10 septembre 2007
Fondue franc-comtoise ... mais végétalienne !
Une petite fleurette de chou-fleur violet !
Un coup de foudre absolu !
Cette recette est toute toute chaude ! Aussitôt mise au point, aussitôt
livrée, c’est une vraie réussite !
Il faut quand même que je vous dise qu’en tant que fille de Francs
comtois, la vraie fondue, je sais ce que c’est ! Avec du bon Comté, du vin
blanc, le caquelon légèrement aillé, une pointe de beurre (oui, le fromage, ce
n’est pas assez gras ! ;-)), flambé au kirsch … bref, une recette
familiale testée et approuvée ! Le problème avec la fondue, ce n’est pas
pendant, c’est après : oui, cela plombe un tantinet tout de même, on ne
peut pas dire que ce soit ni très léger, ni très digeste !
Alors on fait un petit retour en arrière, dans ce billet, où je vous
parlais du livre Uncheese Cookbook, de Jo Stepaniak. Un livre absolument
bluffant, par les recettes qu’il propose, et aussi par les idées qu’il me
donne. Je vous avais montré mon parmesan végétal, mon fromage frais de
« chèvre » au basilic, j’ai fait aussi du faux munster, des sauces au
« fromage » chaudes ou froides, un pistou végétalien fabuleux, divers
autres fromages à base de tofu ou haricots blancs …délicieux à chaque
fois !
En ce qui concerne la fondue, Jo Stepaniak en propose plusieurs ;
j’ai finalement arrêté mon choix sur la fondue traditionnelle, celle la plus
susceptible de ressembler à « ma » fondue franc-comtoise ! Vus
les ingrédients utilisés, il paraissait invraisemblable que la ressemblance fût
là ! Eh bien, si ! Nous avons testé pour vous, c’est absolument
bluffant ! Je ne suis pas en train de vous dire qu’à l’aveugle, on ne
verrait pas la différence, mais, aussi incroyable que cela puisse paraître, le
goût en est indéniablement proche, et c’est positivement délicieux ! Je
dégaine ma preuve absolue de succès : mon papa a adoré !! Or :
- se
nourrir plus « traditionnellement français » que lui, ce n’est pas
possible.
- à la
maison, c’est lui le chef incontesté de la fondue, je l’ai toujours vu la
faire.
Alors, c’est pas une preuve, ça ? !
Passons aux détails : Jo Stepaniak, elle a plein de bonnes idées,
mais quand même, elle est américaine, alors elle a tout de même certaines
pratiques étranges ;-)
Déjà il faut, paraît-il, du vin désalcoolisé …pas de
ça chez nous ! C’est tout ce qu’il y a de plus trafiqué et, à titre
informatif, une fois cuit, bien sûr il n’y a plus d’alcool ; d’autre part,
son fameux vin sans alcool, elle le met dans le blender avec tous les autres
ingrédients, et fait ensuite cuire tout ça ; résultat, le goût de vin cru
reste, même si l’on fait mijoter ensuite quelques minutes, et le résultat n’est
pas très fin. Il faut donc procéder de la même manière que pour une fondue traditionnelle
au fromage, et porter tout d’abord le vin à ébullition.
Puis pour donner plus de
corps, j’aille le caquelon et je flambe au kirsch (donc plus d’alcool non plus,
j’insiste sur ce point, qui m’évitera j’espère certains mails d’esprits
chagrins et mal informés !). Si vous suivez ce procédé, vous allez
retrouver la saveur caractéristique d’une bonne vraie fondue … mais avec 500
calories en moyenne par personne (bien servie !), au lieu des 900 (oui
oui !) pour une fondue au fromage ! Je ne parle ici que des calories
apportées par le contenu du réchaud.
J’ai mis davantage de lait (de riz ou de soja) que dans la recette
initiale, sinon le résultat était trop pâteux, ajouté une touche d’huile d’olive,
qui corse un peu et permet aux parfums de se développer, et j’ai transcrit les
fameuses cups, qui sont tellement imprécises et font perdre tellement de temps, en
grammes. Donc pas mal de changements finalement, mais j’ai gardé les
ingrédients de base !
