. Et je vais me rattrapper. Merci!
Alléchant, instructif, engagé, original, voilà encore un billet comme je les aime.Dis, je vois que le bonheur est là, à Castelnau de Montmiral?!!Et comme je te comprends! Moi qui suis originaire du Périgord, que ne donnerais-je pour une petite migration ds le Sud!Chez mes parents aussi quetches à foison mais aussi mirabelles, figues, pêches, pommes, coings...bref, l'idée d'être loin de tout ça me rend tristounette , d'autant que mon potager à moi fut le pire des fiascos...Bon, j'ai comme l'impression que cette "non-rentrée", tu t'y habitues bien, je me trompe? Je te comprends, reprendre le chemin de l'école n'a pas été synonyme d'allégresse pour moi (non plus).
J'ai bien conscience qu'on est loin de ta recette mais j'espère que tu ne m'en voudras pas.
Amicalement.
PS:j'ai goûté pour la première fois la salicorne ds la Baie de Somme ce WE, cela m'a bcp plu, le guide a précisé qu'on l'appelait également "haricot de mer" (tu confirmes?), en tous cas mon petit garçon a adoré, il en a grignoté pendant toute la ballade!!
J'ai du mal à être tentée par l'association prune-chocolat..mais qui sait, peut être que si j'y goûtais je changerais d'avis...en tout cas toutes ces info sur le sucre sont très intéressantes!
après avoir vécu 3 ans sur Albi, je suis maintenant sur Toulouse, presque voisine ! à bientôt alors...
Oui Hélène, je fais de la crème de framboises au chocolat depuis quelques années déjà, et cette crème de quetsches est la création de cet été ! Bises !
Tifenn, le nom est beau, mais tu verras que son parfum en est à la hauteur !
Oui Cécile, salicorne et haricot de mer, c'est pareil ; et ce n'est pas une algue, m'a appris Mamapasta, mais une chénopodiacée ! En ce qui concerne ma "non rentrée", je suis absolument ravie, j'ai la sensation d'avoir fait le bon choix ! Et je pense beaucoup à vous, je t'assure ! Nous ne sommes pas encore à Castelnau, car la construction ne fait que débuter, mais nous y allons fréquemment forcément ! Je t'envoie plein de pensées amicales pour cette rentrée, sincèrement !;-)
Mayacook, je t'assure que c'est une association réussie ! ;-)
A très bientôt, Anne-cé !
C'est très tentant ! tout comme toi je n'utilise pas beaucoup le sucre blanc, je référe le sucre de canne parfumé, parfumant et surtout du vrai sucre. ça change tout. Je craque pour cetet confitre tartine aux épices.
Entendu dans ma cuisine hier " M'enfin ! Si le sucre blanc était mauvais pour la santé il ne serait pas en vente !" Bref, je passe pour une originale avec mon sucre non raffiné...
Merci de ta gentille réponse, je ne crache pas sur un peu de réconfort en ce début d'année scolaire...Je suis très contente pour toi, sincèrement, je vous souhaite une fois encore le meilleur à venir!
Amitiés.
J'avais adoré ta version framboise, celle ci doit être extra aussi
Pour apporter de l'eau à ton moulin, le chocolat au maltitol est déstiné aux personnes diabétique. Si le maltitol a un pouvoir sucrant très important il est probable qu'il y ait plus de pâte de cacao dans ce genre de chocolat et donc plus de gras car le cacao c'est très gras.
C'est d'ailleur la raison pour laquelle le chocolat au lait est aussi calorique que le noir : le lait plus sucré et moins gras, car moins de cacao et le noir c'est l'inverse mais au final autant de calories.
Sinon en effet le chocolat au maltitol n'est pas aussi bon que le normal le gout sucré est moins long en bouche, mais c'est super pour les diabetique !
Craque Minouchka, ne te gêne pas !
Pimpin, si rien de ce qui est mauvais pour la santé n'était en vente, les rayons des hypermarchés seraient vides ...
Coucou Audrey ! ;-)Je me suis demandée un instant qui était cette Audrey qui avait dégusté ma crème de framboises au chocolat : je cherchais parmi les amies "en chair et en os", puis j'ai pensé aux "virtuelles" ! Ravie que tu aies apprécié ! A bientôt !;-)
whaaa je l'ai enfin goute pour de vrai c'est EPATANT !!! franchement les ingredients sont super bien proportionnes, il n'y en a pas un pour ecraser le gout de l'autre, c'est harmonieux, c'est savoureux, je suis FAN !
je vais essayer de faire durer un peu le petit pot ;o) un grand merci pour cette nouvelle decouverte !
Merci
Je viens de lire votre blog et merci, franchement, j'ai voyagé, et découvert de belles choses sur le plan culinaire.
bonne continuation.
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