21 septembre 2007
Crème d’artichauts façon pistou, version végétarienne ou végétalienne
Lavande nous propose cette semaine de nous régaler avec l’artichaut. J’adore véritablement ce légume et, allez savoir pourquoi, je ne le cuisine que rarement ; les petits artichauts violets, tout frais, quel délice ! Mais pour cette recette, il vous faut plutôt des artichauts un peu plus gros, puisque c’est le fond que nous allons cuisiner.
Je suis fan de pistou, j’en fais de toutes sortes : le traditionnel bien sûr, mais aussi sa version végétalienne –qu’il faut absolument que je mette en ligne, elle est tellement délicieuse et légère !- ou bien aux orties, comme ici, à la coriandre, au cresson … et, depuis un moment déjà, j’avais envie de faire une petite crème d’artichauts à l’italienne avec les ingrédients de base du pistou : de l’ail, de l’huile d’olive, des pignons, du Parmesan.
J’ai personnellement remplacé les
pignons par des amandes légèrement torréfiées, pour cause d’adaptation au
contenu de mes placards, mais nous avons trouvé cela tellement bon, que je ne
suis pas sûre d’utiliser des pignons une prochaine fois ! Et, à cause du
contenu de mon frigo cette fois, c’est du Laguiole vieux qui s’est invité en lieu
et place du Parmesan ! Je ne renie bien entendu pas le Parmesan, un
fromage à la saveur exceptionnelle, et en plus très digeste puisque, grâce à sa
très longue maturation, il ne contient presque plus de lactose ; mais le
Laguiole vieux (attention, pas du Cantal un peu fade ! ;-) tient avec
brio son rôle de remplaçant.
Je suis en pleine période végétalienne, alors j’ai fait deux versions de cette crème : végétarienne, et aussi végétalienne, avec une touche de miso. Les deux sont vraiment délicieuses, mais j’avoue que nous avons eu une petite tendresse supplémentaire pour la version avec Laguiole ; alors que, pour ce qui est du pistou au basilic, nous sommes complètement tombés amoureux de la variante végétalienne !
Les pressés vont être ravis, c’est une recette minute, toute facile et toute rapide ! Surtout si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés (bien préférables à ceux en conserve, tant d’un point de vue nutritionnel que gustatif) ; je dois avouer que c’est ce que je comptais faire, pour gagner un peu de temps, mais tout un plateau d’artichauts m’a tendu les bras en me suppliant, alors que je faisais un petit tour au marché, alors je n’ai pas eu le cœur de les rejeter !
Pour un bocal de 20 cl :
100 g de fonds d’artichauts
cuits (eau, citron)
25 g de Parmesan ou Laguiole
vieux ou, version végétalienne : 10-
50 g d’huile d’olive
10 g d’ail (3 ou 4 gousses)
20 g de pignons (ou d’amandes
grillées 10 mn : à 200°, puis 180°)
un peu de jus de citron (2 cc)
un peu de bouillon de cuisson
1 cc de sel, poivre
Faites cuire à couvert, à petits
frémissements. Oubliez toute cocotte minute,
qui cuit à très haute température et ainsi détruit toutes les vitamines des
aliments (je ne parle même pas du micro-ondes, qui déstructure les cellules). Egouttez-les, en conservant un peu de bouillon de cuisson.
Finissez alors d’enlever le foin, en l’arrachant à la main, tout simplement.
Il ne vous reste plus qu’à mixer ensemble tous les ingrédients (ou à les passer au Champion, c’est encore mieux), à transvaser dans un petit bocal, et à oublier au frigo quelques heures, le temps que tous les parfums se mélangent.
Délicieux sur du pain un peu grillé, avec des petites fleurettes crues
de brocoli, avec les fonds d’artichauts qui vous restent … laissez parler votre
imagination !
Commentaires
Je note!!
ma mère aime beaucoup l'artichaut donc je vais tenter ta jolie recette!
Voilà comment je vais finir mes fonds d'artichaud surgelés! Par contre je me tâte car poir une fois, j'ai des amandes et des pignons..!
Marrant je viens de mettre en ligne aussi un "pesto", sans ail donc et avec du basilic, et super bon aussi !
Illico dans les favoris, et à tester très vite sur des petits crostini.... hummm
tiens une bonne façon d'utiliser mon miso. J'aime beaucoup cette tartinade! Merci!
Très très sympa, tu me donnes envie de tester tout tes pesto.
J'adore tes petites crèmes !! J'avais essayé ta crème d'aubergine à la syrienne : un délice ! ;-)
Merci beaucoup pour vos commentaires !
Super Eleonora, j'adore avoir des feed-backs (et encore plus lorsque c'est positif ;-) !
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