Pour servir : des cubes de pain, d’accord, mais surtout pas que ça, ce serait trop triste : des bouchées de légumes cuits vapeur, comme des bouquets de chou-fleur ou de brocoli, des cubes de potimarron, de patates douce, des champignons crus, des dés d’avocat (c’est absolument délicieux !) …
En plus, c’est une recette très
rapide à préparer ! Que demander de plus ?
50 g de levure de bière
40 g de flocons d’avoine
65 g de tahin ½ complet
20 g d’arrow root (ou peut-être 15 g si l’on utilise du lait
de riz maison, car il épaissit un peu à la cuisson)
2 cs de poudre d’oignon
2 cc de gros sel de l’Himalaya
40 cl de lait (de riz, de soja, d’avoine)
50 cl de vin blanc
2 cs d’huile d’olive
2 cs de jus de citron
poivre, muscade
2 gousses d’ail que l’on presse dans le caquelon
1 verre à liqueur de kirsch
Ailler le caquelon avec la purée
d'ail ; ajouter le vin, porter à ébullition.
Ajouter le kirsch, flamber.
Incorporer alors le contenu du
blender, en remuant bien. Porter à frémissement, et laisser épaissir 5-10 mn,
jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Ajouter le poivre et la
muscade.
Précisions :
Pour une fondue végétalienne sans gluten, il vous faut utiliser une marque de levure garantie sans gluten (Bardo, merci Belleblé !) et remplacer les flocons d'avoine par des flocons de quinoa, de millet ou de châtaigne, ou alors, ce qui aurait ma préférence pour cette recette, un mélange de 2/3 de quinoa et 1/3 de châtaigne.
Régalez-vous !
Commentaires
Dis, tu ne feras pas des stages de cuisine ??? Parce que si tu t'y mets un jour, tu m'inscris en premier, hein ? Tout me tente, chez toi, mais je ne sais par où commencer ! ;o)
Bisous et bonne journée
Hélène
haaaan mais tu es fille de Francomtois? Tu es d'où si ça n'est pas indiscret? Je suis de Belfort, je ne sais pas si tu connais? Ta fondue me plait énormément. Je ne suis pas très froùage car la pressure... pas top. Je fonds en revanche pour la cancoillote. je ne sais pas si tu sais où je peux trouver de la cancoillote végétalienne?
Non, non, v'est moi qui m'inscrirai en premier !!!
Valérie, je suis bluffée... Whaou !
J'adore la fondue traditionnelle, mais là, tu me donnes bien envie de tester la version végétalienne. Je m'attendais à ce qu'il y ai du tofu ou quelque chose de ce genre dedans. Mais non, même pas ! ET c'est encore mieux ! Bon, il y a des flocons d'avoine (et donc du gluten), mais peut-être que mon Prince Gourmand les supportera mieux que le fromage (quoique, étonnemment, il arrive à manger de la fondue sans avoir d' "effets secondaires").
Bises et bonne semaine !
PS : j'attends ton rategaï avec impatience ;-)
je regarde, toujours avec envie, vos "faux-fromages" ms je n'ose pas me lancer et utiliser de levure de bière car mon chéri est intolérant au gluten et je ne sais pas si elle en contient , pourriez vs m'éclairer ? merci !
Bluffant en effet!!!!!!!!!!
Je garde ta recette pour les belles soirées hivernales!!!!
Pour Gaëlle (Valérie, je ne sais pas si tu peux transmettre) : j'ai trouvé de la levure garantie sans gluten dans mon magasin bio. Je ne sais plus qu'elle est la marque, mais je l'avais indiquée sur mon blog il y a quelque temps.
Lisanka, Belfort, c'est plus au nord par rapport à nous : nous sommes plus près de dole ou Lons le Saunier, si tu vois où c'est ! C'est sûr, la majorité des fromages en France se font à base de présure, et je n'ai vraiment jamais entendu parlé de cancoillotte végétalienne, je ne pense pas que cela existe, en tout cas pas dans le Jura.
