03 octobre 2007
Terrines végétales aux lentilles corail, boulgour de kamut, tomates séchées, sésame et menthe
Dolmen végétal ...
Comme je vous le racontais ici, j’ai imaginé ces terrines pour faire déguster aux élèves du centre de yoga Amala à Paris, dans le 9ème. Ce n’est pas une recette traditionnelle indienne, mais je peux dire qu’elle est faite dans un « esprit indien », de par les ingrédients qui la composent, classiques de la cuisine végétarienne : les lentilles corail, le sésame, l’association légumineuses céréales, le trait de jus de citron final, qui permet de mieux assimiler la lysine et les protéines des légumineuses. Des petites terrines très protéinées, très parfumées, d’une texture moelleuse et fondante à la fois, contrebalancée par le craquant des graines de sésame.
Contrairement aux cakes salés, qui peuvent être bons, mais constituent plutôt une gourmandise qu’un repas équilibré (ils sont trop peu protéinés, et souvent trop gras), ces terrines, accompagnées d’une salade sauce tahin, constituent un repas complet et délicieux !
La première fois que je les ai faites, j’ai choisi les proportions selon mon inspiration et, puisque cela a bien plu, j’ai réitéré ! Une certaine bloggeuse chocolatée les a élues terrines de la semaine ! ;-)
J’ai choisi du boulgour de kamut, car j’adore cette céréale, une ancienne variété de blé, plus digeste et plus protéinée (40% en plus), mais bien sûr on peut utiliser du boulgour de blé. Au lieu des tomates séchées, vous pouvez, en cas de pénurie, mettre un peu de concentré de tomate ; mais le parfum de vraies tomates séchées au soleil, puis marinées dans de la bonne huile d’olive, additionnée d’aromates, est quand même incomparable !
Pour 21 mini cakes :
300 g de lentilles corail
200 g de boulgour (de kamut)
500 g d’oignons émincés
25 g de sésame grillé
3 cs d’huile d’olive
70 g de tomates séchées
(marinées dans de l’huile d’olive, additionnée de thym et laurier, pendant au
moins 3 semaines)
Menthe ciselée (beaucoup)
Sel, poivre, cumin en grains
Sésame pour saupoudrer dessus
Un peu de jus de citron
kombu.
Séparément, faire cuire le boulgour dans une fois et demi son volume d’eau bouillante salée, avec du thym et du laurier, pendant 10 minutes, ou 7 mn s’il s’agit de boulgour de kamut ; laisser ensuite gonfler hors du feu, à couvert (idéalement, on utilise une cocotte cuisson douce pour ces deux cuissons).
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons à couvert avec l’huile d’olive.
Rajouter la menthe ciselée et 1 trait de jus de citron.
Je vous rappelle l’atelier culinaire que j’organise à Paris le samedi 13 octobre ; tous les détails sont ici, avec un petit changement concernant le dessert, pour le rendre encore plus gourmand : il s’agira d’un moelleux au chocolat, toujours sans farine, sans sucre, sans beurre, sans crème … mais façon Sachertochte ! L’association est parfaite, nous avons testé pour vous !;-)
Voulez-vous le voir, encore en kit ?
Nougabricot, que j'ai fait cet été
Commentaires
Une nouvelle recette végé des plus complètes!
Très belle création!
Tu les a vraiment gâtés êndant ce stage!
Cette terrine a l'air succulente, je n'ai pas déniché de boulgour de kamut mais je vais essayer d'en trouver (je ne connais le kamut que sous forme de farine)! Merci pour cette belle recette qui va m'accompagner au bureau je pense!
terrine de la semaine, terrine de l'annee tu veux dire ! j'ai eu un veritable coup de coeur pour cette recette, je vais essayer de m'acheter du boulgour de kamut demain pour pouvoir en faire ce we !
Merci Eliz, même si le terme "création" est un peu fort ! C'est plutôt un petit bidouillage maison à partir d'ingrédients de base ! ;-)
Mayacook, ce n'était pas pendant le stage de cete été, mais à la rentrée à Paris !
Auré, si tu n'en trouves pas, utilise du boulgour de blé, ce sera très bon également.
Même remarque, Guillemette, sinon, je peux aussi t'en acheter ! ;-)
Très tentante cette terrine... J'adore tous ces ingrédients ;) Mes parents sont fan de ce genre de cakes détournés. Je note, je fais et je reviens vers toi !
Super cette terrine !.
Penses-tu que je pourrais la faire avec du sarrasin pour ne pas mettre de gluten ?
Avant j'aurais zappé ta recette en me disant, pas pour moi (ce que je te racontais la dernière fois) maintenant je suis plutot curieux, comme quoi il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ;-) très bonne soirée, biz!
Ouh la la Lilo ! Non, non, ce ne sont pas du tout des cakes détournés !!;-) Les terrines végétales sont radicalement différentes, tant en ce qui concerne leur texture que, surtout leurs qualités nutritionnelles : elles sont beaucoup plus protéinées, contiennent fort peu de matière grasse, en principe pas d'oeufs, et associent souvent céréales et légumineuses. Ce sont des piliers de l'alimentation végétarienne, pas des apéritifs ou repas sur le pouce trop gras, très pauvres proportionnellement en légumes, et peu protéinés en fait. J'aime beaucoup les cakes salés, lorsqu'ils sont bien faits, mais c'est une gourmandise, pas autre-chose ! Et l'origine des terrines végétales vient plutôt des plats végétariens (à chaque fois que j'en imagine une, c'est en imitation d'un plat : couscous, chili ...), que l'on fait cuire autrement, que de l'imitation d'un cake. Bon, tu ne t'attendais sûrement pas à ce que ton coucou génère tant de lignes en réponse, mais j'ai sursauté car ce sont deux mets antinomiques en fait ! Mais j'ai adoré ton message, j'espère que tu me diras ce que tu en as pensé ! A bientôt !;-)
Non, Eclatante, je ne pense vraiment pas que le sarrasin conviendrait ici, en association avec les lentilles corail ; je te conseillerais plutôt du quinoa, cela irait très bien à mon avis. Le sarrasin serait beaucoup trop "lourd".
Claude-Olivier, c'est dommage que je ne t'aie pas sous la main, car je suis sûre que tu apprécierais ! ;-)
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