Wah, Hélène et Belleblé, deux recrues, génial !Attendez quand même que la cuisine soit construite ! ;-)Belleblé, c'est bizarre ton histoire de fondue sans effet secondaire !! Sinon, tu peux remplacer les flocons d'avoine par des flocons de quinoa, mais je suppose que tu sais tout cela mieux que moi ! Je vais transmettre à Gaelle pour la levure ; je savais que certaines marques étaient sans gluten, en tout cas il ne faut pas de la levure maltée normalement.
Eliz, vu les températures, la fondue peut d'ores et déjà s'imposer certains soirs ! ;-)
Je suis une fondue de fondue, elle m'intrigue ta recette... Mais si c'est bluffant !
je suis sûre que c'est aussi bon que tu le dis! je veux goûter!! à quand la dégustation chez toi? (oui parce que moi, je suis pas sûre de savoir faire!) parce que le coup des cubes de potimarron pour parfaire le tout, ça me va!
Hmmm !!! T'es trop forte ! Moi aussi, ça me fait envie... A tester dès que l'automne s'installera... Mais si tu fais une dégustation avant pour Miss Turtle, je peux m'inviter? ;o)
Je veux bien une place aussi ds tes cours de cuisine, peu importe laquelle et je suis prête à patienter!!
Bises.
Une fondue sans fromage? Avec des petits légumes en plus....voilà qui me plait ENORMEMENT!!
c'est vraiment super etonnant, surtut avec ces ingredients... j'ai hate de gouter :o)
Moi aussi j'aimerais goûter cette version de la fondue végétalienne plus qu'étonnante ! Bonne soirée, bises !
J'adore les sauces fromagères à base de levure! Pas encore essayé la fondu mais je me suis déjà fait une scéance de dip! :)
je suis curieuse d'y goûter, c'est surprenant !!!
Mais oui Bookworm, c'est vraiment surprenant !
Mais oui Alhya, bec à sucre et Guillemette ! Fondue party pour les Pralines !;-)
Alors à très bientôt Cécile ! ;-))
Essaie Mayacook, c'est super rapide en plus !
Guylaine, tu es un peu plus loin, cela va être plus difficile !
Mitsuko, je suis aussi une fondue de dip !
Très surprenant, en effet, Minouchka !
avec une grand mère de Besançon, je suis à 25% de là bas, alors je note et je vais diviser en trois , sinon ça ne va pas être si léger à moi toute seule!
Ca m'épate! Si le ramage de cette fondue vaut le plumage de ton parmesan végétal, je suis convaincue d'avance! Me reste plus qu'à trouver l'arrow root - je croyais que c'était un produit courant dans les magasins bio ou diététiques, mais manifestement pas par ici...
Façon raclette ?
Et pour une raclette, on fait comment ? :P
Miam slurp !
J'ai essayé ta recette ce soir et nous avons a.d.o.r.é.! Je ne savais pas à quel moment incorporer l'huile d'olive et le jus de citron et finalement je les ai ajoutés lors du mélange avec le vin blanc et le kirsch, ce qui a parfaitement convenu. Je vis en Suisse et mon mari est un fan de fondue au fromage, et nous étions un peu sceptiques quant au résultat, mais nos doutes se sont envolés dès la première morce de pain maison trempée dans ce nectar délicieux!
Vraiment une recette à conseiller.
Merci, merci, merci!!!
PS: Juste une question: je me demande à quoi ça sert de faire flamber le kirsch...
Super, j'en suis ravie ! En fait, il vaut mieux mettre le jus de citron à la fin, le goût est le même, mais il gade ses vitamines. Faire flamber le kirch permet de donner au mélange un goût plus fin, moins agressif.
Fantastique !! Je teste dès que je peux, avec la même joie que toutes tes recettes hors normes :D (oui j'adore tester des trucs un peu foufou hihi)
Par contre dis moi, si je n'ai pas de tahin :x par quoi puis-je le remplacer ?
En tout cas continues, tu nous fais voyager aux quatre coins du monde avec toujours plus de gourmandises... Miam :D
A très bientôt !!
Taliashka, tu peux éventuellement remplacer le tahin par de la purée d'amandes complète ... mais ... le goût ne sera pas le même ;-) Chaque ingrédient a son importance, c'est délicat de vouloir retrouver le goût de fromage sans fromage;-)) Le tahin a un petit côté un peu rude qui convient parfaitement à ce mélange. A bientôt !
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